dimanche 13 novembre 2016

La Poule au pot

La Poule au pot

un plat de la tradition gastronomique Béarnaise
 « Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche. »  Henri IV

La Poule au pot


pour 6 personnes :

ingrédients 
 - 1 poule (environ 1 kg)             
- 7 carottes moyennes             
- 1 citron
- 400 gr de collier de porc (Goula en Béarn)             
- 5 navets             
- 2 cuillérées à soupe de farine
- 200 gr de maigre de porc             
- 5 poireaux moyens             
- 1 kg de tomates fraîches
- 100 gr de maigre de veau             
- 10 gousses d'ail             
- 1 os de bœuf
- 2 tranches de jambon de Bayonne sec             
- 1 pied de céleri             
- 500 gr de riz non traité
- 3 œufs frais             
- 7 clous de girofle             
- 1 bouquet de persil
- 1 gros chou pommé             
- 200 gr de pain rassis             
- sel et poivre
- 3 oignons secs             
- 60 gr de beurre    



La farce
Découenner le Goula de porc
Puis hacher la viande, 1 oignon, 3 gousses d'ail et les abats 
Hacher la mie de pain, ajouter 1 œuf entier, sel, poivre. Mélanger soigneusement.


Préparation

Farcir la volaille, la coudre, la ficeler.
Réserver de la farce pour les choux farcis.

Mettre de l'eau froide dans une grande marmite, y mettre la poule avec un os de bœuf. Porter à ébullition, écumer régulièrement, saler après ébullition.
Ajouter carottes, navets, oignons, clous de girofle et gousses d'ail. Laisser cuire à ébullition lente.

Mettre le céleri et les poireaux après une heure d'ébullition. Préparer le chou farci par personne (4 feuilles de chou et une ½ poignée de farce). Dés que la poule est cuite, la sortir et la garder au chaud dans une cocotte.
Préparer une sauce tomate plus oignons blondis au beurre et à l'ail. Assaisonner.

En accompagnement de ce plat du riz
servir très chaud.




























la traditionnelle Potée auvergnate

 Recette traditionnelle auvergnate
pour 10 personnes

Potée auvergnate

 ingrédients 

1 jarret salé, 
1 saucisson à cuire de 600 g, 
2 kg de
petit salé (plat de côtes), 

750 g de couennes
fraîches, 

2 choux verts, 
1 kg de carottes, 1 kg de
navets, 

1 kg de pommes de terre à chair ferme, 3
oignons, 

1 clou de girofle, 
1 bouquet garni, 
5 gousses d'ail, 
1,5 l de bouillon de volaille, 
10 g de grains de poivre noir, 
sel, 
60 g de saindoux

préparation 


Mettez le jarret et le plat de côtes dans un faitout rempli d'eau frémissante, avec le bouillon de volaille, 1 oignon pelé piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni et un peu d'eau. Laissez frémir pendant 1 h 30.
Egouttez les viandes et gardez le jus de cuisson. Coupez les choux en 6. Plongez-les 5min dans l'eau bouillante salée. 

Egouttez-les. Procédez de la même façon pour blanchir les couennes et les navets.
Dans un faitout, faites suer dans un peu de saindoux le reste des oignons pelés et émincés.
Retirez-les. Posez les couennes, côté gras contre le faitout, avec du saindoux. Parsemez d'oignons émincés. Ajoutez les viandes, le saucisson, les choux, les carottes, les navets, le bouquet garni, l'ail pelé, le poivre, et couvrez à niveau de bouillon de cuisson des jarrets. Remettez le tout à cuire 30 min.
A part, cuisez les pommes de terre, préalablement pelées et lavées, à l'eau salée.
Retirez toutes les viandes de la potée auvergnate et posez-les sur un plat de service. Mettez tout autour les légumes égouttés et les pommes de terre. Servez avec un choix de différentes moutardes.


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Les pieds sous la table

recettes ,santé ,vins, marché ...... 

 

le petit + : 
Variante : cocotte minute
Mettre le petit salé et le lard dans l’eau bouillante,
porter a ébullition, y ajouter tous les légumes y compris
le choux (déjà blanchi) poivré mais ne saler pas. 40 mn
après la mise en rotation ajouter les pommes de terre et
le saucisson à cuire et remettre 10 minutes


    Accords mets et vins  :
  • Saint-pourçain (Rouge)
  • Côtes d'auvergne 



La piperade béarnaise

La piperade béarnaise
pour environ huit personnes


Ingrédients  :

La piperade béarnaise
1kg de tomates
500g de piment
250g d'oignon
1 os de jambon de Bayonne salé au sel de Salies-de-Béarn
3 gousses d'ail
Assaisonnement 

1 cuillerée de sel de Salies-de-Béarn
Quelques grains de poivre concassé
1 pincé de piment d'Espelette
A peine de thym et de laurier
50g de graisse de canard
préparation 

Peler les tomates, les couper en gros morceaux.
Émincer les oignons, les faire revenir dans la graisse.
Équeuter, épépiner les piments, couper en morceaux, faire revenir avec les oignons.
Une fois les oignons blondis, les piments compotés; ajouter les tomates et l'os de jambon.
Porter à ébullition, réduire le feu, saler, poivrer, mettre l'ail, le thym, le laurrier, le piment et l'aisser réduire d'un quart.
Rectifier l'assaisonnemnt et servir chaud ou froid.

les potatoes maison

recette des potatoes maison
Un régal avec une bonne grillade

pour 4 pers 
 
Ingrédients :
les potatoes maison

1 kg de pommes de terre à frites 
1 cc de paprika 
1 cc de thym frais
1 cc de sel de guérande
2 cs d'huile d'olive
1 cs de farine

préparation :

Préchauffer le four à th 7 (210°c).
Bien laver les pommes de terre, séchez-les et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, ne les éplucher pas!.
Dans un saladier mettre les pommes de terre + l'huile d'olive + le paprika + le sel + les herbes de provence + la farine. Mélangez le tout avec une cuillière en bois. Déposez les pommes de terre sur la plaque du four avec du papier sulfurisé et enfournez pour 30 min en les remuant de temps en temps. 
Dégustez chaud.

le Ptit +
mettre des herbes de provence à la place du thym

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Les pieds sous la table



Confiture de châtaignes

confiture de châtaignes
pour réaliser environ 6 pots


Confiture de châtaignes
ingrédients :

- 1 kg de châtaignes fraichement ramassées dans le bois
- 800 g de sucre
- 80 cl d’eau
- une gousse de vanille ou deux sachets de sucre vanillé
- 5 cl de rhum ambré (facultatif).

 préparation :
 1) Dans une grande casserole, mélangez l’eau avec le sucre (et éventuellement le sucre vanillé) à l’aide d’une cuiller en bois.

2) Portez ce mélange à ébullition en remuant de temps en temps. Laissez frémir quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop translucide.

3) Plongez les châtaignes dans le sirop. Ajoutez éventuellement la gousse de vanille fendue en deux et le rhum pour parfumer votre confiture de châtaignes.

4) Faites cuire les châtaignes dans le sirop frémissant, en remuant avec la cuiller en bois, pendant environ 40 minutes. Elles doivent être fondantes.

Mise en pots :

1) Retirez la gousse de vanille puis réduisez les châtaignes en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Vous devez obtenir une consistance plutôt épaisse.

2) Répartissez la confiture de châtaignes dans des pots préalablement ébouillantés et égouttés.

3) Fermez bien les couvercles et retournez les pots. Laissez-les refroidir toute la nuit à l’envers avant de les ranger.

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Requin à la tomate Basquaise

Requin à la tomate Basquaise

cuisson : 20 min
préparation : 10 min
Requin à la tomate Basquaise

Ingrédients pour 2 personnes : 
2 pavés de requin bleu de 170 gr
2 tomates mures
1 petit poivron vert

1 petit oignon
1 gousse d’ail
2 brindilles de thym frais
1 noix de concentré de tomate
5 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
1 morceau de piment d’Espelette
Sel


Préparation : 
Assaisonner les pavés de requin sur les 2 faces de sel et de piment fort selon votre goût.
Dans une poêle saisir les pavés dans l’huile d’olives pendant 1 à 2 minutes sur chaque face.
Réserver les.
Peler et hacher l’oignon.
Laver et détailler le poivron en dés.
Laver, épépiner et couper les tomates en petits morceaux.
Dans le reste d’huile d’olives faite revenir l’oignon et les dés du poivron pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les tomates concassées, la gousse d’ail pelée, les brindilles de thym, le morceau de piment d’Espelette, le concentré de tomate.
Saler et mouiller avec le vin blanc sec.
Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes (la tomate doit compotée).
Remettre les pavés de requin dans la sauce et laisser les mijoter pendant 4 à 5 minutes sur chaque face.
Dresser les pavés sur assiette chaude sur un lit de compote de tomate.
servir avec du riz par exemple.



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Les pieds sous la table

samedi 5 novembre 2016

LA SOUPE AU PISTOU provençale



Soupe au pistou
INGRÉDIENTS

* 350 g haricots pape (haricot large)
* 350 g haricots verts
* 250 g haricots rouges (à écosser)
* 250 g haricots blancs dit coco (à écosser)
* 4 pommes de terre moyennes
* 4 belles tomates
* 1 tête d'ail (moyenne)
* 1 petite tranche de courge
* 1 Bouquet de basilic
* 150 grs de coquillettes
* 150 grs de gruyère rapé ou du parmesan
* Sel,poivre,un peu d'huile d'olive (1/2 verre)

PRÉPARATION

Épluchez et lavez les haricots vert et pape,les pommes de terre et la courge.
Coupez tout ces légumes en petits dés.
Écossez les haricots rouges et blancs
Lavez tout ces légumes.
Les versez dans une grosse cocotte
Recouvrir de deux litres d'eau salée,porter à ébullition pendant 1h30.
Dans un mortier (ou robot mixeur),mettre les tomates pelées et épépinées,toute l'ail coupé en petit bout et les feuilles du basilic.
Mixez le tout en incorporant l'huile d'olive,
Mettez le tout dans la cocotte,rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre

Faire cuire les pâtes al dentée,les ajoutez dans la soupe au dernier moment,ainsi que le gruyère ou le parmesan, quand la soupe est bien cuite.


Pigeons ramiers aux cèpes

Pigeons ramiers aux cèpes
Pigeons ramiers aux cèpes
 pour 2 pigeons

ingrédients :
75 g de chair à saucisse
250 g de cèpes
1 oignon
sauge, persil
50 g de beurre
1 œuf
Un peu de lait
Un peu de bouillon (tablette)
huile
parmesan râpé
1 verre de vin blanc
sel, poivre
Un peu de pain rassis

Préparation 

Videz et nettoyez les pigeons, mettez de côté le foie (qui n’a pas de fiel), le cœur et le gésier.

Coupez très fin la moitié de l’oignon et faites blondir avec 30 g de beurre et une cuillerée d’huile. Ajoutez les foies, cœurs et gésiers. Laissez cuire 10 minutes en mouillant avec un peu de vin.

Retirez du feu, hachez avec un petit bouquet de persil.

Ajoutez de la mie de pain rassis trempée dans du lait et bien exprimée, le parmesan, l’œuf entier, la chair à saucisse, sel et poivre. Mélangez soigneusement.

Farcissez les pigeons avec cette préparation et cousez l’ouverture.

Dans une sauteuse, faites revenir le reste de l’oignon et quelques feuilles de sauge dans un mélange d’huile et de beurre bien chauds. Ajoutez les pigeons farcis, faites-les dorer à feu vif.

Ajoutez un verre de bouillon, laissez-le s’évaporer avant de mettre les cèpes coupés en tranches.

Poivrez et salez le tout, couvrez et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux.





Cannellonis aux cèpes et au parmesan


Ingrédients

400 g de cèpes
2 oeufs
10 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe d’huile de noix
1 cuil. à soupe de Maïzéna
12 tubes séchés de cannellonis
50 g de parmesan
gros sel
sel
poivre


préparation 
 
Retirer le pied terreux des cèpes, nettoyer les champignons à l’aide d’un chiffon humide. Les tailler en cubes. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.

Dans un saladier, mélanger 5 cl de crème liquide aux jaunes d’oeufs, assaisonner.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile de noix, y faire sauter les cèpes. A feu doux, ajouter le mélange jaunes d’oeufs/crème et la Maïzéna. Remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe, vérifier l’assaisonnement et verser le tout dans un saladier. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200°C (th.7).


Dans une grande quantité d’eau bouillante salée au gros sel, plonger les cannellonis et cuire 8 minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.


A l’aide d’une poche en plastique sans douille, remplir chaque cannelloni de la farce de cèpes. Les déposer dans un plat à four les uns à côté des autres. Les napper du restant de crème et parsemer de parmesan.


Mettre le four en position gril, enfourner et cuire 5 minutes de manière à dorer sa surface. Servir !

 


Les cèpes



Velouté d'épinards au chorizo

Velouté d'épinards au chorizo

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min pour 6 personnes 

Ingredients750 g d'épinards frais1 petit chorizo1 c. à soupe d'huile d'olive1,3 litres d'eau2 échalotes1 pincée de noix de muscadesel, poivre
Préparation
Préparez et lavez à grande eau les épinards. Épluchez et émincez les échalotes.
Mettez-les dans une cocotte et faites-les revenir dans l'huile, à feu doux, pendant 5 minutes environ. Ajoutez les différentes épinards faites-les revenir quelques minutes. Versez l'eau, salez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, coupez le chorizo en rondelles. Faites-les poêler quelques minutes. Jetez la graisse de cuisson et réservez au chaud. Retirez la soupe du feu.
Mixez-la finement et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant de la noix de muscade. Incorporez les rondelles de chorizo au moment de servir.

jeudi 27 octobre 2016

Recette de la salade montbéliarde

Recette de la salade montbéliarde

pour 2 personnes
elle peut se dégusster en plat principal ou en entrée

 la saucisse de Montbéliard
Une chaire moelleuse et juteuse est relevée par les arômes fumés (exclusivement aux résineux), de poivre et de cumin dans la recette originale. 

Ingrédients 

- 6 pommes de terre
- 1 saucisses de Montbéliard (160 g)
- 150 g de lard ou de lardons fumés
- 1 oignon
- huile de colza
- vinaigre de cidre
- moutarde à l'ancienne
- quelques brins de ciboulette

Préparation

Lavez et faîtes cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau pendant 20 min environ. Quand l'eau bouillonne, ajoutez la saucisse et laissez-les cuire 10 min.

Coupez le lard en lardons. Epluchez et émincez l'oignon. Faîtes revenir oignon et lardons dans une poêle pendant 10 min. Laissez refroidir.

Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde à l'ancienne et la ciboulette hachée.

la saucisse et les pommes de terre refroidies, coupez-les en rondelles.

Servez la salade en mélangeant saucisse, pommes de terre, lardons, oignon et en assaisonnant de vinaigrette.

lundi 24 octobre 2016

crème de potiron aux cèpes

crème de potiron aux cèpes

un plat typique de l’automne, ces délicieux produits de saison que sont le potiron et le cèpe

crème de potiron aux cèpes

recette Pour 4 personnes 
préparation : 30 minutes 
cuisson : 20 min

Ingrédients
500 g de potiron
1 oignon
1 échalote
300 g de cèpes
50 g de beurre
50 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de noisettes décortiquées
Sel
piment d'espelette


- Peler, laver, égrener et tailler le potiron en morceaux.
Éplucher, laver et hacher l’oignon et l’échalote.
Nettoyer les cèpes. Les couper en tranches.
- Faire fondre 30 g de beurre, y déposer l’oignon et le potiron, remuer et verser le bouillon de volaille. Cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair du potiron, environ 15 à 20 min. Mixer avec la crème jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Vérifier l’assaisonnement.
Torréfier les noisettes et les concasser légèrement.
- Faire fondre les 20 g de beurre restant, et faire sauter les champignons 1 min environ. Assaisonner.
- Pour le dressage verser la crème de potiron dans une assiette creuse, parsemer de noisettes torréfiées et de cèpes. Assaisonner.

jeudi 20 octobre 2016

veau rôti et purée de potimarron

veau rôti et purée de potimarron
pour 4 personnes 

veau rôti et purée de potimarron

Ingrédients 
- 250g de veau 
- 2 oignons 
- 1 potimarron 
- 20cl de crème fraîche 
- 1 pincée de sucre 
- 2 tranches de jambon 
- 50g de comté 

 Préparation 
- Couper les oignons et les piquer avec des petites piques en bois afin que les lamelles restent bien accrocher. Faire confire les oignons à feu doux dans une poêle avec du beurre et un peu de sucre. Eplucher le potimarron, le couper en 2, le vider puis le couper en cubes. 
- Faire cuire les cubes de potimarrons dans de l’eau bouillante pendant 5 min 
- Ecraser le potimarron et rajouter de la crème et un petit peu de sucre. 
- Faire cuire les tranches de veau avec des petits morceaux de jambon fumé dans une poêle. Déglacer la poêle avec du jus de veau, laisser réduire et monter la sauce avec un petit peu de beurre 
- Laisser la viande reposer un petit peu et dresser l’assiette en ajoutant un petit peu de comté.

côté vin :
rouge 
- chinon val de loire
- morgon beaujolais

blanc
- jurançon sec sud ouest béarn
- macon bourgogne


dimanche 9 octobre 2016

Plat préféré des Français 2016

Plat préféré des Français 2016 

Sondage à l'occasion d'un sondage de la semaine du goût 2016
plat préféré des Français le magret de canard

voilà le top 8 des Français

1-  48% le magret de canard une spécialité du Sud-Ouest 
2-  37% la côte de bœuf 
3-  33% la raclette 
4-  29% le bœuf bourguignon 
5-  28% la blanquette de veau 
6-  27% le moules-frites 
7-  26,5% le gigot d'agneau 
8-  23% le couscous

 nouvelle étude commandée par le site Expedia.fr.

vendredi 7 octobre 2016

thon à la basquaise et légumes de saison


thon à la basquaise et légumes de saison
thon à la basquaise et légumes de saison

 pour 4 personnes

Ingrédients
- 600g de thon
Pour la basquaise :
- 3 tomates cœur de bœuf
- 200g de piments doux
- 1 botte d’oignons nouveaux
Pour la sauce :
- 40cl de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de cornichons
- 1 cuillère à soupe d’échalote
- ½ cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère d’œuf dur haché
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 cuillère d’estragon

Préparation 
Pour la basquaise :
- Couper les tomates, les oignons et les piments.
- Poêler les 3 éléments, séparément, pendant quelques légumes.
- Mélanger les légumes et ajouter un peu de thym.
- Faire cuire le thon dans un filet d’huile d’olive, quelques minutes par côté.
Pour la sauce :
- A la mayonnaise, ajouter les cornichons, les échalotes, les câpres, l’œuf dur haché, le persil et l’estragon.
- Dresser l’assiette.

dimanche 31 juillet 2016

la Salade niçoise

la Salade niçoise
la spécialité niçoise

pour 6 pers

ingrédients 

- 10 tomates moyennes
- 4 oeufs
la Salade niçoise- 12 filets d'anchois marinés
- une boîte de thon à l'huile
- 2 poignées d'olives de Nice (petites olives noires salées)
- 2 petits oignons blancs (cébettes)
- 1 botte de radis
- huile d'olive
- vinaigre
- sel et poivre

Préparation- Préparez les œufs durs : faites cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante, laissez-les refroidir avant de les écaler puis coupez-les en quartiers.
- Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Disposez-les au fond de votre plat (pour présenter la salade sur une jatte, coupez les tomates en 8 morceaux et disposez-les éventuellement sur un lit de salade verte).
- Ajoutez le thon après l’avoir égoutté.
- Lavez les différents légumes (radis, poivrons, cébettes). Emincez les poivrons et les cébettes. Coupez les radis en rondelles. Ecossez les févettes. Ajoutez-les à la salade.
- Sur le dessus, disposez joliment les filets d’anchois et les olives. Ajoutez éventuellement du basilic ciselé. Réservez la salade au frais.
- Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Assaisonnez au moment de servir.
A noter : en saison et selon votre goût, vous pouvez ajouter :
- 2 petits poivrons verts
- 300 g de févettes
- 1 concombre (facultatif)
- du basilic émincé. 
Vous pouvez présenter la salade niçoise dans une jatte ou dans un saladier.







Verrine concombre tomate : fraicheur d'été


Verrine  concombre tomate 
La fraicheur d'été
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Préparation : 5 mn 
Verrine  concombre tomate Pour pers

ingrédients

150 g de concombre
1 tomate
1 à 2 portions de vache qui rit ou autre fromage frais (Saint-Morêt,…)
sel, poivre
1 pincée d’ail en poudre
1 cuillère à café d’herbes de Provence
1 petite cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de pignons de pin

préparation 
Lavez le concombre puis mixez-le avec le fromage frais et les pignons de pin. Salez et poivrez à convenance. 

Lavez, ôtez le pédoncule de la tomate puis coupez-la en petits dés. Dans un bol, mélangez la concassée de tomate avec l’ail, les herbes de Provence, le vinaigre balsamique, salez et poivrez à convenance. 

Dans deux jolies verrines, disposez le concassé de tomate puis versez par-dessus le mélange concombre-fromage. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Servez frais accompagné de gressins au sésame.
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Pigeons aux girolles


Salade de fin d'été


pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min 

Salade de fin d'été
Ingrédients :
10 petites carottes pelées
1/2 chou blanc
200 g de roquefort émietté
150 g de raisins secs
80g de noisettes décortiquées
80 g de noix décortiquées
vinaigrette, à base d'huile et de vinaigre de noix

Préparation :

Emincer très finement, le chou blanc et les carottes.
Dans un saladier, mélanger chou blanc, carottes, raisins secs, noix, noisettes, ainsi que le roquefort.
Ajouter ensuite la vinaigrette.

Remuer, puis mettre au frais avant de servir.


Les pieds sous la table

kebab maison


origine : 

Le kebab est un type plat Turc agneau, moutonLe döner kebab est d'origine allemande, car il a été inventé en 1971 à Berlin, par un certain Mehmet Aygün, immigré turc, et ne vient donc pas de Turquie ou de Grèce comme la légende le laisse entendre.
Le kebab est un type de plat qui existe en différentes formes et le döner kebab est une sorte de kebab. Il existe aussi des kebabs à la brochette, des kebabs à la viande hachée. Et c’est un plat national turc. Les Turcs aiment manger la viande, surtout la viande rouge, le mouton et l’agneau.



Ingrédients:
 
• 6 petits pains kebab
• 500 g de la viande de mouton (ou de veau) sans os, coupé en cubes
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 tomate
• 1 petit piment vert
• 2 c. à soupe de beurre fondu (ou de l'huile végétale)
• 4 noisettes de beurre
• Quelques feuilles de sauge
• Quelques feuilles de fenouil
• Sel, poivre
• Salade
• Concombre en rondelle
• Carottes râpées



Préparation:
Emincez l'oignon, coupez la tomate, la carotte et le piment en petit cubes.
Faites revenir l'oignon et le piment dans la moitié du beurre chaud quelques minutes.
Ajoutez la viande, tournez encore 5 à 7 min à feu doux, ajoutez la tomate, salez, poivrez et ajoutez les herbes coupées et un peu d'eau. Laissez mijoter ensemble 15 à 20 min.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Videz les pains, fourrez-les de la viande. Disposez une petite noisette de beurre sur chaque pain.
Enfournez 5 min avant de servir.
vous pouvez ajouter un peu de la salade, tomates, oignons et sauce blanche

 
Les pieds sous la table

samedi 30 juillet 2016

les Vinaigrettes pour salades d'été

les Vinaigrettes pour salades d'été
les Vinaigrettes pour salades d'été

Vinaigrette au poivre vert :
Ecrasez le poivre vert dans le fond d’un bol. Ajoutez le jus de citron vert, mélangez, puis versez l’huile d’olive tout en fouettant.

Vinaigrette à la framboise :
Dans un bol, émulsionnez le vinaigre de framboise avec l’huile d’olive et la menthe ciselée. Salez et poivrez.

Vinaigrette au curry :
Coupez les fruits de la Passion en deux et, avec une cuillère, prélevez-en la chair. Versez dans une petite passoire et récupérez le jus dans un bol, puis ajoutez le gingembre, le curry et le piment épépiné et émincé. Emulsionnez avec de l'huile de sésame et de l'huile d'olive.

Vinaigrette à l’orange :
Pressez les oranges et versez le jus dans une petite casserole. Portez à feu doux jusqu’à réduction de moitié. Laissez refroidir, puis émulsionnez avec le vinaigre balsamique. Salez, poivrez et ajoutez les huiles tout en fouettant.

Vinaigrette au beurre d’amandes :
Mélangez une cuillère à soupe de beurre d'amandes, une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, trois 3 cuillères à soupe d'huile d'olives extra vierge. Ajoutez un peu de sel et de poivre.

Vinaigrette au jus de betterave :
Epluchez la betterave et coupez-la en cubes. Mixez-la pour obtenir une purée. Versez-la dans un tamis fin, posé au-dessus d'un bol, et appuyez bien sur la purée avec le dos d'une cuillère pour recueillir l'équivalent de 4 cuil. à soupe de jus. Dans le bol, ajoutez l'huile et le vinaigre, mélangez, puis salez et poivrez.

Vinaigrette de mangue :
Epluchez la mangue , retirez le noyau et détailler la moitié de la chair en petits cubes (de la taille des câpres). Réservez. Mixez le reste de la mangue avec le jus de citron, l'huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique et une pincée de sel fin. Rectifiez si nécessaire la texture avec un peu d'eau, la vinaigrette de mangue ne doit pas être trop épaisse.

Vinaigrette au cassis :
Délayez de la confiture au cassis avec du vinaigre de framboise, salez, poivrez puis ajoutez l’huile d’olive ; émulsionnez le tout. La vinaigrette au cassis est prête.

Vinaigrette safranée :
Ajoutez 8 pistils de safran à 6 gouttes d’eau. Mélangez les deux huiles. Emulsionnez l’eau safranée avec un mélange d’huile d’olive et d’huile de pépin de raisin, comme pour faire une vinaigrette. Lorsque la vinaigrette safranée est prête, ajoutez-y la cuillérée à café de sucre semoule. Facultatif : ajoutez les grains d’1/2 gousse de vanille.

Vinaigrette douce et tonique au Cointreau :
Pressez le jus du pamplemousse en laissant un peu de pulpe, ajoutez tous les ingrédients et mixer. Utilisez la vinaigrette au Cointreau selon les besoins pour assaisonner des salades composées de crudités, de crustacés ou de volailles...