mardi 12 avril 2016

Recette du Burger Normand

Recette du Burger Normand


Recette du Burger Normand
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
pour 4 pers


Ingrédients
- ½ Pont l’evêque ( fromage)
- 400 g de viande de bœuf hachée
- 3 jaunes d’œufs
- 4 pains à hamburger
- 2 pommes (sélectionner plutôt 1 granny et 1 golden)
- 40 g de roquette
- ciboulette
- huile de tournesol

préparation
- Mélanger la viande hachée avec les jaunes d’œufs et la ciboulette ciselée
Couper 4 tranches de pomme golden, la pomme granny en lamelle et le Pont-l’Evêque en 8 lamelles

- Diviser la viande en 4 parts égales, mouler 4 steaks en les pressant entre les paumes des mains et assaisonner
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile de tournesol, cuire les tranches de golden et les steaks 2 à
3 min de chaque côté en pressant avec une spatule pour bien les griller

- Dorer au four les pains à hamburger

- Placer dans chaque pain la pomme cuite, 2 tranches de fromage, passer 1 min au four pour faire fondre le fromage, ajouter le steak, la
salade, la pomme granny et refermer le pain

le p'tit +
Vous pouvez ajouter à la préparation une sauce à base de crème ou de fromage blanc, de vinaigre de cidre et de fines herbes.

Le colombier : gâteau de la Pentecôte



Le colombier
Gâteau de Pentecôte ou  gâteau de la paix

Le colombier  Gâteau de Pentecôte ou  gâteau de la paix


Origine 
Dessert, appelé ou  gâteau de la paix est une tradition provençale. 

A la fin du XIXe siècle
A la fin du XIXe siècle
  Depuis la fin du XIXe siècle, des livres de recettes font mention d'un gâteau porte-bonheur .
  Le colombier entremet Marseillais est une recette à base d'amandes et aux fruits confits,un peu  dans l’esprit des 13 desserts de Noël, qui se prépare qu'à la Pentecôte. 

On y cache une fève en forme de colombe, symbole du Saint-Esprit ou de Paix






La recette
pour 8 à 10 personnespréparation : 40 min
cuisson : 30 min
Ingrédients
-  130 g de melon confit
- 80 g d’écorces d’oranges confites
- 40 g  de farine + 1 cuillerée à soupe
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 60 g de beurre
- 125 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 3 œufs + 1 blanc d’œuf
- 45 g de kirsh

Finition
- Confiture d’abricots maison pour moi
- 50 g d’amandes effilées
- du sucre glace
- de la pâte d’amande ou de pâte à sucre verte
- du chocolat noir fondu

Préparation
- Beurrer et fariner un moule Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie
- Couper le melon et les écorces d’orange confites en tous petits dés. Rouler les morceaux de fruits confits dans une cuillerée à soupe de farine
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 ½).

- Battre au fouet électrique le blanc d’œuf avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à ce les ingrédients soient bien mélangés.
- Ajoutez les oeufs entiers un à un, puis le Grand-Marnier en fouettant toujours jusqu’à ce que la préparation soit légère et bien mousseuse.
- Incorporer la farine, la levure et le beurre fondu en mélangeant avec une spatule 
-.Incorporez les fruits confits, mélanger doucement et verser la pâte dans le moule beurré et fariné.
- Baisser le four à 180°C (thermostat 6) et enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson. 
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Finition
- faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle. 
- Filtrer la confiture pour qu’il n’y ait pas de morceaux, enduire le dessus et les côtés du gâteau de la confiture d’abricots. Parsemer d’amandes effilées dorées. 
- Etaler la pâte d’amandes ou la pâte à sucre avec un rouleau à pâtisserie en saupoudrant de sucre glace pour qu’elle ne colle pas. 
- Découper une bande et la poser sur le gâteau, avec du chocolat fondu



la sauce béchamelle toute simple


 la sauce béchamelle toute simple


Ingrédients
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 1/2 l de lait
- sel, poivre, muscade

Recette
la sauce béchamelle toute simple
sur feu doux, faire fondre le beurre et intégrer doucement la farine en remuant. Laisser cuire légèrement toujours à feu doux sans laisser colorer.
Ensuite intégrer doucement le lait jusqu'à ce que le sauce nappe la cuillère (donc pas trop liquide).
Enfin assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade !

 Un classique de la cuisine française, qui sert de base à de nombreuses préparations commes les endives au jambon ou les lasagnes.

Jarret de Veau de la Pentecôte poché


Jarret de Veau de la Pentecôte poché
pour 4 personnes

Jarret de Veau de la Pentecôte poché
Ingrédients
- 2 beaux jarrets désossés et ficelés par le boucher
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- Thym
- Laurier
- 3 clous de girofle
- Persil 
Pour la blanquette printanière
- 300 g de petits pois
- 300 g d'asperges vertes
- 200 g de fèves
- 200 g de petits champignons de Paris
- 160 g de navets fanes
- 160 de carottes fanes
- 200 g de petites pommes de terre
- 1 botte de sarriette
- le jus d'un citron
- 500 ml de crème
- 80 g de beurre
- 80 g de farine  



Préparation
Dans une cocotte en fonte, disposer les jarrets et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Au besoin, retirer les impuretés à la surface à l'aide d'une cuillère.
Ajouter la garniture aromatique (carottes, poireau, céleri, oignon, thym, clous de girofle, persil et laurier).
Laisser cuire à frémissement pendant 2 heures.
Pour la blanquette

Nettoyer les petits légumes et les faire pré-cuire dans de l'eau bouillante salée.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, saler, poivrer.
Lorsque les jarrets sont cuits, prélever 3/4 du bouillon de cuisson, en arroser le roux et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème et faire réduire pendant quelques minutes, puis ajouter le jus de citron et les pluches de sarriette. Vérifier l'assaisonnement.

 bon appétit !

La sauce béarnaise

La sauce béarnaise

origine : 
La sauce béarnaise ne date pas de l'époque d'Henri IV. Il semble qu'elle doive son nom au fait qu'elle ait été servie pour la première fois au pavillon Henri IV à St-Germain-en-Laye au 19 ème siècle.

 la recette
La sauce béarnaise
La sauce béarnaise
 Ingrédients : Préparation : 15 min 

3 échalotes,
1 décilitre de vinaigre à l'estragon,
1 décilitre de vin blanc,
3 cuillères à soupe d'estragon haché,
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché,
2 pincées de poivre mignonnette,
1 pincée de sel,
125 g de beurre,
3 jaunes d'oeufs

préparation :
1 On place dans une casserole les échalotes hachées, le vin blanc, le vinaigre, deux cuillères à soupe d'estragon, une cuillère à soupe de cerfeuil, le poivre mignonnette et le sel.
2 On fait réduire des 2/3 à feu doux, puis on réserve pour faire refroidir.
3 On ajoute les jaunes d'oeufs et un peu d'eau, on fouette à petit feu.
4 On retire du feu pour verser le beurre fondu chaud, en remuant fort.
5 On passe la sauce, et on ajoute le reste du cerfeuil et l'estragon au dernier moment.

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