samedi 5 novembre 2016

LA SOUPE AU PISTOU provençale



Soupe au pistou
INGRÉDIENTS

* 350 g haricots pape (haricot large)
* 350 g haricots verts
* 250 g haricots rouges (à écosser)
* 250 g haricots blancs dit coco (à écosser)
* 4 pommes de terre moyennes
* 4 belles tomates
* 1 tête d'ail (moyenne)
* 1 petite tranche de courge
* 1 Bouquet de basilic
* 150 grs de coquillettes
* 150 grs de gruyère rapé ou du parmesan
* Sel,poivre,un peu d'huile d'olive (1/2 verre)

PRÉPARATION

Épluchez et lavez les haricots vert et pape,les pommes de terre et la courge.
Coupez tout ces légumes en petits dés.
Écossez les haricots rouges et blancs
Lavez tout ces légumes.
Les versez dans une grosse cocotte
Recouvrir de deux litres d'eau salée,porter à ébullition pendant 1h30.
Dans un mortier (ou robot mixeur),mettre les tomates pelées et épépinées,toute l'ail coupé en petit bout et les feuilles du basilic.
Mixez le tout en incorporant l'huile d'olive,
Mettez le tout dans la cocotte,rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre

Faire cuire les pâtes al dentée,les ajoutez dans la soupe au dernier moment,ainsi que le gruyère ou le parmesan, quand la soupe est bien cuite.


Pigeons ramiers aux cèpes

Pigeons ramiers aux cèpes
Pigeons ramiers aux cèpes
 pour 2 pigeons

ingrédients :
75 g de chair à saucisse
250 g de cèpes
1 oignon
sauge, persil
50 g de beurre
1 œuf
Un peu de lait
Un peu de bouillon (tablette)
huile
parmesan râpé
1 verre de vin blanc
sel, poivre
Un peu de pain rassis

Préparation 

Videz et nettoyez les pigeons, mettez de côté le foie (qui n’a pas de fiel), le cœur et le gésier.

Coupez très fin la moitié de l’oignon et faites blondir avec 30 g de beurre et une cuillerée d’huile. Ajoutez les foies, cœurs et gésiers. Laissez cuire 10 minutes en mouillant avec un peu de vin.

Retirez du feu, hachez avec un petit bouquet de persil.

Ajoutez de la mie de pain rassis trempée dans du lait et bien exprimée, le parmesan, l’œuf entier, la chair à saucisse, sel et poivre. Mélangez soigneusement.

Farcissez les pigeons avec cette préparation et cousez l’ouverture.

Dans une sauteuse, faites revenir le reste de l’oignon et quelques feuilles de sauge dans un mélange d’huile et de beurre bien chauds. Ajoutez les pigeons farcis, faites-les dorer à feu vif.

Ajoutez un verre de bouillon, laissez-le s’évaporer avant de mettre les cèpes coupés en tranches.

Poivrez et salez le tout, couvrez et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux.





Cannellonis aux cèpes et au parmesan


Ingrédients

400 g de cèpes
2 oeufs
10 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe d’huile de noix
1 cuil. à soupe de Maïzéna
12 tubes séchés de cannellonis
50 g de parmesan
gros sel
sel
poivre


préparation 
 
Retirer le pied terreux des cèpes, nettoyer les champignons à l’aide d’un chiffon humide. Les tailler en cubes. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.

Dans un saladier, mélanger 5 cl de crème liquide aux jaunes d’oeufs, assaisonner.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile de noix, y faire sauter les cèpes. A feu doux, ajouter le mélange jaunes d’oeufs/crème et la Maïzéna. Remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe, vérifier l’assaisonnement et verser le tout dans un saladier. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200°C (th.7).


Dans une grande quantité d’eau bouillante salée au gros sel, plonger les cannellonis et cuire 8 minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.


A l’aide d’une poche en plastique sans douille, remplir chaque cannelloni de la farce de cèpes. Les déposer dans un plat à four les uns à côté des autres. Les napper du restant de crème et parsemer de parmesan.


Mettre le four en position gril, enfourner et cuire 5 minutes de manière à dorer sa surface. Servir !

 


Les cèpes



Velouté d'épinards au chorizo

Velouté d'épinards au chorizo

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min pour 6 personnes 

Ingredients750 g d'épinards frais1 petit chorizo1 c. à soupe d'huile d'olive1,3 litres d'eau2 échalotes1 pincée de noix de muscadesel, poivre
Préparation
Préparez et lavez à grande eau les épinards. Épluchez et émincez les échalotes.
Mettez-les dans une cocotte et faites-les revenir dans l'huile, à feu doux, pendant 5 minutes environ. Ajoutez les différentes épinards faites-les revenir quelques minutes. Versez l'eau, salez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, coupez le chorizo en rondelles. Faites-les poêler quelques minutes. Jetez la graisse de cuisson et réservez au chaud. Retirez la soupe du feu.
Mixez-la finement et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant de la noix de muscade. Incorporez les rondelles de chorizo au moment de servir.