mardi 23 septembre 2014

Gâteau basque aux cerises noires

Gâteau basque aux cerises noires




Ingrédients
(pour 8 personnes)


 
  • 200 g de beurre
  • 4 œufs (dont 1 pour la dorure)
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 5 g de levure chimique
  • 2 cuillerées à café de rhum
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 300 g de cerises noires dénoyautées.
 
astuce : préférez les cerises d'ITXASSOU
3 variétés locales Peloa Xapata et Beltxa



Pâte : (à laisser reposer 24H)
Faire légèrement fondre le beurre en pommade.
Mélanger la farine et la poudre d'amandes; ajoutez la levure.
A part, mélanger 3 oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Y incorporer le beurre en pommade puis le mélange farine, poudre d'amandes, levure et enfin le rhum. 

Crème :
Faire bouillir 1/4l de lait avec de la vanille ou 1 sachet de sucre vanillé.
Battre 2 jaunes d'œuf et 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Y incorporer 30g de farine, 1c à soupe de rhum et 150 g d'amandes en poudre.
Y ajouter peu à peu le lait bouillant (en mélangeant).
Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.
Laisser refroidir avant l'assemblage.
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découvrir  ou redécouvrir une des plus régions de france  :
 

le vrai Gâteau Basque de Sare

Gâteau Basque de Sare
le vrai Gâteau Basque de Sare



Préparation 40 minutes
cuisson 30 minutes
température 180°
thermostat 6.



  Recette:
-200 grammes de beurre fin
-4 jaunes d'oeufs et 2 oeufs moyens (55-65)
-200 grammes de sucre cristallisé
-400 grammes de farine type 55
-3 grammes de sel de Bayonne
-8 grammes de poudre à lever (levure chimique 1/2 sachet)

Fabrication de la pâte:

Verser dans une bassine le beurre avec le sucre et le sel, bien les travailler.
Incorporer 2 par 2 les oeufs et une fois la pâte bien lisse incorporer la farine et la poudre à lever.
Laisser la pâte prendre un peu le froid (plus de facilter pour pouvoir l'étaler)

Confection de la crème
1/2 litre de lait entier, 2 jaunes et un oeuf entier, 12 grammes de sucre semoule, 50 grammes de farine 55, 2 cuillères à soupe de rhum ambrée (minimum 50°) et une gousse de vanille.

Montage du gâteau
Ausitôt la crème froide, étaler la pâte d' 1/2 centimètre d'épaisseur et couper des ronds de la taille du moule (2 ronds par moule). Mettre d'abord un premier disque (ou rond) de pâte et mettre le même poids en crème et refermer avec le second disque. Passer dessus un peu de dorrure d'oeuf, votre gâteau est prés à cuire. 

Bon appétit.