lundi 24 octobre 2016

crème de potiron aux cèpes

crème de potiron aux cèpes

un plat typique de l’automne, ces délicieux produits de saison que sont le potiron et le cèpe

crème de potiron aux cèpes

recette Pour 4 personnes 
préparation : 30 minutes 
cuisson : 20 min

Ingrédients
500 g de potiron
1 oignon
1 échalote
300 g de cèpes
50 g de beurre
50 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de noisettes décortiquées
Sel
piment d'espelette


- Peler, laver, égrener et tailler le potiron en morceaux.
Éplucher, laver et hacher l’oignon et l’échalote.
Nettoyer les cèpes. Les couper en tranches.
- Faire fondre 30 g de beurre, y déposer l’oignon et le potiron, remuer et verser le bouillon de volaille. Cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair du potiron, environ 15 à 20 min. Mixer avec la crème jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Vérifier l’assaisonnement.
Torréfier les noisettes et les concasser légèrement.
- Faire fondre les 20 g de beurre restant, et faire sauter les champignons 1 min environ. Assaisonner.
- Pour le dressage verser la crème de potiron dans une assiette creuse, parsemer de noisettes torréfiées et de cèpes. Assaisonner.

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