samedi 21 mars 2015

la pâte à pizzas comme un chef



 Recette de pâte à pizzas comme un chef

 temps de repos de la pâte de 12h à basse température (réfrigérateur) 
avec peu de levure permettant d’obtenir une pâte à pizza de très bonne consistance, avec un bon goût et croustillante.
la pate à pizzas comme un chef   
Ingrédients

  • 400 g de farine T55 (ou à défaut T45)
  • 8 g de sel
  • 2 g de levure
  • 225 g d'eau
  • 8 g d'huile d'olive


Préparation :
  1. Diluez la levure dans un peu d’eau des 225 g
  2. Pétrissez la farine et l’eau restant afin d’obtenir une pâte homogène
  3. Ajoutez la levure diluée et pétrissez la pâte 10 min
  4. Ajoutez enfin le sel et pétrissez pour l’incorporer
  5. Incorporez en dernier l’huile d’olive
  6. Faites reposer la pâte à pizza à température ambiante durant 5 heures
  7. Chassez l’air de la pâte et laissez-la reposer à nouveau durant 12 h au réfrigérateur
  8. Sortez la pâte à pizza 2 h avant utilisation
  9. Divisez la pâte à pizza en 2 et abaissez-la en un disque de 2 à 3 mm d’épaisseur
  10. Garnir la pizza selon vos envie
  11. Enfournez la pizza dans un four très chaud à 250°C durant 8 à 10 min

la sauce bolognaise

 la sauce bolognaise

  italy_mwi.gif (4565 bytes) origine : italie
la sauce bolognaiseLa sauce bolognaise trouve son origine à Bologne, région du Nord-Est de l'Italie, également surnommée la "grassa" pour sa cuisine authentique et excellente. Elle fait partie de ces incontournables de la cuisine populaire qui entre dans la composition de nombreux plats


Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g de porc haché
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon

- 2 petites boîtes de concentré de tomate ou une double
- 15 à 20 cl d'huile de tournesol
- sel, poivre



 préparation :

Hachez finement l'oignon et l'ail.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites fondre à feu très doux le mélange ail/oignon pendant 5 min (ne pas faire dorer). Ajoutez la viande et faites-la revenir sur feu vif. Pendant toute la cuisson, veillez à bien la détacher en grains à l'aide d'une fourchette. Procédez ainsi jusqu'à évaporation de l'eau.
Mélangez le concentré de tomate à 75 cl d'eau chaude, versez 50 cl sur la viande et conservez le reste. Salez et poivrez, laissez cuire à découvert et à petits frémissements pendant 2 heures. Remuez régulièrement et ajoutez progressivement par petites touches le reste du concentré de tomate.

Brochettes de crevettes à la mozzarella

Brochettes de crevettes à la mozzarella

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 4 mn 

Brochettes de crevettes à la mozzarella

Ingrédients
- 40 crevettes
- 4 mozzarella de 125 gr
- 3 oeufs
- 1 bouquet de basilic
- 1 sachet de panure
- huile pour friture
Préparation 
Décortiquer les crevettes, enlever la tête et la queue.
Couper la mozzarella en autant de tranche que de crevettes et intercaler sur les brochettes en bois mozzarella, 5 crevettes et 5 feuilles de basilic.
3 Passer les brochettes dans les œufs battus puis dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les brochettes 2 minutes de chaque côté.
 Servir chaud avec une salade 
bonne dégustation

Cuisson oeuf à la coque

 Cuisson oeuf à la coque

 Cuisson oeuf à la coque- Remplir une casserole d'eau
- Ajouter une pincée de sel
- Ajouter un filet de vinaigre (*)
- Porter l'eau à ébullition
- Lorsque l'eau bout, plonger délicatement les oeufs dans l'eau bouillante
- Laisser cuire les oeufs 3 minutes chrono (sans attendre la reprise de l'ébullition pour démarrer le temps de cuisson)
- Retirer les oeufs avec une écumoire ou une grande cuillère
- Passez-les sous l'eau froide pour arrêter leur cuisson
- Taper sur le dessus de la coquille avec un couteau puis enlever la partie supérieure de l'oeuf, son "chapeau"
- Mangez vite tant que c'est bien chaud !!

 (*) Astuce ! 
L'ajout d'un filet de vinaigre dans l'eau de cuisson de vos oeufs permettra de faire coaguler le blanc d'oeuf qui voudrait s'échapper si jamais la coquille de l'oeuf se fissure au cours de sa cuisson.

Le cordon bleu maison

Le cordon bleu maison
 
meilleurs et plus rapide que les surgelés tout prêt !
Le cordon bleu maison



Temps de préparation: 10mn + 5mn
Temps de repos: 30mn
Temps de cuisson: 10mn
Pour 4 personnes

Ingrédients
- 4 fines escalopes de dinde ou de veau (demandez à votre boucher de les aplatir pour qu’elles soient les plus fines possible)
- crème fraîche épaisse
- 8 tranches d’emmental ou 8 tranches de fromage de type croque monsieur
- 2 tranches de jambon blanc
- farine
- 1 œuf
- chapelure

Préparation
- Trempez une face de chaque escalope dans une assiette remplie de farine.
- Tartinez les faces d’escalopes non farinées de crème fraîche épaisse.
- Déposez 2 tranches de fromage dans la longueur de chaque escalope et un quart de tranche de jambon sur chaque  tranche de fromage (couper la tranche de jambon en quart aide à plier plus facilement les cordons bleus).
- Repliez chaque cordon bleu sur lui même et fermer le éventuellement avec un cure-dent piqué à l’extrémité. Laissez reposer les cordons bleus 30mn 
- laisser reposer 30mn au frais après avoir fariné,( secret pour une panure qui tient à la cuisson )
-  Au bout de 30mn, trempez chaque cordon bleu dans une assiette remplie d’oeuf battu…
-  dans une assiette remplie de chapelure.
Faites ensuite cuire vos cordons bleus à la poêle dans un peu de beurre environ 4-5mn par face en rajoutant un peu de beurre lorsque vous retournez les cordons bleus.