samedi 9 avril 2016

les fruits du mois d'avril

les fruits du mois d'avril
Dégustez les produits de la saison il n"y a rien de meilleur ! 


les fruits du mois d'avril

les légumes du mois d'avril mangez les produits de la saison il n"y a rien de meilleur !

Copy the BEST Traders and Make Money : http://ow.ly/KNICZ
les légumes du mois d'avril mangez les produits de la saison il n"y a rien de meilleur !

Copy the BEST Traders and Make Money : http://ow.ly/KNICZ

- L’avocat
- banane
- Citron
- Le fruit de la passion
- Le kiwi
- Le litchi
- La mangue
- La papaye
- La pomme
- La rhubarbe

les légumes du mois d'avril


   

les légumes du mois d'avril
mangez les produits de la saison il n"y a rien de meilleur ! 


les légumes du mois d'avril


voilà ce que l'on peut consommer ce mois-ci :


    Asperge blanche
    Bette (ou blette)
    Betterave
    Carotte
    Céleri branche
    Champignon
    Chou-fleur
    Chou-rave
    Courge (spaghetti, ...)
    Cresson
    Endive
    Epinard
    Fève
    Navet
    Oignon et petit oignon blanc
    Pois (petits, gourmands)
    Pomme de terre
    Radis
    Salade (batavia, romaine, frisée …)

Les herbes aromatiques :

    Ciboulette
    Persil
    Romarin
    Thym
    ...

Navarin d’agneau traditionnel

Navarin d’agneau traditionnel

Navarin d’agneau traditionnel


Pour 6 personnes
préapartion 40 min

cuisson 1h30


ingrédients
- 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée
- 12 carottes nouvelles
- 12 petites pommes de terre
- 12 navets nouveaux
- 12 oignons nouveaux
- 200 g de pois gourmands
- 250 g de fèves écossées
- 2 gros oignons
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 bouquet garni
- 1 gros bouquet d’herbes : estragon, ciboulette, persil plat
- Sel et piment d'espelette

préparation
. Coupez la viande en cubes. Pelez et émincez les 2 gros oignons, faites-les fondre dans une cocotte avec l’huile. Retirez-les, faites dorer la viande à leur place, puis poudrez de farine et mouillez avec 50 cl d’eau.  Remettez les oignons revenus, ajoutez la tablette de bouillon émiettée, le concentré de tomates et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 min.

  Pendant ce temps, pelez et lavez les légumes nouveaux. Coupez-les en tronçons s’ils sont gros. Équeutez les pois gourmands. Après 30 min de cuisson de la viande, ajoutez les pommes de terre, les carottes et les navets.

  Poursuivez la cuisson 15 min à couvert à feu doux. Passé ce temps, ajoutez les pois, les oignons nouveaux et les fèves. Laissez cuire 15 min.

 . Servez le navarin dans un plat préchauffé et parsemez des herbes ciselées.

pâtes aux morilles

pâtes aux morilles pâtes aux morilles
Pour 4 personnes



 

ingrédients 

500 g de morilles
200 g de crème épaisse
2 jaunes d ' oeufs
60 g de beurre
500 g de pâtes
noix de muscades
sel, poivre 



 préparation


 Oter la partie terreuse des morilles, les rincer dans plusieurs eaux, les égoutter et les essuyer dans du papier absorbant.
  Mettre les morilles coupées en 2 ou 4 morceaux selon leur grosseur dans un casserole, couvrir et laisser étuver à feu très doux pendant 15 mn.
  Mettre les jaunes d ' oeufs dans un bol, les battre à la fouchette en incorporant la crème fraiche. Egoutter les morilles en gardant le jus de cuisson.
  Faire fondre le beurre dans une poêle , ajouter les champignons et faire revenir à feu modéré pendant 10 mn. Saler et poivrer ajouter une pincée de noix de muscade et le jus de cuisson des morilles , couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn.
  Ajouter les jaunes et la crème , mélanger pendant environ 5 mn pour que la sauce soit onctueuse.
Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans de l ' eau salée , les égouter et les garder au chaud.
Mélanger les pâtes et la sauce dans le plat de service.


le petit+ : 
ajouter  quelques feuilles d'estragon et des copeaux de parmesan . huuum !

Comment cuisiner les morilles ?

 Comment cuisiner les morilles ?

D'abord une énumération à mettre la crème à la bouche venue du traité de gastronomie pratique du grand Ali-Bab, en personne : Morilles à la crème, au beurre, au jus, au vin ; barquettes de morilles farcies ; bouchées de morilles farcies ; croustade de morilles ; morilles farcies au mirepoix ou en cocotte ; tartelette de morilles à la crème ; vol-au-vent de morilles.
Maintenant, la recette du plat emblématique : les morilles à la crème

15 kcal/100 g, elle fait partie des végétaux les plus pauvres en calories, tout en étant très riche en goût.


Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 2,1 gGlucides 0,5 gLipides 0,5 gCalories 15 kcal

LA MORILLE et santé
la morille a l'avantage de renfermer une grande quantité de vitamines, notamment celles du groupe B, qui sont toutes très bien représentées. Notables aussi, ses fortes teneurs en vitamine E, antioxydantes, et en vitamine D, indispensables au bon développement de notre squelette.


Comment cuisiner les morilles ? Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique

 Avant de la faire poêler, braiser ou sauter, faites-la suer à feu doux, avec ou sans matières grasses, jusqu'à évaporation complète de son eau de végétation.

  
Ce champignon au chapeau alvéolé et au pied épais et renflé, fait partie de la famille des coniques morchellacés. Amatrice de terres sabonneuses, la morille pousse volontiers dans les bois et les montagnes. Elle se plaît davantage sur les terres bouleversées, ce qui explique que les plages normandes s'en sont vues remplies au printemps 1945, après les bombardements.

La morille est un champignon des pays tempérés. En France, on en trouve surtout à l'Est et au Sud-Est de la France ainsi que dans le Périgord et en Corrèze. On la trouve également en Turquie et dans certains pays de l'Est.

Il en existe une trentaine de variétés, relativement semblables et difficiles à reconnaître les unes des autres. Parmi les plus courantes, on trouve : 

- la morille ronde ou blonde : elle se reconnaît à la forme typique de son chapeau, à sa belle couleur blond chaud, à ses alvéoles amples, à son pied cylindrique et court.

- la morille "vulgaire" : son chapeau est brun clair, le plus souvent conique, parfois arrondi ou ovale, creux à l'intérieur . Son pied est blanchâtre et sa chair légèrement ocrée.

- la morille conique : son chapeau est plus oblong et brun foncé, ses côtes plus épaisses et ses alvéoles mieux dessinées. C'est la plus estimée.

 _______________________________________________________ 
 


amateurs et chercheurs de champignons ?

Volaille fermière du béarn au foin et morilles

Volaille fermière du béarn au foin et morillesVolaille fermière du béarn au foin et morilles

Pour 4 pers

Ingrédients
 
- 500 g de foin (foin ou luzerne - rayon alimentation animale grandes surfaces)
- 1 volaille de 2 kg
- 200 g de foie gras cru
- 10 cl de Sauternes
- 500 g de morilles
- 50 g échalotes ciselées
- 20 cl de crème liquide
- sel et piment d'Espelette

prépartion 

 Levez les filets de volaille puis farcissez-les de foie gras cru bien assaisonné.
 Confectionnez des boudins avec du papier-film puis les cuire sous vide à 60° C pendant 3 heures avec le foin.

 Levez les cuisses de volaille, les saisir puis les assaisonner, les cuire sous vide avec le Sauternes pendant 3 heures à 70° C avec le foin.
 Nettoyez les morilles, les blanchir et les faire suer* avec les échalotes, mettez la crème au dernier moment


Dressez.

CUISINE ET CHAMPIGNONS 

 https://www.facebook.com/piedsouslatable
 https://www.facebook.com/LesCepes/












la mayonnaise santé mayonnaise allégée

 la mayonnaise santé
 mayonnaise sans huile une bonne mayonnaise allégée

 la mayonnaise santé
Préparation : 5 min
pour 2 pers
  Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 jaune d'oeuf cuit
- 1 pot individuel de fromage blanc (allégé ou pas)
- 1 cuillère à café de moutarde
- vinaigre
- sel, poivre

Préparation :
Ecraser fin le jaune d'oeuf à la fourchette (Si vous voulez un volume de sauce plus important, augmentez proportionnellement les quantités. Attention, çà peut finir par faire beaucoup de jaunes d'oeufs...).


Le mélanger au fromage blanc et rajouter la cuillère de moutarde plus un filet de vinaigre, sel et poivre pour assaisonner.