dimanche 13 novembre 2016

Confiture de châtaignes

confiture de châtaignes
pour réaliser environ 6 pots


Confiture de châtaignes
ingrédients :

- 1 kg de châtaignes fraichement ramassées dans le bois
- 800 g de sucre
- 80 cl d’eau
- une gousse de vanille ou deux sachets de sucre vanillé
- 5 cl de rhum ambré (facultatif).

 préparation :
 1) Dans une grande casserole, mélangez l’eau avec le sucre (et éventuellement le sucre vanillé) à l’aide d’une cuiller en bois.

2) Portez ce mélange à ébullition en remuant de temps en temps. Laissez frémir quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop translucide.

3) Plongez les châtaignes dans le sirop. Ajoutez éventuellement la gousse de vanille fendue en deux et le rhum pour parfumer votre confiture de châtaignes.

4) Faites cuire les châtaignes dans le sirop frémissant, en remuant avec la cuiller en bois, pendant environ 40 minutes. Elles doivent être fondantes.

Mise en pots :

1) Retirez la gousse de vanille puis réduisez les châtaignes en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Vous devez obtenir une consistance plutôt épaisse.

2) Répartissez la confiture de châtaignes dans des pots préalablement ébouillantés et égouttés.

3) Fermez bien les couvercles et retournez les pots. Laissez-les refroidir toute la nuit à l’envers avant de les ranger.

 Les pieds sous la table      
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samedi 5 novembre 2016

Velouté d'épinards au chorizo

Velouté d'épinards au chorizo

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min pour 6 personnes 

Ingredients750 g d'épinards frais1 petit chorizo1 c. à soupe d'huile d'olive1,3 litres d'eau2 échalotes1 pincée de noix de muscadesel, poivre
Préparation
Préparez et lavez à grande eau les épinards. Épluchez et émincez les échalotes.
Mettez-les dans une cocotte et faites-les revenir dans l'huile, à feu doux, pendant 5 minutes environ. Ajoutez les différentes épinards faites-les revenir quelques minutes. Versez l'eau, salez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, coupez le chorizo en rondelles. Faites-les poêler quelques minutes. Jetez la graisse de cuisson et réservez au chaud. Retirez la soupe du feu.
Mixez-la finement et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant de la noix de muscade. Incorporez les rondelles de chorizo au moment de servir.

jeudi 27 octobre 2016

Recette de la salade montbéliarde

Recette de la salade montbéliarde

pour 2 personnes
elle peut se dégusster en plat principal ou en entrée

 la saucisse de Montbéliard
Une chaire moelleuse et juteuse est relevée par les arômes fumés (exclusivement aux résineux), de poivre et de cumin dans la recette originale. 

Ingrédients 

- 6 pommes de terre
- 1 saucisses de Montbéliard (160 g)
- 150 g de lard ou de lardons fumés
- 1 oignon
- huile de colza
- vinaigre de cidre
- moutarde à l'ancienne
- quelques brins de ciboulette

Préparation

Lavez et faîtes cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau pendant 20 min environ. Quand l'eau bouillonne, ajoutez la saucisse et laissez-les cuire 10 min.

Coupez le lard en lardons. Epluchez et émincez l'oignon. Faîtes revenir oignon et lardons dans une poêle pendant 10 min. Laissez refroidir.

Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde à l'ancienne et la ciboulette hachée.

la saucisse et les pommes de terre refroidies, coupez-les en rondelles.

Servez la salade en mélangeant saucisse, pommes de terre, lardons, oignon et en assaisonnant de vinaigrette.

jeudi 20 octobre 2016

veau rôti et purée de potimarron

veau rôti et purée de potimarron
pour 4 personnes 

veau rôti et purée de potimarron

Ingrédients 
- 250g de veau 
- 2 oignons 
- 1 potimarron 
- 20cl de crème fraîche 
- 1 pincée de sucre 
- 2 tranches de jambon 
- 50g de comté 

 Préparation 
- Couper les oignons et les piquer avec des petites piques en bois afin que les lamelles restent bien accrocher. Faire confire les oignons à feu doux dans une poêle avec du beurre et un peu de sucre. Eplucher le potimarron, le couper en 2, le vider puis le couper en cubes. 
- Faire cuire les cubes de potimarrons dans de l’eau bouillante pendant 5 min 
- Ecraser le potimarron et rajouter de la crème et un petit peu de sucre. 
- Faire cuire les tranches de veau avec des petits morceaux de jambon fumé dans une poêle. Déglacer la poêle avec du jus de veau, laisser réduire et monter la sauce avec un petit peu de beurre 
- Laisser la viande reposer un petit peu et dresser l’assiette en ajoutant un petit peu de comté.

côté vin :
rouge 
- chinon val de loire
- morgon beaujolais

blanc
- jurançon sec sud ouest béarn
- macon bourgogne


vendredi 7 octobre 2016

thon à la basquaise et légumes de saison


thon à la basquaise et légumes de saison
thon à la basquaise et légumes de saison

 pour 4 personnes

Ingrédients
- 600g de thon
Pour la basquaise :
- 3 tomates cœur de bœuf
- 200g de piments doux
- 1 botte d’oignons nouveaux
Pour la sauce :
- 40cl de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de cornichons
- 1 cuillère à soupe d’échalote
- ½ cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère d’œuf dur haché
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 cuillère d’estragon

Préparation 
Pour la basquaise :
- Couper les tomates, les oignons et les piments.
- Poêler les 3 éléments, séparément, pendant quelques légumes.
- Mélanger les légumes et ajouter un peu de thym.
- Faire cuire le thon dans un filet d’huile d’olive, quelques minutes par côté.
Pour la sauce :
- A la mayonnaise, ajouter les cornichons, les échalotes, les câpres, l’œuf dur haché, le persil et l’estragon.
- Dresser l’assiette.

dimanche 31 juillet 2016

kebab maison


origine : 

Le kebab est un type plat Turc agneau, moutonLe döner kebab est d'origine allemande, car il a été inventé en 1971 à Berlin, par un certain Mehmet Aygün, immigré turc, et ne vient donc pas de Turquie ou de Grèce comme la légende le laisse entendre.
Le kebab est un type de plat qui existe en différentes formes et le döner kebab est une sorte de kebab. Il existe aussi des kebabs à la brochette, des kebabs à la viande hachée. Et c’est un plat national turc. Les Turcs aiment manger la viande, surtout la viande rouge, le mouton et l’agneau.



Ingrédients:
 
• 6 petits pains kebab
• 500 g de la viande de mouton (ou de veau) sans os, coupé en cubes
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 tomate
• 1 petit piment vert
• 2 c. à soupe de beurre fondu (ou de l'huile végétale)
• 4 noisettes de beurre
• Quelques feuilles de sauge
• Quelques feuilles de fenouil
• Sel, poivre
• Salade
• Concombre en rondelle
• Carottes râpées



Préparation:
Emincez l'oignon, coupez la tomate, la carotte et le piment en petit cubes.
Faites revenir l'oignon et le piment dans la moitié du beurre chaud quelques minutes.
Ajoutez la viande, tournez encore 5 à 7 min à feu doux, ajoutez la tomate, salez, poivrez et ajoutez les herbes coupées et un peu d'eau. Laissez mijoter ensemble 15 à 20 min.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Videz les pains, fourrez-les de la viande. Disposez une petite noisette de beurre sur chaque pain.
Enfournez 5 min avant de servir.
vous pouvez ajouter un peu de la salade, tomates, oignons et sauce blanche

 
Les pieds sous la table

samedi 30 avril 2016

Tendron de veau aux petits légumes

Tendron de veau aux petits légumes   
                                                         
Préparation : 40 min
Cuisson : 1h15
pour 4 personnes

Tendron de veau aux petits légumes  Ingrédients
- 4 tendrons de veau (4 cm d'épaisseur et 250 g environ chacun)
- 2 tomates moyennes fendues en 4
- 10 carottes moyennes pelées
- 1 oignon moyen pelé et haché
- 3 gousses d'ail pelé et haché
- 2 brindilles de thym
- 1 branche de céleri coupée en morceaux
- 20 cl de vin blanc sec
- 1/2 litre de fond de veau
- 1 dl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile arachide
- 90 g de beurre
- sel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Dans une cocotte, mettre 1 cuillère à soupe d'huile arachide, ajouter 30 à 40 g de beurre, puis disposer les tendrons de veau préalablement salés et poivrés sur chaque face, et laisser dorer.
Egoutter les tendrons et les réserver. 
 Réduire le feu, puis enlever la moitié de l'excédent de matière grasse pour ne conserver que les sucs de la viande.

Incorporer 1 oignon pelé et haché, 1 carotte épluchée et découpée en morceaux, 1 branche de céleri coupée en morceaux, 2 gousses d'ail pelées, fendues en deux et degermées, 1 brindille de thym, puis laisser suer pendant 2 à 3 mn. 
  Déglacer avec le vin blanc, puis porter à ébullition et laisser réduire des trois quarts. Redisposer dans la cocotte les 4 tendrons dorés, puis ajouter 2 tomates lavées et fendues en quartier et verser 1/2 litre de fond de veau.
Porter à ébullition, couvrir la cocotte et la mettre dans le four pendant 1h15 environ à 180°C (thermostat 6).

  Dans une sauteuse, faire fondre 50 g de beurre, puis mettre 9 carottes pelées et 10 petits oignons nouveaux, 1 gousse d'ail pelée, fendue en deus et degermée et 1 brindille de thym, puis assaisonner et laisser suer 2 min en les remuant de temps à autre.
  Ajouter 10 cl de bouillon de volaille et porter à ébullition, puis laisser cuire doucement à couvert pendant 35 à 40 min.
  Oter la cocotte du four, retirer les tendrons, puis ne récupérer que le jus en le passanr au travers d'un chinois. Débarasser la cocotte du restant de garniture.

Mettre la viande dans la cocotte, verser dessus le jus passé, puis redonner une ébullition, disposer les carottes et les petits oignons autour.

Servir chaud dans la cocotte.

la Sauce Hollandaise

 la Sauce Hollandaise

Origine  :

Les Hoguenots du 16e siècle seraient à l'origine de la sauce Hollandaise. Les historiens s'accorderaient à dire que la sauce hollandaise était originellement appelée « Sauce Isigny », d'après la ville normande Isigny-sur-Mer, très connue pour sa production de beurre.


la Sauce Hollandaise
Temps de préparation : 5 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Temps total : 20 Minutes

Les ingrédients :

- 3 jaunes d'oeufs
- 150 grammes de beurre
- 1/2 citron
- 1 pincée de sel et de poivre

 Préparation :

1/ Faites chauffer au bain-marie un petit plat creux avec les 3 jaunes d'oeufs, du sel fin, du poivre, 20 grammes de beurre et le jus d'un demi citron.

2/ Battez vigoureusement les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

3/ Retirez ensuite la casserole du feu et continuez de monter la sauce avec le reste de beurre, en l'ajoutant par petits morceaux. Votre sauce hollandaise est presque prête !

4/ Lorsque la préparation commence à monter, faites-la réchauffer à feu doux afin d'obtenir une sauce tiède.

la sauce armoricaine

Pour 4 personne(s)

- 600 ml d'eau 
- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- 4 cubes bouillons de fumet de poisson
- 2 échalotes
- 1 feuille de laurier
- 25 gr de beurre
- 1 branche de thym
- 1 verre de cognac
- 2 gousses d'ail
- 2 verres de vin blanc sec
- 2 clous de girofle
- 3 càs de concentré de tomate
- 4 càs de crème fraîche
- 20 gr de farine
- 1 pincée de poivre de cayenne
- 3 càs de persil et d'estragon

Fumet : dissoudre les cube bouillons dans l'eau avec le laurier, le thym, l'ail, les clous de girofle porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes. Passer au chinois pour bien filtrer. 

Sauce : faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et l'échalote finement hachée avec le persil et l'estragon laisser roussir légèrement. Arroser de cognac faire bien chauffer et flamber. Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson, le concentrer de tomate, l'ail, le poivre de cayenne et laisser bouillir 15 minutes sans couvrir ajoutez après 10 minutes la farine et délayer à la fourchette. Passer le tout au mixer hors du feu. 

 Mélanger la crème fraîche au mélange hors du feu en délayant à la fourchette doucement. Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition et servir aussitôt.

mardi 12 avril 2016

Le colombier : gâteau de la Pentecôte



Le colombier
Gâteau de Pentecôte ou  gâteau de la paix

Le colombier  Gâteau de Pentecôte ou  gâteau de la paix


Origine 
Dessert, appelé ou  gâteau de la paix est une tradition provençale. 

A la fin du XIXe siècle
A la fin du XIXe siècle
  Depuis la fin du XIXe siècle, des livres de recettes font mention d'un gâteau porte-bonheur .
  Le colombier entremet Marseillais est une recette à base d'amandes et aux fruits confits,un peu  dans l’esprit des 13 desserts de Noël, qui se prépare qu'à la Pentecôte. 

On y cache une fève en forme de colombe, symbole du Saint-Esprit ou de Paix






La recette
pour 8 à 10 personnespréparation : 40 min
cuisson : 30 min
Ingrédients
-  130 g de melon confit
- 80 g d’écorces d’oranges confites
- 40 g  de farine + 1 cuillerée à soupe
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 60 g de beurre
- 125 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 3 œufs + 1 blanc d’œuf
- 45 g de kirsh

Finition
- Confiture d’abricots maison pour moi
- 50 g d’amandes effilées
- du sucre glace
- de la pâte d’amande ou de pâte à sucre verte
- du chocolat noir fondu

Préparation
- Beurrer et fariner un moule Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie
- Couper le melon et les écorces d’orange confites en tous petits dés. Rouler les morceaux de fruits confits dans une cuillerée à soupe de farine
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 ½).

- Battre au fouet électrique le blanc d’œuf avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à ce les ingrédients soient bien mélangés.
- Ajoutez les oeufs entiers un à un, puis le Grand-Marnier en fouettant toujours jusqu’à ce que la préparation soit légère et bien mousseuse.
- Incorporer la farine, la levure et le beurre fondu en mélangeant avec une spatule 
-.Incorporez les fruits confits, mélanger doucement et verser la pâte dans le moule beurré et fariné.
- Baisser le four à 180°C (thermostat 6) et enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson. 
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Finition
- faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle. 
- Filtrer la confiture pour qu’il n’y ait pas de morceaux, enduire le dessus et les côtés du gâteau de la confiture d’abricots. Parsemer d’amandes effilées dorées. 
- Etaler la pâte d’amandes ou la pâte à sucre avec un rouleau à pâtisserie en saupoudrant de sucre glace pour qu’elle ne colle pas. 
- Découper une bande et la poser sur le gâteau, avec du chocolat fondu



la sauce béchamelle toute simple


 la sauce béchamelle toute simple


Ingrédients
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 1/2 l de lait
- sel, poivre, muscade

Recette
la sauce béchamelle toute simple
sur feu doux, faire fondre le beurre et intégrer doucement la farine en remuant. Laisser cuire légèrement toujours à feu doux sans laisser colorer.
Ensuite intégrer doucement le lait jusqu'à ce que le sauce nappe la cuillère (donc pas trop liquide).
Enfin assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade !

 Un classique de la cuisine française, qui sert de base à de nombreuses préparations commes les endives au jambon ou les lasagnes.

Jarret de Veau de la Pentecôte poché


Jarret de Veau de la Pentecôte poché
pour 4 personnes

Jarret de Veau de la Pentecôte poché
Ingrédients
- 2 beaux jarrets désossés et ficelés par le boucher
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- Thym
- Laurier
- 3 clous de girofle
- Persil 
Pour la blanquette printanière
- 300 g de petits pois
- 300 g d'asperges vertes
- 200 g de fèves
- 200 g de petits champignons de Paris
- 160 g de navets fanes
- 160 de carottes fanes
- 200 g de petites pommes de terre
- 1 botte de sarriette
- le jus d'un citron
- 500 ml de crème
- 80 g de beurre
- 80 g de farine  



Préparation
Dans une cocotte en fonte, disposer les jarrets et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Au besoin, retirer les impuretés à la surface à l'aide d'une cuillère.
Ajouter la garniture aromatique (carottes, poireau, céleri, oignon, thym, clous de girofle, persil et laurier).
Laisser cuire à frémissement pendant 2 heures.
Pour la blanquette

Nettoyer les petits légumes et les faire pré-cuire dans de l'eau bouillante salée.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, saler, poivrer.
Lorsque les jarrets sont cuits, prélever 3/4 du bouillon de cuisson, en arroser le roux et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème et faire réduire pendant quelques minutes, puis ajouter le jus de citron et les pluches de sarriette. Vérifier l'assaisonnement.

 bon appétit !

vendredi 1 avril 2016

Pains bagels maison

Pains bagels maison
recette pour réaliser la pâte d’une douzaine de bagels maison 

Pains bagels maison


Ingrédients secs
-  750 de farine (type 55)
- 2 cuillères à soupe de gluten (sauf si tu as choisi une farine dans laquelle elle est déjà incorporée)
- 1 sachet de levure boulangère instantanée
- 1 cuillère à soupe de sel

Ingrédients liquides

- 395 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne liquide OU sirop de malt OU mélasse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ingrédients pour le pochage

- 3 litres d’eau
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (généralement au rayon farine et levure)
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne liquide OU sirop de malt OU mélasse
- 2 cuillères à soupe de sel

Préparation

Mélangez les ingrédients secs dans un grand saladier
Mélangez les ingrédients liquides au batteur dans un plus petit saladier

Ajoutez le mélange du petit saladier dans le grand et pétris le tout énergiquement pendant une 10 min
il faut que la pâte devienne homogène et élastique et divisez la pâte en une douzaine de boules de taille égale
étalez chaque boule pour former un boudin d’une vingtaine de centimètres

Aplatisssez une des extrémités du boudin et enroulez l’autre extrémité dessus pour former un anneau et refermez autour du boudin avec la partie aplatie
renouvellez la procédure autant de fois que de bagels à préparer, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudre avec un peu de farine
Couvrez la plaque avec du film étirable et laissez reposer à température ambiance pendant environ 1h

Une fois la pâte reposée, préchauffe ton four à 225°C

diluez la fécule de pomme de terre dans 250 ml d’eau froide puis versez le dans une grande casserole avec le reste des ingrédients du pochage
une fois le mélange porté à ébullition, baissez le feu jusqu’à ce que l’eau ne fasse que frémir
plongez 3 ou 4 bagels en même temps dans l’eau et retournze les au bout d’une minute

Sortez-les de l’eau environ 30 sec avec un écumoire et déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson
Saupoudre les bagels de graines de sésame, pavot, oignons

Enfournez à 210°C pendant 20 à 25 min jusqu’à ce que les bagels soient bien dorés

Laissez refroidir quelques minutes, plus qu’à déguster avec du fromage frais ou en sandwich avec les ingrédients de ton choix !


dimanche 28 février 2016

Gâteau magique à la vanille

 Gâteau magique à la vanille



Ingrédients
- 500 ml de lait
- 125 g de beurre
- 110 g de farine

 Gâteau magique à la vanille - 150 g de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille
- 4 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuiller à soupe d’eau
- Sel
- Sucre glace

Préparation

- Fendez les gousses de vanille en deux, récupérez les graines et mettez-les avec les gousses dans le lait. Mettez le tout à chauffer.
- Laissez ensuite infuser hors du feu durant 1 heure.
- Préchauffez le four à 150°C


- Dans un récipient, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez le sachet de sucre vanillé, le sucre en poudre et la cuiller d’eau et fouettez bien le mélange.
- Ajoutez ensuite le beurre fondu et la farine en continuant de fouetter, mettez une pincée de sel, fouettez encore un peu.
- Retirez les gousses de vanille et ajoutez le lait bien infusé à la préparation en mélangeant bien.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Incorporez-les à la préparation en mélangeant grossièrement.
- Beurrez un moule et posez-y un fond de papier de cuisson.
- Versez-y la préparation puis lissez le dessus avec un couteau ou une spatule.
- Mettez au four pour 50 minutes de cuisson.
- Démoulez le gâteau magique et saupoudrez-le de sucre glace, décorez-le selon votre idée.

laisser au minimum 2 heures au réfrigérateur 
Dégustez très frais 

vendredi 12 février 2016

Sablés à la confiture spécial saint valentin

La recette est extraite du livre "Les douceurs de l'enfance" de Philippe Gobet, chef-pâtissier chez Lenôtre.
Sablés à la confiture "spécial saint valentin"


Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 20 Minute(s)
Temps de cuisson: 20 Minute(s)


Ingrédients:

- 75 g de sucre glace + 20 pour la finition
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 gousse de vanille
- une belle cuillère à soupe de poudre d'amandes
- 130 g de farine (180 g pour moi ! )
- 1 pincée de sel
- 100 g de confiture de fraise assez épaisse
 préparation 

Sortir le beurre du réfrigérateur avant de commencer pour qu'il ramollisse un peu. Le travailler au fouet (ou à la fourchette) jusqu'à ce qu'il prenne une consistance de pommade. Ajouter le sucre glace et bien mélanger. Incorporer ensuite la vanille, le sel, l'oeuf et le quart de la farine en travaillant toujours au fouet.
Ajouter ensuite d'un seul coup la farine restante et mélanger rapidement à la main de manière à former une boule. Mettre celle-ci une heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Découper les formes que voulez sans oublier qu'il faut en évider la moité si l'on veut voir la confiture apparaitre.
Faire cuire à 180 ° entre 15 et 20 mm. Les sablés doivent être légèrement dorés.
Une fois les sablés refroidis, tartiner de confiture la moitié d'entre eux et recouvrir avec ceux qui ont été évidés. Saupoudrer de sucre glace et déguster... avec un amoureux (ou des enfants affamés à la sortie de l'école).

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Pommes d'amour le dessert de la saint valentin

Pommes d'amour
gif gratuit coeur  Durée :


gif gratuit coeurPour 6 pommes d’amour :

gif gratuit coeuringrédients

  • 6 pommes Golden
  • 10 cl d’eau
  • 100 g de beurre
  • 400 g de sucre en poudre
  • 2 clous de girofle
  • ½ bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

    gif gratuit coeurPréparation


  • Laver pommes et retirer la queue
  • Planter un petit bâtonnet en bois dans chaque pomme
  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
  • Ajouter le sucre, le jus de citron, l’eau, la cannelle et les clous de girofle. Il faut veiller à ne pas briser le bâton de cannelle
  • Bien mélanger pour dissoudre le sucre dans le liquide.
  • Laisser réduire et laisser légèrement caraméliser. Il faut que la texture se situe entre le caramel et le sirop.
  • Retirer du feu
  • Retirer la cannelle et les clous de girofle
  • Tremper chaque pomme dans le sirop
  • Laisser refroidir et durcir le sirop sur chaque pomme en les laissant pendre le bâtonnet vers le haut.

vendredi 29 janvier 2016

Gâteau de crêpes au caramel de cidre

Gâteau de crêpes au caramel de cidre

Gâteau de crêpes au caramel de cidre

 

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 9 grandes crêpes
- 6 pommes
- 2 c. à soupe de cassonade
- 120 g de sucre en poudre
- 45 g de beurre
- 7 cl de calvados
- 15 cl de cidre
- 7 cl de crème liquide

Préparation

La veille, épluchez et coupez les pommes en rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les rondelles de pommes. Saupoudrez-les de cassonade et laissez caraméliser doucement. Versez le calvados et faites flamber. Retirez du feu.
Chemisez une terrine de film alimentaire puis de deux crêpes. Montez ensuite la terrine jusqu'en haut en alternant une couche de pommes et deux crêpes.
Placez la terrine au frais pendant 12 heures.
Le jour même, versez le sucre dans une casserole et faites cuire doucement jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Retirez du feu et versez le cidre et la crème doucement dans la casserole. Fouettez doucement sur feu très doux pendant quelques secondes.
Retirez du feu.
Démoulez la terrine, coupez-la en tranches et servez avec le caramel de cidre tiède.


le p'tit +
flamber au calva

samedi 9 janvier 2016

Flamiche ou tarte aux poireaux

Flamiche ou tarte aux poireaux 

Flamiche ou tarte aux poireaux
type de tarte dans la cuisine traditionnelle de Belgique, du nord de la France et de la Picardie
XVII ème siècle
une galette de pâte à pain que l’on dégustait chaude, arrosée de beurre fondu.
Pour 8 personnes
Ingrédients
- 2 cercles de pâte feuilletée
- 500 g de blancs de poireaux
- 50 g de beurre
- 30 g d’échalotes
- 1 verre de vin blanc
- 3 dl de crème fraiche
- 1 œuf +1 jaune
- Muscade, sel et poivre

Préparation
- Tailler les blancs de poireau en tronçons de 2 à 3 cm.
- Dans une casserole graissée avec le beurre (50 g), les mettre à suer avec l’échalote, le vin blanc, deux pincées de muscade, le sel, le poivre.
- Laisser cuire à couvert 30 minutes à feu doux.
- Ajouter la crème fraîche et un œuf battu.
- Bien mélanger cette garniture (on parle d’appareil) et verser uniformément dans une tourtière tapissée d’une pâte à tarte feuilletée préalablement piquée avec une fourchette.
- Recouvrir l’ensemble avec un couvercle de pâte et souder les bords au jaune d’œuf. En badigeonner le couvercle au pinceau afin d’obtenir une couleur dorée à la cuisson.
- percer un trou au centre du couvercle pour laisser s’échapper la vapeur
- Cuire environ 30 minutes à 210°C (th.7).