mercredi 21 octobre 2015

Canapés de Bécasses au Calvados

Canapés de Bécasses au Calvados



Pour 4 personnes
Préparation: 30 min

cuisson: 30 min
Canapés de Bécasses au Calvados 
ingrédients
- 2 bécasses bien grasses
- I tranche de 150 gr de foie gras cru
- 150 gr de girolles
- 120 gr de beurre
- 15 cl de fond de volaille
- 4 pommes reinettes
- 4 tranches de pain de mie épaisses
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150 gr de sucre cristallisé
- 1 petit verre de calvados
- Sel, poivre.



préparation

Faites préchauffer le four à 240° 
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.
  Dans une grande casserole, faites chauffer le sucre avec 2 cuillerées à soupe d’eau et faites-les dorer à feu vif 5 minutes. Flambez-les avec 2 cuillerées à soupe de Calvados. Réservez au chaud.
- Faites dorer les tranches de pain de mie dans 50 g de beurre puis réservez-les sur un papier absorbant.
- Troussez les bécasses, enduisez-les avec 30 gr de beurre, salez, poivrez et déposez-les dans une sauteuse. Saisissez les oiseaux sur un feu très vif et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
- Mettez la sauteuse au four pendant I5 minutes à découvert en les arrosant régulière ment de leur jus de cuisson.
Nettoyez les girolles. Coupez le foie en tranches, farinez-les légèrement, salez, poivrez et saisissez-les à sec dans une poêle antiadhésive très chaude I minute en les faisant sauter .Réservez-les dans une assiette.
- Remplacez-les par les girolles et faites-les sauter avec 40 g de beurre pendant 3 mn.
- Sortez les bécasses du four, faites-les flamber avec le reste du calvados en insistant sur les cuisses et en les arrosant à la cuillère.
- Coupez-les en 2 puis levez filets et cuisses. Réservez au chaud.
- Hachez les intestins, pilez-les avec un peu de jus de cuisson et tartinez les canapés de ce mélange.
Déglacez la sauteuse avec le fond de volaille et laissez réduire quelques instants.
  Rectifiez l’assaisonnement puis passez au chinois au-dessus d’une saucière.Disposez les canapés sur un plat de service, garnissez-les des girolles et des tranches de foie gras. Posez dessus les filets de bécasses et couvrez-les de leurs cuisses. Décorez de quartiers de pommes caramélisés et passez le plat quelques secondes au four 

servir bien chaud.

côté Vin
optez pour un Saint Emilion

samedi 17 octobre 2015

Aragon : Riz aux grives

Riz aux grives
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plat populaire de l'Aragon et servi en cassolette


L’Aragon, est une communautés autonomes juste à côté des Pyrénées en Espagne, dont sa capitale est Saragosse
L'Aragon est formée de trois provinces: Huesca au nord, Zaragoza (ou Saragosse) au centre et Teruel au sud

 
Ingrédients
- 4 grives  

- 350 de brocoli 
- 200 g de riz
- 1 oignon  

- 4 gousses d’ail  
- 1 pomme de terre
- 1 l d’eau  sel  poivre 

- huile d’olive (Bas Aragon)

Préparation

- Faire dorer légèrement les grives dans une cassolette en terre. 
-  Ajouter l’ail hachés et l’oignon. Laisser cuire 15 min
- Ajouter  les pommes de terre coupées en dés puis le riz 
bien mélanger
- Attendre 5 minutes avant de le couvrir d’eau, 
- Rectifier l’assaisonnement, ajouter le brocoli et laisser cuire pendant 15 minutes.

vendredi 9 octobre 2015

la tourte Senonchoise aux cèpes

la tourte Senonchoise aux cèpes 

recette d'Odile source Les carnets de Julie pour 10 personnesOrne (61)

la tourte Senonchoise aux cèpes

 Ingrédients

- 500 g de pâte feuilletée en 2 disques
- 500 g de poitrine de porc coupée en grosses lamelles
- 1 épaule de sanglier coupée en morceaux
- 1 kg de cèpes frais ou 500 g nettoyés, précuits et surgelés
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 10 cl de crème
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 50 cl de vin banc
- 5 cl calvados
- 1/2 bouquet de persil2 brins de thym,
- 2 feuilles de laurier
- 30 g de graisse d’oie
- 60 g de beurre
- 30 g de graisse de canard ou, mieux, de confit


Préparation

   La veille, placez la viande dans une terrine, couvrez de vin, ajoutez 1 carotte, 1 oignon, une gousse d’ail le tout pelé et émincé, ainsi que 2 brins de thym et 2 feuilles de laurier. laissez mariner une nuit au frais.
Le lendemain, égouttez les viandes et hachez les. versez la marinade dans une casserole et laissez frémir du feu moyen pendant 15 min pour précuire les légumes.
   Faites revenir les cèpes (ou cuire s’ils sont cru) dans une grande poêle avec 30 g de beurre
Pendant ce temps, hachez finement la carotte restante et le poireau. Versez les dans une poele avec le reste de beurre. Laissez fondre 10 min sur feu moyen. Quand les cèpes ont perdus leur eau, ajoutez la graisse de confit pour les faire dorer et remuez. Réservez.
   Remplacez les par les viandes hachées et faites les revenir pour évaporer leur eau (cela évitera que la pâte ne soit détrempée).
   Mixez la marinade puis ajoutez 2 jaunes d’ oeufs et la crème. mixez de nouveau.
Dans un grand cul de poule, versez les viandes, les légumes fondus, les cèpes, ajoutez le persil ciselé, 2 oeufs et remuez bien. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Etalez un disque de pâte feuilletée pour qu’il déborde légèrement de votre moule à manqué ou tourtière.           

   Versez la farce, arrosez avec les deux tiers de la préparation à base de crème puis recouvrez avec l’autre abaisse de pâte en y faisant une cheminée au centre, recouvrez les bords de la pâte du dessous avec ceux du dessous. badigeonnez de jaune d’oeuf et enfournez. Laissez cuire 40 min à 210°.

jeudi 8 octobre 2015

Muffins aux pépites de chocolat

Muffins aux pépites de chocolat


Muffins aux pépites de chocolat
Ingrédients
- 100 gr de beurre
- 170 gr de sucre
- 200 gr de farine
- 100 gr de chocolat
- 2 œufs
- 150 ml de yaourt nature
- 5 cuillères à soupe de lait
- 1 sachet de levure chimique



Préparation

- Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter les œufs, le yaourt nature ainsi que le lait.
- Ajouter la farine et la levure.
- Puis ajouter le chocolat râpé (ou en pépites).
- Cuire les muffins 25 minutes à 180°C

dimanche 4 octobre 2015

la poêlée de Cèpes

la poêlée de Cèpes
 

 

  la poêlée de Cèpes
 
Ingrédients (2 personnes): 15 min
3 cèpes
1 belle échalote ciselée
1 belle noix de beurre
1 cs de persil haché (persil plat coupé avec le ciseau à 5 lames )
fleur de sel


Préparation:
Nettoyez vos cèpes, en les essuyant avec un linge humide, coupez en lamelle.

Faites fondre votre noix de beurre, jetez les lamelles de cèpes. 4 à 5 mn de cuisson feu assez vif - Vos lamelles de cèpes doivent dorées et légèrement croquantes.

Additionnez votre persil et une pincée de fleur de sel.




samedi 3 octobre 2015

Aiguillette de poulet à la façon stroganov

Aiguillette de poulet façon stroganov


pour 4 Personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients 


- 600 g d'aiguillettes de poulet
- 10 champigons de paris frais
- 40 g de beurre
- 1 oignon
- 40 cl de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d'espelette

Préparation

 Coupez les aiguillettes en fines lamelles, salez et poivrez.
Dans une sauteuse mettre la moitié du beurre et faire brunir la farine à feu doux.
 Mouillez avec le bouillon, ajoutez le concentré de tomate et la moutarde. Portez ce mélange à ébullition et passez le tout au tamis et réserver.

 Dans le reste du beurre, faites sauter l'oignon, les champignons préalablement coupés et
les aiguillettes de poulet.
Versez dessus la sauce que vous avez réservée, ainsi que la crème fraîche.
 Faites mijoter pendant 10 min à feu doux en mélangeant pour que cela n'accroche pas.

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