vendredi 15 avril 2016

les différents morceaux du poulet

les différents morceaux du poulet



 les parties suivantes dans la découpe du poulet :
- les filets ou blancs, masse pectorale de part et d'autre du bréchet

les différents morceaux du poulet
- les cuisses
- les pattes
- les pilons
- les ailes
- le gésier
- le foie
- le cœur

- les sot-l'y-laisse : nom qui signifie : « seul un sot laisserait ce morceau sans le manger » Morceau de chair très fine, de chaque côté de la carcasse d'une volaille, au-dessus du croupion.

 

riche en protéines et peu calorique

  Avec ou sans peau ? A vous de voir ! Mais si vous souhaitez la retirer, faites-le avant de le déguster, jamais avant de le cuisiner. Pendant la cuisson, la peau du poulet agit comme une protection, elle permet de conserver les arômes et les vitamines. Une fois rôtie ou grillée, elle apporte une consistance plus croustillante. Régalez-vous ! Sans oublier les « sots l’y laissent », ces petits bout de chair de poulet, tendres et délicieux, logés de chaque côté de la carcasse, à l’intérieur des os iliaques.
   Le poulet est une excellente source de protéines et il est peu calorique. Comptez 170 à 200 calories pour 100 grammes. Laissez-vous donc séduire par quelques recettes. Découvrez les vertus apaisantes de la soupe de poulet, très appréciée en Amérique du Nord, que l’on dit utile pour lutter contre le rhume

astuce : Pour obtenir une volaille tendre et moelleuse à souhait

Dans une grande marmite ou une cocotte que vous aurez remplie d’eau aux trois-quarts, ajoutez de la garniture aromatique : carottes, oignons, herbes, bouquet garni, clous de girofle, sel, poivre...
Puis faites pocher la volaille pendant 10 minutes. Sortez-là et faites-la rôtir en l’arrosant de temps en temps.

les différents morceaux du porc

les différents morceaux du porc
dans le cochon tout est bon ! 

santé :

   La viande de porc a un apport calorique moyen voisin de celui de la volaille (entre 105 et 135 kcal/100 g selon le morceau). Avec sa teneur en graisses minime (3 g/100 g en moyenne), le porc entre parfaitement dans le cadre d'une alimentation légère et équilibrée.
Les lipides de la viande de porc sont des bonnes graisses qui contribuent à prévenir l’apparition des maladies cardio-vasculaires. 


différents morceaux du porc chipolatas côtes saucisse

   la viande de porc est très riche en protéines de très bonne qualité. Pour vous donner un exemple : un morceau de 150g suffit à couvrir 50% des apports quotidien d’un adulte de 70kg   
   Du côté des vitamines, celles du groupe B sont bien présentes dans la viande de porc. Un morceau de filet de 100g couvre 60% des besoins en vitamines B1 (qui favorise le bon fonctionnement du système nerveux et du fonctionnement musculaire notamment). Enfin, elle fournit une belle quantité de zinc qui renforce les défenses de l'organisme.




Les morceaux à poêler ou griller :
Côte de porc échine
Côte de porc filet
Tranche de rôti de porc
Grillade de porc parisienne
Poitrine fraîche
Travers de porc
Saucisse à griller
Chipolatas

Les morceaux à rôtir : en cocotte ou au four
Rôti de porc dans l'échine
Rôti de porc dans le filet
Filet mignon de porc
Rôti de porc aux pruneaux
Rôti de porc aux figues
Rôti de porc à la tapenade
Rôti de porc aux abricots
Filet mignon de porc chèvre miel
Filet mignon aux abricots ; tapenade ; aux figues ou  pruneaux


Les morceaux à braiser :
Sauté de porc
Jarret de porc (demi sel en hiver)
Palette de porc (demi sel en hiver)
Poitrine de porc (demisel en hiver)
Pied de porc cru
Oreille de porc crue 




LE TXILINDRON ragout traditionnel basque


LE TXILINDRON
le ragout traditionnel basque

pour 6 personnes
LE TXILINDRON  le ragout traditionnel basque


ingrédients

1kg d'agneau coupé en cubes
- 3 tomates
- 100 -150 gr de lard ou jambon de bayonne
- 4 piments rouges et verts (2 de chaque)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail émincées
- huile d'olive
- sel et piment d'espelette

préparation
   Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail et les tomates coupées en cubes.
Cuire à feu doux 10 mn et réserver.
   Dans une sauteuse, faire sauter à feu vif le lard et l'agneau , ajoutez les piments en lanières. Réduire le feu, ajoutez la sauce tomate que vous avez faite plus haut, saler pimenter et laissez mijoter 45 mn à feu doux

Acompagnez de riz, de pâtes ou de pommes de terre

côté vin : 
servir un irouléguy rouge