LE TXILINDRON
le ragout traditionnel basque
Txilindron se retrouve aussi notamment dans les régions de Navarre et d’Aragon
Un ragout ou la viande est cuite à l’étouffée sous une sauce aux légumes, principalement du poivron.
les viandes utilisées sont principalement l'agneau et le poulet
recette pour 6 personnes
ingrédients
- 1kg d'agneau coupé en cubes
- 3 tomates
- 100 -150 gr de lard ou jambon de bayonne
- 4 piments rouges et verts (2 de chaque)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail émincées
- huile d'olive
- sel et piment d'espelette
préparation
Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail et les tomates coupées en cubes.
Cuire à feu doux 10 mn et réserver.
Dans une sauteuse, faire sauter à feu vif le lard et l'agneau , ajoutez les piments en lanières. Réduire le feu, ajoutez la sauce tomate que vous avez faite plus haut, saler pimenter et laissez mijoter 45 mn à feu doux
- 1kg d'agneau coupé en cubes
- 3 tomates
- 100 -150 gr de lard ou jambon de bayonne
- 4 piments rouges et verts (2 de chaque)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail émincées
- huile d'olive
- sel et piment d'espelette
préparation
Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail et les tomates coupées en cubes.
Cuire à feu doux 10 mn et réserver.
Dans une sauteuse, faire sauter à feu vif le lard et l'agneau , ajoutez les piments en lanières. Réduire le feu, ajoutez la sauce tomate que vous avez faite plus haut, saler pimenter et laissez mijoter 45 mn à feu doux
Il est habituellement accompagné de pommes de terre ou de riz
servi très chaud dans une casuela
côté vin :
servir un irouléguy rouge
côté vin :
servir un irouléguy rouge
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