jeudi 28 janvier 2016

les crêpes Suzette

les crêpes Suzette
La reine des crêpes
les crêpes Suzette

12 crêpes environ 
pour 4 personnes 


la crêpe Suzette, flambée à la liqueur Grand Marnier *, fut inventée au début du siècle dernier par Auguste Escoffier, chef du Ritz en hommage à Suzette, sa muse, et amie du prince de Galles, futur roi Édouard VII

Ingrédients



Pour la pâte à crêpes : 
- 300 g de farine de blé 
- 3 oeufs 
- 400 ml de lait
- 150 ml de bière blonde 
- 2 gouttes d'huile essentielle de mandarine 
- 1 pincée de sel 
- 40 g de beurre et une demi-pomme de terre crue (pour la cuisson des crêpes). 

Pour la crème Suzette : 
- 80 g de beurre mou 
- 1 orange bio 
- 10 morceaux de sucre de canne 
- 50 ml de Grand Marnier rouge 
- sucre blond de canne

Pour le flambage : 
- 100 ml de Grand Marnier rouge
   


préparation : 1 heure

. Préparez les crêpes. Cassez les oeufs dans le bol du mixeur, lancez la machine à vitesse normale et ajoutez en alternant la farine, le lait, la bière, l'huile essentielle de mandarine et le sel. Laissez reposer le temps de préparer la crème Suzette.

. Lavez et brossez l'orange. Frottez toute la surface de sa peau avec les morceaux de sucre de canne. Écrasez-les au mortier (évitez le mixeur qui ne supporterait pas ce broyage intensif). Ajoutez le beurre pommade et fouettez. Pressez l'orange, ajoutez la moitié de son jus et le Grand Marnier dans l'appareil beurre-sucre. Mélangez vivement pour rendre la crème homogène. Placez au frais.

. Préchauffez la poêle (en fonte, si possible). Faites fondre les 40 g de beurre dans une petite casserole. Lavez la demie pomme de terre, piquez son côté arrondi avec une fourchette. Trempez-la dans le beurre fondu et nappez la surface de la poêle avec. Versez une louche de pâte, faites pivoter la poêle pour que la pâte recouvre toute sa surface et laissez cuire 2 minutes à feu modéré. Retournez la crêpe et poursuivez la cuisson une minute de plus. Procédez de la même façon avec le reste de pâte.

. Nappez les crêpes avec la crème Suzette, pliez-les en quatre. Répartissez-les dans des assiettes. Saupoudrez de sucre blond de canne.

. Faites chauffer le Grand Marnier à feu doux dans une petite casserole (sans le porter à ébullition). Hors-du-feu, flambez cet alcool en approchant une grande allumette (plus sécuritaire que la petite allumette ou le briquet, mais pensez à bien vous reculer en procédant au flambage). 

. Versez le Grand Marnier encore flambant sur les crêpes et dégustez sans attendre !

le petit+ : 

vous pouvez disposer quatre crêpes pliées et garnies de crème Suzette dans une grande poêle, faire chauffer doucement, ajouter le 1/3 de Grand Marnier (30 ml environ), continuer la cuisson pendant 20 secondes et les flamber directement dedans. Notez qu'il faut obligatoirement faire chauffer le Grand Marnier pour qu'il flambe.


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  Les pieds sous la table




 


crêpe alsacienne ou Eierkuchen

crêpe alsacienne ( ou Eierkuchen )

la crèpe un peu épaisse et servie avec une salade verte

ingrédients
crêpe alsacienne ou Eierkuchen

- 6 oeufs
- 350 g de farine
-  50 cl de lait cru entier
- 50 g de beurre
- 1 cuil à café de sel
- 1 pincée de noix de muscade


préparation
- Casser 6 oeufs dans un bol puis ajouter une cuillère à café de sel et une bonne
pincée de noix de muscade râpée.

- fouetter en omelette avec une fourchette.
- Verser 350 g de farine

- Creuser un puits au centre, mettre lentement les oeufs tout en mélangeant à la cuillère de bois. 
la pâte ferme et épaisse. 
- La délayer petit et à petit avec 50 cl de lait cru entier. 
- Ajouter 50 g de beurre fondu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles.
Laisser reposer au minimum 30 min.

 petit + : 
 elles peuvent se manger avec une salade verte ou encore les garnir de choucroute.