lundi 2 novembre 2015

la châtaigne : Un fruit unique, bon pour la santé

la châtaigne

Un fruit unique, bon pour la santé
la châtaigne : Un fruit unique, bon pour la santé

 la châtaigne chasse le mauvais cholestérol

histoire


Originaire d'Asie mineure, la châtaigne a longtemps été considérée comme aliment de base, très nutritif, au même titre que les céréales. Le châtaignier avait d'ailleurs été surnommé "arbre à pain".

Sur les 700 variétés de châtaignes que l'on peut trouver dans nos régions, cinq tirent leur épingle du jeu : la Sardonne, la Bouche rouge, la Comballe, l'Aguyane et la Merle
 Les châtaignes sont cultivées avant tout dans les régions Rhône-Alpes, Aquitaine et Languedoc-Roussillon. Le monopole de la castanéïculture est cela dit détenu par l'Ardèche, reconnue en mai 2005 comme AOC.




Choisissez-la lourde, avec une écorce brillante. C'est en général le gage d'un fruit bien plein.
Conservez-la dans le bac à légume du réfrigérateur pas plus de quelques jours

cuisson des châtaignes
cuisson 

Consommez-la grillée en la faisant cuire dans une poêle à trous ou au four, pendant 15 à 20 minutes. Avant la cuisson, prenez soin de l'inciser, assez profondément pour atteindre la seconde peau, avec un couteau. Un conseil : enfermez-la une dizaine de minutes encore chaude dans du journal, elle sera d'autant plus facile à décortiquer. 

ou bien  ,  faites-la cuire à l'eau. sans oublier une feuille de figuier .
Dans ce cas, il faut l'inciser tout le long de la lunule (partie claire du bas de l'écorce) afin qu'après quelques minutes de cuisson, l'écorce et la peau indésirables se retirent facilement, d'une simple pression des doigts. Un conseil : ajoutez dans la casserole une cuillère d'huile qui assouplira l'écorce.

santé 

 Deux fois plus calorique que la pomme de terre ou la banane
 la châtaigne fait partie des fruits très énergétiques (180 kcal/100 g). Pour autant, il ne faut surtout pas la bannir de son alimentation, même si l'on surveille sa ligne : grâce à sa consistance et à sa grande richesse en fibres, elle est très rassasiante et permet ainsi de faire le plein d'énergie de longue durée.
 elle renferme sont des acides gras insaturés (qui chassent le mauvais cholestérol) il n'y a vraiment plus aucune raison de la bouder.

Sportifs ou abonnés au coup de pompe de l'hiver, vous avez trouvé en elle votre panacée. Cette source généreuse de glucides lents renferme également une belle quantité de vitamines B, essentielles à la bonne assimilation de l'énergie.
Pour ne rien gâcher, la châtaigne bat des records de teneur en potassium (600 mg/100 g) et en fer (1,3 mg/100 g), des nutriments indispensables au bon fonctionnement musculaire, entre autres.
Enfin, c'est un véritable réservoir de magnésium. Une portion de 100 g permet en effet de couvrir 15 % des apports quotidiens recommandés. 




mercredi 21 octobre 2015

Canapés de Bécasses au Calvados

Canapés de Bécasses au Calvados



Pour 4 personnes
Préparation: 30 min

cuisson: 30 min
Canapés de Bécasses au Calvados 
ingrédients
- 2 bécasses bien grasses
- I tranche de 150 gr de foie gras cru
- 150 gr de girolles
- 120 gr de beurre
- 15 cl de fond de volaille
- 4 pommes reinettes
- 4 tranches de pain de mie épaisses
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150 gr de sucre cristallisé
- 1 petit verre de calvados
- Sel, poivre.



préparation

Faites préchauffer le four à 240° 
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.
  Dans une grande casserole, faites chauffer le sucre avec 2 cuillerées à soupe d’eau et faites-les dorer à feu vif 5 minutes. Flambez-les avec 2 cuillerées à soupe de Calvados. Réservez au chaud.
- Faites dorer les tranches de pain de mie dans 50 g de beurre puis réservez-les sur un papier absorbant.
- Troussez les bécasses, enduisez-les avec 30 gr de beurre, salez, poivrez et déposez-les dans une sauteuse. Saisissez les oiseaux sur un feu très vif et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
- Mettez la sauteuse au four pendant I5 minutes à découvert en les arrosant régulière ment de leur jus de cuisson.
Nettoyez les girolles. Coupez le foie en tranches, farinez-les légèrement, salez, poivrez et saisissez-les à sec dans une poêle antiadhésive très chaude I minute en les faisant sauter .Réservez-les dans une assiette.
- Remplacez-les par les girolles et faites-les sauter avec 40 g de beurre pendant 3 mn.
- Sortez les bécasses du four, faites-les flamber avec le reste du calvados en insistant sur les cuisses et en les arrosant à la cuillère.
- Coupez-les en 2 puis levez filets et cuisses. Réservez au chaud.
- Hachez les intestins, pilez-les avec un peu de jus de cuisson et tartinez les canapés de ce mélange.
Déglacez la sauteuse avec le fond de volaille et laissez réduire quelques instants.
  Rectifiez l’assaisonnement puis passez au chinois au-dessus d’une saucière.Disposez les canapés sur un plat de service, garnissez-les des girolles et des tranches de foie gras. Posez dessus les filets de bécasses et couvrez-les de leurs cuisses. Décorez de quartiers de pommes caramélisés et passez le plat quelques secondes au four 

servir bien chaud.

côté Vin
optez pour un Saint Emilion

samedi 17 octobre 2015

Aragon : Riz aux grives

Riz aux grives
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plat populaire de l'Aragon et servi en cassolette


L’Aragon, est une communautés autonomes juste à côté des Pyrénées en Espagne, dont sa capitale est Saragosse
L'Aragon est formée de trois provinces: Huesca au nord, Zaragoza (ou Saragosse) au centre et Teruel au sud

 
Ingrédients
- 4 grives  

- 350 de brocoli 
- 200 g de riz
- 1 oignon  

- 4 gousses d’ail  
- 1 pomme de terre
- 1 l d’eau  sel  poivre 

- huile d’olive (Bas Aragon)

Préparation

- Faire dorer légèrement les grives dans une cassolette en terre. 
-  Ajouter l’ail hachés et l’oignon. Laisser cuire 15 min
- Ajouter  les pommes de terre coupées en dés puis le riz 
bien mélanger
- Attendre 5 minutes avant de le couvrir d’eau, 
- Rectifier l’assaisonnement, ajouter le brocoli et laisser cuire pendant 15 minutes.

vendredi 9 octobre 2015

la tourte Senonchoise aux cèpes

la tourte Senonchoise aux cèpes 

recette d'Odile source Les carnets de Julie pour 10 personnesOrne (61)

la tourte Senonchoise aux cèpes

 Ingrédients

- 500 g de pâte feuilletée en 2 disques
- 500 g de poitrine de porc coupée en grosses lamelles
- 1 épaule de sanglier coupée en morceaux
- 1 kg de cèpes frais ou 500 g nettoyés, précuits et surgelés
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 10 cl de crème
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 50 cl de vin banc
- 5 cl calvados
- 1/2 bouquet de persil2 brins de thym,
- 2 feuilles de laurier
- 30 g de graisse d’oie
- 60 g de beurre
- 30 g de graisse de canard ou, mieux, de confit


Préparation

   La veille, placez la viande dans une terrine, couvrez de vin, ajoutez 1 carotte, 1 oignon, une gousse d’ail le tout pelé et émincé, ainsi que 2 brins de thym et 2 feuilles de laurier. laissez mariner une nuit au frais.
Le lendemain, égouttez les viandes et hachez les. versez la marinade dans une casserole et laissez frémir du feu moyen pendant 15 min pour précuire les légumes.
   Faites revenir les cèpes (ou cuire s’ils sont cru) dans une grande poêle avec 30 g de beurre
Pendant ce temps, hachez finement la carotte restante et le poireau. Versez les dans une poele avec le reste de beurre. Laissez fondre 10 min sur feu moyen. Quand les cèpes ont perdus leur eau, ajoutez la graisse de confit pour les faire dorer et remuez. Réservez.
   Remplacez les par les viandes hachées et faites les revenir pour évaporer leur eau (cela évitera que la pâte ne soit détrempée).
   Mixez la marinade puis ajoutez 2 jaunes d’ oeufs et la crème. mixez de nouveau.
Dans un grand cul de poule, versez les viandes, les légumes fondus, les cèpes, ajoutez le persil ciselé, 2 oeufs et remuez bien. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Etalez un disque de pâte feuilletée pour qu’il déborde légèrement de votre moule à manqué ou tourtière.           

   Versez la farce, arrosez avec les deux tiers de la préparation à base de crème puis recouvrez avec l’autre abaisse de pâte en y faisant une cheminée au centre, recouvrez les bords de la pâte du dessous avec ceux du dessous. badigeonnez de jaune d’oeuf et enfournez. Laissez cuire 40 min à 210°.

jeudi 8 octobre 2015

Muffins aux pépites de chocolat

Muffins aux pépites de chocolat


Muffins aux pépites de chocolat
Ingrédients
- 100 gr de beurre
- 170 gr de sucre
- 200 gr de farine
- 100 gr de chocolat
- 2 œufs
- 150 ml de yaourt nature
- 5 cuillères à soupe de lait
- 1 sachet de levure chimique



Préparation

- Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter les œufs, le yaourt nature ainsi que le lait.
- Ajouter la farine et la levure.
- Puis ajouter le chocolat râpé (ou en pépites).
- Cuire les muffins 25 minutes à 180°C

dimanche 4 octobre 2015

la poêlée de Cèpes

la poêlée de Cèpes
 

 

  la poêlée de Cèpes
 
Ingrédients (2 personnes): 15 min
3 cèpes
1 belle échalote ciselée
1 belle noix de beurre
1 cs de persil haché (persil plat coupé avec le ciseau à 5 lames )
fleur de sel


Préparation:
Nettoyez vos cèpes, en les essuyant avec un linge humide, coupez en lamelle.

Faites fondre votre noix de beurre, jetez les lamelles de cèpes. 4 à 5 mn de cuisson feu assez vif - Vos lamelles de cèpes doivent dorées et légèrement croquantes.

Additionnez votre persil et une pincée de fleur de sel.




samedi 3 octobre 2015

Aiguillette de poulet à la façon stroganov

Aiguillette de poulet façon stroganov


pour 4 Personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients 


- 600 g d'aiguillettes de poulet
- 10 champigons de paris frais
- 40 g de beurre
- 1 oignon
- 40 cl de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d'espelette

Préparation

 Coupez les aiguillettes en fines lamelles, salez et poivrez.
Dans une sauteuse mettre la moitié du beurre et faire brunir la farine à feu doux.
 Mouillez avec le bouillon, ajoutez le concentré de tomate et la moutarde. Portez ce mélange à ébullition et passez le tout au tamis et réserver.

 Dans le reste du beurre, faites sauter l'oignon, les champignons préalablement coupés et
les aiguillettes de poulet.
Versez dessus la sauce que vous avez réservée, ainsi que la crème fraîche.
 Faites mijoter pendant 10 min à feu doux en mélangeant pour que cela n'accroche pas.

Servez

mardi 29 septembre 2015

Poulet rôti aux patates douces et piment d'espelette

 Poulet rôti aux patates douces et piment d'espelette

 pour 4/6 personnes :

ingrédients :

1 poulet
1 citron bio
2 gousses d’ail
1 piment doux rouge (ou un poivron rouge)
2 grosses patates douces
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
1/2 cuillère à café de Paprika
1/2 cuillère à café de cumin en poudre

préparation : 

Poulet rôti aux patates douces et piment d'espelette
   Épluchez les patates douces, lavez-les et coupez-les en morceaux grossiers. Nettoyez le piment, coupez-le en lanières. Pelez les gousses d’ail, fendez-les en deux et dégermez-les.
Préchauffez le four à 220°C.

   Dans un saladier versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et les épices. Mélangez. Ajoutez les morceaux de patates douces, les lanières de piment et les gousses d’ail et mélangez (le plus facile avec les mains).

   Déposez le poulet dans un plat allant en four, salez-le, poivrez-le, mettez dans sa cavité un citron bio lavé, coupé en 4. Répartissez autour de lui les patates douces assaisonnées.
Poulet aux patates douces avant cuisson
Enfournez pour 40 à 55 minutes de cuisson en chaleur tournante. Dans mon four vapeur, je mets 40 minutes en fonction Circosteam.

côté vin 
pensez à un vin rouge  et pour rester dans le pays du piment d'espelette : un irouléguy
pour le sud ouest : un madiran, bergerac, cap a cap ( béarn)

sinon un Cheverny  rouge léger ou Beaujolais-villages




 

pavé de boeuf aux 3 poivres

 Pavé de boeuf aux 3 poivres


Préparation: 30 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes):

     Pavé de boeuf aux 3 poivres
- 4 tranches de faux-filet de 2cm d’épaisseur
- 1 cuil. à soupe de poivre blanc, poivre noir et de baies roses
- 5 cl de whisky
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 30 g de beurre
- 25 cl de crème liquide
- sel et persil haché


Pour les galettes de pommes de terre:

- 800 g de pommes de terre
- 2 petits oeufs
- 2 oignons
- 2 cuil. à soupe de persil et ciboulette ciselés
- 5 cl d’huile
- sel, poivre et muscade

préparation

   Dans un mortier, concassez grossièrement les poivres noir et blanc. Eparpillez-les sur la viande en pressant pour les faire adhérer. Laissez reposer à température ambiante.
Lavez et épluchez les pommes de terre. 

   Râpez-les avec une grosse râpe. Disposez-les dans un torchon et essorez-les soigneusement. Epluchez et émincez les oignons. Mettez-les dans une jatte avec les pommes de terre, le persil et la ciboulette ciselés et les oeufs. Assaisonnez de sel, de poivre, et de muscade. Mélangez bien.
   Dans une poêle, faites chauffer l’huile sur feu moyen. A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez-y des petits tas de préparation de pommes de terre et aplatissez-les avec une spatule afin de faire des petites galettes. Lorsqu’elles sont bien dorées d’un côté, retournez-les et poursuivez la cuisson de l’autre côté.
   Pendant ce temps, faites cuire dans une autre poêle les pavés de boeuf dans l’huile et le beurre fondu sur feu vif, 2 à 3mn de chaque côté, selon le degré de cuisson souhaité. Salez, retirez-les de la poêle et réservez-les sous une feuille de papier aluminium. Jetez le gras de cuisson.
   Déglacez la poêle avec le whisky. Portez à ébullition en grattant les sucs avec une spatule. Ajoutez les baies roses, laissez bouillonner 1mn, puis versez la crème liquide et remuez à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe. Salez, parsemez de persil.
Pour servir, répartissez les galettes de pommes de terre dans des assiettes chaudes. Disposez les pavés de boeuf et nappez de sauce aux trois poivres.

le petit + :

peut se réaliser avec du filet mignon de porc, des côtes de veau, ou des filets de dinde.

RECETTE du Nutella

 Recette du Nutella



Ingrédients
  • 4 oz (125 g) de chocolat mi-amer haché grossièrement
  • 1/2 t (125 ml) de beurre non salé
  • 2/3 t (160 ml) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)
  • 1/3 t (80 ml) de noisettes moulues
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de vanille
RECETTE du Nutella

Préparation

  1. Dans un bol en métal placé sur une casserole d’eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat en remuant de temps à autre. Ajouter le beurre et le lait concentré et chauffer, en brassant, jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Incorporer les noisettes et la vanille. Retirer du feu.
  2. Laisser refroidir pendant 15 minutes. Mettre la tartinade dans un pot de verre et laisser refroidir complètement. Fermer hermétiquement et réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser. (Vous pouvez préparer la tartinade à l’avance.
  3. Elle se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.) Laisser revenir à la température ambiante au moins 30 minutes avant de servir.
Commentaire
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Repos : 15 min
Donne environ 1 1/2 tasse (375 ml) de tartinade.
Mode de préparation : Bain-marie

* Si on aime le Nutella, on ne pourra résister à cette version maison ultra-crémeuse. Pour gagner du temps, on suggère de se procurer des noisettes déjà moulues.

Sandwich à la carotte et épinards

Sandwich à la carotte et épinards

Sandwich à la carotte et épinards

simple rapide et peu calorique

ingrédients
 
- 1 pain de blé entier
- ½ carotte
- 1,5 cueillère de fromage blanc ou crème
- 1 cuillère à soupe raisins secs
- épinards

- beurre
- sel poivre 

préparation

  
Couper le pain en tranches et  beurrer en une comme une tartine avec du
fromage blanc ou crème . saler légèrement .
   râper la Carotte et la mettre sur une tranche de pain, ajouter les raisins , des feuilles d'épinards 
   recouvrir avec une autre tranche de pain 

huuum ! 

 

 

Rouleau de lavash avec du poulet et légumes

Rouleau de lavash avec du poulet et légumes

wraps à la mode turc

Rouleau de lavash avec du poulet et légumes

 ingrédients

- 4 petite lavash mince (pain plat mince, Turquie) 
- 1 carotte moyenne- 2 petit concombre- 6 ou 7 cuisses de poulet- sel et poivre au goût- 1/2 cueillere à café de paprika doux- 1 poivron- 100 g de salade- 3 cuillères à soupe de mayonnaisePréparation Carottes râper ou couper en fines lanières. Concombre coupé en lanières. Cuisses de poulet pour enlever l'os et retirer la peau. Sel et poivre au goût, saupoudrer de paprika.  
   Frire le poulet des deux côtés jusqu'à ce que fait, ( 5-7 minutes de chaque côté ). Mettre dans une assiette. Dans la même poêle, mettre les poivrons coupés en lanières et les faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'état croustillant doux.  
 Découper Poulet  en petits morceaux. toaster  la mayonnaise, de la laitue et de mettre les autres ingrédients, tout en laissant quelques centimètres du fond libre. Puis rouler le lavash .

bon appétit !

mercredi 23 septembre 2015

Les gnocchis aux cèpes

Les gnocchis aux cèpes




Pour 2 personnes 
ingrédients 


- 400g de gnocchi à la semoule de blé dur
- 20g de beurre environ
- 150g de jeunes cèpes
- 1 petite échalote
- 1 petite gousse d’ail
- Persil haché autant que l’ail
- 1 pot de 10cl de crème fraîche épaisse
- 1 trait de vin blanc
- Sel, poivre



préparation


nettoyez, coupez en petits morceaux les cèpes


  Dorer les dans le beurre chaud à feu moyen quelques minutes avec l’échalote ciselée finement. Ajouter un peu  de vin blanc (5cl environ, je mets au pif !), monter un peu le feu pour qu’il s’évapore en partie. Ajouter ensuite l’ail et le persil hachés, réduire le feu. 
 
  Laisser mijoter quelques minutes, le temps que l’ail soit cuit mais surtout pas doré et ajouter la crème, saler, poivrer, laisser cuire un peu et ajouter l’eau des cèpes.

  Plonger les gnocchis dans l’eau bouillante salée additionnée d’huile d’olive. Dès qu’ils remontent à la surface, c'est cuit ! . Les ajouter dans la poêle, parsemer de persil, mélanger le tout

servir bien chaud avec un magret de canard par exemple ....




dimanche 13 septembre 2015

dos de saumon de l’Adour, cocos tarbais et girolles

Dos de saumon de l’Adour, cocos tarbais et girolles
 Francis Gabarrus, le chef de l’hôtel-restaurant Villa Stings à Saubusse


dos de saumon de l’Adour, cocos tarbais et girolles

recette du Sud Ouest

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 filets de saumon d’environ 180 g chacun
– 300 g de girolles
– 60 g d’échalote
– 10 cl de crème fleurette
– 15 cl de vin de Xérès (à défaut vin blanc sec)
– 20 g de pignons de pin
– 15 cl de fond de volaille
– Fleur de sel… de Salies-de-Béarn bien sûr
– Huile de pignons de pin
– 160 g de cocos tarbais secs
– Quelques brins de cerfeuil


préparation

 – Les cocos. La veille, mettre les cocos tarbais à tremper. Le lendemain, égouttez les haricots et rincez-les. Mettez-les à cuire dans une casserole d’eau froide avec une carotte, un peu d’ail et un oignon, jusqu’à ce qu’ils atteignent une consistance moelleuse
 – Les girolles. Triez et lavez les girolles, faites-les sauter vivement pour extraire l’eau qu’elles contiennent.
– Le saumon. Écaillez le saumon et levez les filets. Récupérez la peau qui se trouve dans la partie près de la queue. On peut conserver la chair pour un autre usage, un tartare par exemple.
 – La peau. On étale bien cette peau et on la met au sel pendant 5 min.
 – Des lanières. Ensuite, on la lave et on taille de fines bandes de peau que l’on dispose sur un plat et que l’on fait sécher au four à 180° pendant 7 à 8 min. ; elles doivent être croustillantes. Elles serviront à la décoration finale du plat.
 – La sauce. Ciselez l’échalote. On la fait suer au beurre dès que celui-ci commence à « chanter ». Ajoutez les girolles préalablement sautées. Puis déglacez le tout au Xérès. On laisse réduire à sec, on mouille avec une cuillerée de fond de volaille et on laisse de nouveau réduire.
 – La crème. Au dernier moment, incorporez la crème montée au fouet et laissez-la prendre à peine un petit bouillon. Ne pas la laisser cuire.
 – Purée de cocos tarbais. Égouttez les cocos et écrasez-les à la fourchette de façon à obtenir une purée que l’on monte à l’huile de pignons de pin pour la rendre onctueuse.
 – Les filets. Dans une poêle, cuire le saumon, côté peau. On peut aussi le cuire au four à 180° pendant 8 à 10 min. Il faut que le cœur reste rosé.
1 – Dresser le plat. Placez la purée de cocos au centre. Parsemez de pignons de pins. Posez le saumon par-dessus et nappez le tout avec la sauce aux girolles. Ajoutez quelques gouttes d’huile de pignons de pin.
 – Touche finale. On dispose les lanières de peau et le cerfeuil pour ajouter une note graphique et rafraîchissante.


 Côté vin 
A rester dans le même terroir optez pour un rosé de Béarn

sinon pour un vin blanc un sancerre serait parfait



mercredi 26 août 2015

Terrine de champignons

Terrine de champignons

Préparation : 1 h Attente : 4h Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 6 personnes :
100g de lactaire
100g de champignons de Paris
160g de cèpes
160g de girolles
160g de trompettes des morts
160g de pieds bleus
50g de beurre
2 gousses d’ail
30g de graisse d’oie
50g d’échalote ciselée
80 cl de crème liquide
30cl de porto
2 feuilles de gélatine
Nouée d’épices
Gingembre, badiane, girofle, macis, cannelle, poivre, coriandre, cumin

Marinade de champignons
450g de cèpes
250g de girolles
50g de trompettes des morts
20 cl de vinaigre de cidre
2,5 cl d’huile d’olive
1 ½ gousse d’ail émincée
2 échalotes grises coupées en 2
½ cuillère à café de sucre
1 rondelle de gingembre
½ piment de Thaïlande frais
½ cuillère à café de coriandre en grains
1 cuillère a café de poivre en grains
½ badiane, 1 bouquet garni, sel
Finition
Huile de colza, cerfeuil ciselé

Marinade

48h avant, nettoyer tous les champignons. Les blanchir séparément dans l’eau bouillante salée, les égoutter et les disposer dans un récipient, sauf les trompettes des morts. Verser épices et aromates dans une casserole avec le vinaigre et l’huile d’olive. Laisser cuire cette marinade pendant 15 minutes. Verser sur les champignons. Couvrir et laisser mariner.

Terrine
  La veille, ébouillanté lactaires et pieds bleus coupés en quartiers. Les rafraichir dans l’eau glacée. Les égoutter sur un linge. Poêler les girolles dans le beurre. Faire suer une échalote dans la graisse d’oie. Faire blondir cèpes et champignons de Paris, puis les égoutter. Faire suer la 2ème échalote dans le beurre.
   Mélanger les champignons égouttés. Les disposer dans un plat. Verser dessus porto, crème, ail et épices en mousseline. Couvrir de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 1H30 à 150°c (therm.5). En fin de cuisson, égoutter les champignons, ôter les épices : il doit rester 50 cl de cuisson.
   Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Les égoutter. Les incorporer à la cuisson chaude des champignons. Filtrer, puis incorporer les champignons. Les mouler dans la terrine. Couvrir, puis entreposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour-même, détailler la terrine en tranche, puis servir avec les champignons marinés. Arroser d’un trait d’huile et décorer de pluches de cerfeuils.

Gratin de pommes de terre et de cèpes

Gratin de pommes de terre et de cèpes
 
Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min



ingrédients
- 1 briquette (20 cl) de lait Gloria
- 100 g de comté
- 300 g de cèpes
- 600 g de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- Quelques pincées de persil et ciboulette surgelés
- 1 pincée de Noix de muscade
- Sel et poivre



préparation
- Préchauffer votre four th. 7 (210°C).
- Nettoyez les cèpes, émincez les pieds et chapeaux.
- Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Mettez-y les pommes de terre à dorer doucement pendant 10 min. Au bout de 5 min, ajoutez les champignons. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de noix de muscade.
- Pelez la gousse d'ail et écrasez-la.
- Beurrez un plat à gratin. Placez-y les cèpes, les pommes de terre, le persil, la ciboulette et l'ail. Recouvrez de lait Gloria. Parsemez de comté râpé.
- Faites gratiner au four pendant 15 min. 


petit + 
vous pouvez le faire gratiner avec du gruyère ou de la raclette également

côté vin 
choississez un vin tranquille comme un Buzet rouge ou Côtes du Rhône Villages Valréas ou Mercurey ou Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge



dimanche 2 août 2015

Burger au sarrasin


Burger au sarrasin
Burger au sarrasin


Temps de préparation : 45 minutes
pour 6 personnes


Ingrédients
– 4 tasses de sarrasin cuit
– 2 œufs
– 25 g de cèpes séchés
– la moitié d'un oignon de printemps finement haché
– 2 cuillères à soupe d'herbes italiennes
– 2 cuillères à soupe de farine de quinoa
– 1/2 cuillère à thé de sel
– de la roquette italienne
– 6 pains pour burger.


Pour la sauce
– 2 cuillères à soupe de tehini
– le jus d'un demi-citron
– 1/2 verre d'eau
– 1 cuillère à thé d'huile de truffe.


Préparation
– Tremper les cèpes séchés dans une eau tiède pendant 30 minutes puis les filtrer.
– Dans un bol, mélanger le sarrasin cuit, les œufs, les herbes italiennes, la farine de quinoa, les cèpes finement coupés, l'oignon et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
– Former les burgers à la main et les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile de canola.
– Dans un autre bol, mélanger la tehini avec le citron, l'eau et l'huile de truffe.
– Répartir les burgers dans le pain et servir avec les roquettes italiennes et la sauce de tehini.


 Atouts majeurs du  sarrasin   
il est facile à digérer, peu calorique et énergétique. C'est un aliment riche en protéines, en vitamines B1, B2 et B3, ainsi qu'en magnésium, potassium, cuivre, calcium, fer et phosphore. Il renferme aussi de la rutine.

vendredi 26 juin 2015

Bonite en marinade

La Bonite en marinadeLa bonite est un petit thon 

pour 4 personnes

Ingrédients
- 25 cl d’huile d’olive
- 3 citrons dont un vert
- 1 échalote grise ou un oignon
- 1 bouquet d’herbes de Provence
- une cuillère à café de sauce soja
- Sel et poivre
 

Préparation

  Préparer la Bonite : il faut la vider et l'écailler , la découper la en tranche de 2 cm environ.
Pressez le jus des citrons en gardant quelques morceaux que vous hacherez en petits dès.
épluchez et hachez l’oignon.
  Dans un grand plat, mélangez tous ces ingrédients à l’huile d’olive et à la sauce soja.
Ajoutez les tranches de bonite, tournez les une à deux fois dans la marinade.
  Puis laissez reposer le tout au frais au moins une heure.

Égouttez les tranches de Bonite et gardez la marinade.
Cuisson 2 minutes par face : Faites cuire chaque morceau jusqu’à coloration (2 min) sur une poêle chaude.

  Arrosez les tranches de Bonite avec un peu de marinade . votre bonite est prête à êtyre degustée

cette recette peut se réaliser avec un thon rouge


côté vin 
Alsace Riesling     Blanc
Irouléguy     Blanc Pays Basque 

Chablis      Blanc Bourgogne


dimanche 29 mars 2015

Tarte fine de champignons au lard et noisette

 

Tarte fine de champignons au lard et noisette

Pour 4 personnes

 ingrédients

• 700g de champignons de Paris frais
• 500g de pâte feuilletée
• 4 tranches de poitrine de porc fumée bien fines
• 50g de farine
• 25cl de crème liquide
• Jeunes pousses de salade
• 30g de noisette sèches
• 20cl d'huile de noisette
• 3g de café soluble
• 5cl de vinaigre de vin
• 1 jus de citron
• Sel & poivre 

préparation

  Laver les champignons, couper les pieds et les faire cuire avec un fond d'eau. Ajouter la moitié d'un jus de citron, du sel et du poivre ainsi que 50g de beurre. Cuire à couvert, à feu moyen environ 15 minutes. Et enfin les mettre à égoutter.
   Réserver 28 champignons entiers (ils serviront pour la finition de la tarte) et concasser grossièrement le reste. Faire revenir les échalotes émincées à l'huile d'olive puis ajouter le concassé de champignons. Enfin, faire revenir environ 10 minutes et ajouter les 50g de farine puis les 25cl de crème liquide. Pour finir, laisser cuire lentement pendant 20 minutes.

  Déposer les tranches de poitrine entre deux feuilles de papier sulfurisé et les cuire entre deux plaques à four chaud. Mettre à 180°C et pendant environ 10 minutes afin de les colorer et de les rendre croustillantes.

 la pâte feuilletée

Abaisser la finement et découper des disques de 20cm de diamètre. Puis les piquer légèrement et les cuire à four chaud (170°C).

côté vin
un côte du rhône

samedi 21 mars 2015

la sauce bolognaise

la sauce bolognaise

la sauce bolognaise

La sauce bolognaise trouve son origine à Bologne, région du Nord-Est de l'Italie, également surnommée la "grassa" pour sa cuisine authentique et excellente. Elle fait partie de ces incontournables de la cuisine populaire qui entre dans la composition de nombreux plats



recette pour 4 personnes

Ingrédients 
- 800 g de porc haché
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon

- 2 petites boîtes de concentré de tomate ou une double
- 15 à 20 cl d'huile de tournesol
- sel, poivre



 préparation 

Hachez finement l'oignon et l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites fondre à feu très doux le mélange ail/oignon pendant 5 min (ne pas faire dorer). Ajoutez la viande et faites-la revenir sur feu vif. Pendant toute la cuisson, veillez à bien la détacher en grains à l'aide d'une fourchette. Procédez ainsi jusqu'à évaporation de l'eau.

Mélangez le concentré de tomate à 75 cl d'eau chaude, versez 50 cl sur la viande et conservez le reste. Salez et poivrez, laissez cuire à découvert et à petits frémissements pendant 2 h

 Remuez régulièrement et ajoutez progressivement par petites touches le reste du concentré de tomate.

Brochettes de crevettes à la mozzarella

Brochettes de crevettes à la mozzarella

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 4 mn 

Brochettes de crevettes à la mozzarella

Ingrédients
- 40 crevettes
- 4 mozzarella de 125 gr
- 3 oeufs
- 1 bouquet de basilic
- 1 sachet de panure
- huile pour friture
Préparation 
Décortiquer les crevettes, enlever la tête et la queue.
Couper la mozzarella en autant de tranche que de crevettes et intercaler sur les brochettes en bois mozzarella, 5 crevettes et 5 feuilles de basilic.
3 Passer les brochettes dans les œufs battus puis dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les brochettes 2 minutes de chaque côté.
 Servir chaud avec une salade 
bonne dégustation

Cuisson oeuf à la coque

 Cuisson oeuf à la coque

 Cuisson oeuf à la coque- Remplir une casserole d'eau
- Ajouter une pincée de sel
- Ajouter un filet de vinaigre (*)
- Porter l'eau à ébullition
- Lorsque l'eau bout, plonger délicatement les oeufs dans l'eau bouillante
- Laisser cuire les oeufs 3 minutes chrono (sans attendre la reprise de l'ébullition pour démarrer le temps de cuisson)
- Retirer les oeufs avec une écumoire ou une grande cuillère
- Passez-les sous l'eau froide pour arrêter leur cuisson
- Taper sur le dessus de la coquille avec un couteau puis enlever la partie supérieure de l'oeuf, son "chapeau"
- Mangez vite tant que c'est bien chaud !!

 (*) Astuce ! 
L'ajout d'un filet de vinaigre dans l'eau de cuisson de vos oeufs permettra de faire coaguler le blanc d'oeuf qui voudrait s'échapper si jamais la coquille de l'oeuf se fissure au cours de sa cuisson.

samedi 14 février 2015

Muffins aux pépites de Chocolat


Muffins aux pépites de Chocolat
de Cyril Lignac
 


Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson  20 min
pour 16 muffins

Ingrédients

- 125gr Farine
- 1/2 sachet Levure
- 100 gr Poudre d'amande blanche
- 75 gr Sucre roux
- 1 Oeuf
- 1 Pincée de sel
- 10 cl Huile de tournesol
- 100 gr Pépites de chocolat


 préparation

Préchauffez votre four à 210°
Mettez tout les ingrédients sec dans un saladier et mélanger
Ajouter les liquides plus l'œuf remuer sans excès.
Ajoutez les pépites de chocolat. Ne pas trop travailler la pâte.
Versez dans les moules baissez le four à 200° et enfournez pendant 20mn.

 Ne remplissez pas trop votre moule les muffins gonflent.

 

samedi 24 janvier 2015

Bourriols ou les crêpes d'Auvergne

 Bourriols ou les crêpes d'Auvergne


galettes du Cantal 
crêpes d'Auvergne

Bourriols ou les crêpes d'Auvergne

préparation la veille
Pour 5 à 6 bourriols 

les ingrédients :
 
- 150 g de farine de blé type 65
- 150 g de farine de blé noir (sarrasin)
- 1 pincée de sel
- 12 g de levure fraîche de boulanger
- 25 cl de lait
- 25 cl d’eau
- 1 cuillère à café de sucre
- De l’huile pour la poêle



préparation :


- Préparer la pâte la veille.
- Délayer la levure avec un peu de lait tiède et le sucre. Laisser reposer 15 min.
Mélanger la levure délayée avec les farines dans un saladier (attention la pâte va gonfler plus tard , prévoir un saladier haut )
- Ajouter l’eau et le lait petit à petit. On obtient une pâte lisse et un peu épaisse. Laisser reposer au moins 3 h.
- Remuer la pâte, ajouter la pincée de sel.
-  Huiler une poêle et y faire cuire les bourriols comme des crêpes, mais plus épaisses.



samedi 10 janvier 2015

Velouté céleri carottes

Velouté céleri carottes

Ingrédients :
- 1 céleri rave
- 5 grosses carottes
- 1 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de bouillon de poule
- 40cl de crème liquide
- 1 pincée de curcuma

préparation
- Laver, éplucher les légumes et les couper en morceaux. Couvrir d’1 litre de bouillon de poule
Faire cuire, mixer.
- Ajouter 40 cl de crème et 1 morceau de beurre, 1 pincée de curcuma. 
Gouter et saler