lundi 30 mai 2016

Les poissons de saison en juin

Les poissons de saison en juin


Chaque année, nous consommons, en France 2.226.000 tonnes de produits de la mer.privilégiez les poissons, coquillages et crustacés tels que : 


Brochet,chinchard, dorade grise de ligne, églefin, lieu jaune, espadon, hareng, homard, langoustine, merlan, saint-pierre, sardine tacaud, thon blanc ou germon, moules de bouchot, tourteau.


vendredi 13 mai 2016

l'Axoa d'Espelette

 

Axoa d'Espelette
recette traditionnelle du Pays Basque

axoa de veau d'Espelette






Un ragoût de veau aux piments d'espelette
 
recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 kg d'épaule de veau,
- 1 bel oignon,
- 1 gros poivron rouge,
- 8 piments verts doux,
- 1 gousse d'ail
- laurier, persil, thym, Sel et piment fort d'Espelette.

préparation

-  Emincer l'oignon et l'ail. Oter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.
-  Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes puis ajouter la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piment fort. Faire sauter le tout puis mouiller avec un verre d'eau ou de bouillon.
- Laisser mijoter à couvert 45 à 60 minutes. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore.
Ce plat s'accompagne de pommes de terre bouillies ou sautées. Quand elles ne sont pas incluses d'emblée à la préparation. En ce cas, les découper en rondelles ou en dés et les mettre à cuire en même temps que l'oignon, l'ail et les piments.

côté vin 
un bon irouléguy

samedi 7 mai 2016

Salade de chèvre frais au melon

Salade de chèvre frais au melon


Temps de cuisson 5 min 
préparation 15 min


ingrédients


Salade de chèvre frais au melon
- 1 melon
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 1 salade type feuille de chêne
- 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
- 1 c. à soupe d'eau
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
- herbes aromatiques : 
ciboulette, basilic … 
sel et poivre

prépartion
Lavez et essorez la salade. Mettez les feuilles dans un saladier. Coupez le melon en deux et ôtez les pépins. Découpez la chair en lanières à l’aide d’un couteau économe. Disposez les lanières dans le saladier. Saupoudrez d’herbes aromatiques.
Dans un bol, préparez la vinaigrette avec l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Versez l’assaisonnement sur la salade.
Chauffez légèrement le fromage de chèvre quelques minutes au four ou au micro-ondes. Puis déposez-les sur la salade. Servez aussitôt.

Valeur calorique pour 1 personne : Melon 8 kcal - Chèvre frais 33 kcal - Feuille de chêne 4 kcal - Huile 45 kcal - Vinaigre 2 kcal - TOTAL 92 kcal