jeudi 9 janvier 2014

Quenelles de brochet roulées au jambon, brocolis et sauce tomate


Quenelles de brochet roulées au jambon, brocolis et sauce tomate

Quenelles de brochet roulées au jambon, brocolis et sauce tomate



Préparation : 15 min.
Cuisson : 35 min.
pour 4 personnes

Ingrédients 
  
8 quenelles
1 bouquet de brocolis
8 tranches de jambon fumé serrano
70 g de comté râpé
Pour la sauce :
50 cl de coulis de tomate au naturel
sel, poivre
10 cl de crème de soja
1 c. à café de purée de basilic

préparation :

Épluchez le brocoli puis détaillez-le en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min.
Pendant ce temps, faites pocher les quenelles dans de l'eau salée frémissante. Lorsqu'elles remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire.
Préchauffez le four à 200°C ou sur chaleur tournante et grill en même temps (si vous avez cette possiilité sur votre four).
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Enroulez chaque quenelle dans une tranche de jambon fumé, puis déposez-les délicatment dans un plat à gratin. Disposez les brocolis entre les quenelles puis recouvrez de sauce. Sapoudrez de fromage râpé.
Enfournez pour environ 15 minutes, le temps que le tout soit chaud et gratiné. 

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  Les pieds sous la table





La quenelle, un plat traditionnel régional.

La quenelle, un plat traditionnel régional lyonnais

La quenelle, un plat traditionnel régional lyonnais

Le mot quenelle est proche de l’allemand "Knödel" ou "Knoffle", ou encore du Yeddih "Quenape" qui signifie "boule de pâte". 
 
elle est dégustée par le roi Louis XV et ses courtisans lors de "Grands Soupers" offerts dans les châteaux de la royauté.

 La quenelle nature se compose de semoule de blé dur ou de farine, de beurre, d’œufs, de lait et / ou d’eau et d’assaisonnements.

la quenelle lyonnaise apparaît aux environs de 1830. Alors que les brochets abondent dans la Saône, un maître pâtissier, Charles Morateur, a l’idée d’incorporer la chair de ce poisson dans une pâte à choux. La quenelle nature apparaît pendant la seconde guerre mondiale au moment des restrictions et des pénuries de viande et de poisson.

En 1880 que Joseph Moyne, fils d'un charcutier, créé la recette de la quenelle lyonnaise.
constitue aujourd’hui un fleuron de la gastronomie rhônalpine 
LES CUISSONS
Au four : préchauffez le four à 220 °
répartissez les quenelles dans un plat à gratin sans les serrer. Recouvrez les avec la sauce de votre choix et laissez gonfler environ 15 mn pour les petites quenelles et 20mn pour les grosses.

A  la casserole :
Répartissez les quenelles bien espacées dans la casserole. Recouvrez avec la sauce de votre choix. Laissez gonfler pendant 10mn pour les petites quenelles et 12mn pour les grosses.

Pochées :
Déposez les quenelles dans une eau bouillante non salée. Laissez gonfler pendant 3 à 4 mn pour les petites quenelles, 12 mn pour les grosses