dimanche 16 novembre 2014

Cèpes à la bordelaise

Cèpes à la bordelaise

pour 4 personnes 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min 
Cèpes à la bordelaise

Ingrédients 
- 1 kg de cèpes
- 1/2 verre d’huile 

- 1 citron
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- sel, poivre


Préparation

Bien nettoyer soigneusement les cèpes. Séparer les chapeaux des pieds et hacher finement les pieds.
Peler les échalotes et l’ail. Pui hacher les .

Pour la Cuisson
Mettre l’huile dans une poêle. Faire chauffer sur feu vif et, quand elle commence à « chanter », ajouter les chapeaux des cèpes. Faire rissoler une bonne dizaine de minutes en retournant à mi-cuisson.
Ajouter alors dans la poêle les pieds, les échalotes et l’ail hachés. Saler, poivrer et laisser cuire le tout encore 10 minutes sur feu moyen et à couvert.
En fin de cuisson, asperger de jus de citron et parsemer de persil haché. Servir 


bon appétit ! 
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mercredi 12 novembre 2014

cèpes en Quiche

cèpes en Quiche

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min


cèpes en Quiche


pour 4 personnes

Ingrédients

  - 400 g de cèpe  
- 1 pâte brisée  
- 160 g de gésier 
8 brins de ciboulette
- 20 cl de crème fraîche
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe de d’huile de noix
- sel, piment d'espelette

préparation 

  Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Laver et couper la ciboulette en morceaux.
  Nettoyer les cèpes. Les tailler en 4 à 8 morceaux (selon grosseur).
Tailler les gésiers en morceaux.
  Dans une poêle, faire chauffer l’huile de noix, y faire sauter les champignons quelques minutes à feu vif. Réserver.
  Casser les œufs, les déposer dans un saladier. Les battre en omelette, incorporer la crème fraîche et la ciboulette. Assaisonner.
  Placer la pâte brisée dans un moule à tarte, y répartir les gésiers, les cèpes et verser l’appareil à œufs. Enfourner et cuire 30 minutes.

servir avec qiuelques feuilles de salade  


mardi 11 novembre 2014

Rôti de porc à la moutarde et au miel

Rôti de porc à la moutarde et au miel



Rôti de porc à la moutarde et au miel


préparation : 10 minutes
cuisson : 60 minutes 
pour 6 personnes



Ingrédients 
 - 1 rôti de porc de 1à 1,2 kg
- 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 gousse d'ail
-  1 pincée de piment d'espelette et poivre
- 2 oignons coupés en rondelles
- 1 cueil d'arome savuer maggi





Préparation de la recette

Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf le rôti et les rondelles d'oignons.
Badigeonner le rôti de cette sauce et le coucher sur les oignons. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Ajouter le bouillon, couvrir le rôti et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 1h30.


côté vin :
un vin rouge tranquille Languedoc Pic-Saint-Lou,  Côtes du Rhône Villages Valréas 
en vin blanc optez pour un gewurztraminer

 

 

 

dimanche 9 novembre 2014

Blanquette de lapin aux girolles

Blanquette de lapin aux girolles
 
Préparation 25 mn
Cuisson 55 mn

Blanquette de lapin aux girolles

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 râbles de lapin fermier ( si les râbles sont très gros en prévoir 2 )
250 g de girolles ( j'en ai mis 400 )
12 petits oignons blancs
4 gousses d'ail
100 g de lardons 1/2 sel ( j'ai mis des fumés )
60 g de farine
30 cl de riesling
70 g de beurre
20 cl de bouillon de volaille
2 jaune d'oeufs
150 g de crème fraîche
1 bouquet garni
Sel et poivre du moulin


préparation 
Nettoyer les girolles et couper les râbles en 2.
Dans une cocotte  faire dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail pelées et entières dans 40 g de beurre. Remplacer par les girolles, assaisonner et faire revenir 10 mn. Égoutter les girolles.
Saler, poivrer et fariner les râbles, les secouer pour retirer l'excédent de farine.
Ajouter 30 g de beurre dans la cocotte et faire revenir les râbles. Mouiller avec le riesling et donner une franche ébullition. Ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni.. Couvrir et cuire 20 mn à frémissements.
Retirer le bouquet garni de la cocotte, ajouter les lardons, l'ail, les girolles et les oignons. Faire mijoter 10 mn à couvert.
Dans un bol battre la crème et les jaunes d'oeufs et incorporer progressivement à la sauce de la blanquette en remuant délicatement avec une spatule sans faire bouillir. Servir chaud.
Vous pouvez tout faire à l'avance sauf l'ajout de crème. Au moment du service réchauffer le plat et ajouter alors la crème avec les jaunes d'oeufs.

ne pas faire bouillir la sauce une fois les jaunes d’œufs ajoutés
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LE FACEBOOK DES CHAMPIGNONS 


 

la fricassée de fressure à la Bourguignonne

fricassée de fressure à la Bourguignonne
 la fricassée de fressure à la Bourguignonne
 Traditions, coutumes Noël en Bourgogne 

 On apelle fressure l'ensemble des abats

Ingrédients:

  • saindoux
  • 1 kg de fressure de porc (cœur, poumons, rate, foie) nettoyée, coupée en gros dés
  • 250 g de lard coupé en dés
  • 300 g d'oignons émincés
  • 5 pommes de terre
  • 4 gousses d'ail épluchées
  • 2 échalotes
  • laurier
  • thym
  • poivre, sel,
  • 70 cl de vin de Bourgogne
  • 30 cl d'eau

Préparation:

Faire fondre le lard dans une cocotte, puis rajouter la fressure. Dès que la fressure commence à dorer, rajouter le vin et l'eau. Incorporer le thym, le laurier, les échalotes émincées, l'ail haché. Laisser cuire une heure.
Pendant ce temps faire sauter les oignons émincés à la poêle avec du saindoux et les quartiers de pommes de terre.
Rajouter les oignons et pommes de terre à la fressure, au bout d'une heure, saler, poivrer, puis faire cuire encore environ 45 min.

Boeuf bourguignon traditionnel

vraie recette de grand-mère
Boeuf bourguignon traditionnel

Les pieds sous la table


recettes ,santé ,vins, marché ......



Ingrédients 6 personne(s)
 Couper et dégraisser légèrement la viande. Éplucher et émincer en fines lamelles les carottes et l'oignon. Tremper les oignons grelot dans de l'eau tiède pendant 5 min puis les éplucher. Éplucher les champignons au couteau. Couper la poitrine de porc en lardons.

Dans une cocotte chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et colorer les morceaux de viande environ 1 min de chaque côté. Ajouter l'oignon et les carottes, assaisonner de sel fin puis cuire doucement pendant 3 min. Singer (c'est-à-dire ajouter la farine) et cuire à nouveau 1 min tout en mélangeant pour bien incorporer la farine. Mouiller avec le vin rouge puis avec le fond de veau, ajouter les gousses d'ail écrasées sous la main et quelques branches de persil. Faire bouillir puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 2 h.

Pendant ce temps, disposer les oignons grelot dans une poêle, ajouter de l'eau à mi-hauteur, 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre. Couvrir au contact avec un papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et bien enrober les oignons de caramel.

Dans une casserole d'eau froide, mettre les lardons et faire bouillir pour les blanchir. Bien les égoutter, puis les colorer dans une poêle antiadhésive bien chaude. Réserver ensuite sur du papier absorbant. Dans la même poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire sauter les champignons pour les colorer. Réserver.

Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte, passer la sauce au chinois pour la filtrer, vérifier sa texture et si elle est encore trop liquide, la réduire pendant quelques minutes. La goûter et l'assaisonner de sel et de poivre.

Dans un plat, déposer la viande, verser dessus la sauce et disposer les garnitures. Servir avec des pommes de terre à l'anglaise ou des pâtes fraîches.

soigner naturellement les maux de gorge

soigner naturellement les maux de gorge

c'est bientôt l'Hiver, le froid, l'humidité ....

et les maux de gorge arrivent .
Recette de grand-mère un vrai remède


PREPARATION 

- verser du thé Dans un bocal... combiner à des tranches de citron, du miel et du gingembre si possible coupé en tranches. 
- Fermer le récipient et le mettre dans le réfrigérateur, une gelée se forme. Pour servir, prendre une cuillère de cette gelée dans une tasse et versez de l'eau bouillante dessus. 
- Conservez au réfrigérateur 2-3 mois. 

voilà une solution naturelle contre les maux de gorge

samedi 8 novembre 2014

La traditionnelle Potée auvergnate

La traditionnelle Potée auvergnate



un grand classique de la cuisine française


La traditionnelle Potée auvergnate
Datant du moyen âge, ce plat était cuit dans un pot de terre d’où son nom . La potée un mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre cuit dans le bouillon

Pour 10 personnes

ingrédients :

- 1 jarret salé,
- 1 saucisson à cuire de 600 g,
- 2 kg de petit salé (plat de côtes),
- 750 g de couennes
fraîches,
- 2 choux verts,
- 1 kg de carottes, 1 kg de
navets,
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme,
- 3 oignons,
- 1 clou de girofle,
- 1 bouquet garni,
- 5 gousses d'ail,
- 1,5 l de bouillon de volaille,
- 10 g de grains de poivre noir, sel,
- 60 g de saindoux,
Un côtes d’auvergne

préparation :

  Mettez le jarret et le plat de côtes dans un faitout rempli d'eau frémissante, avec le bouillon de
volaille, 1 oignon pelé piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni et un peu d'eau. Laissez frémir pendant 1 h 30.
  Egouttez les viandes et gardez le jus de cuisson. Coupez les choux en 6. Plongez-les 5min dans l'eau bouillante salée.
Egouttez-les. Procédez de la même façon pour blanchir les couennes et les navets.
  Dans un faitout, faites suer dans un peu de saindoux le reste des oignons pelés et émincés.
Retirez-les. Posez les couennes, côté gras contre le faitout, avec du saindoux. Parsemez d'oignons émincés.
  Ajoutez les viandes, le saucisson, les choux, les carottes, les navets, le bouquet garni,
l'ail pelé, le poivre, et couvrez à niveau de bouillon de cuisson des jarrets. Remettez le tout à cuire 30 min.
A part, cuisez les pommes de terre, préalablement pelées et lavées, à l'eau salée.
  Retirez toutes les viandes de la potée auvergnate et posez-les sur un plat de service. Mettez tout autour les légumes égouttés et les pommes de terre. 


servir  avec de la moutarde, l’idéal étant de proposer plusieurs sortes de moutardes.

côté vin :
optez  pour un Val de Loire et Centre  rouge :  
Châteaumeillant, Coteaux du Giennois, Côtes d'Auvergne ou Reuilly 
En Auvergne on sert une belle bière blonde fraîche.
 
Bon appétit !

dimanche 2 novembre 2014

Croque-madame aux fines herbes

Croque-madame aux fines herbes



Le croque-madame est la variante du croque-monsieur avec un œuf à cheval.

pour 4 personnes
Préparation : 5 mn

Cuisson : 5 mn 
calories : 334 / protides : 21 g / lipides : 18 g / glucides : 22 g.

 

Ingrédients 

- 8 tranches de pain de mie complet
- 2 tranches de jambon blanc découennées, coupées en deux dans le sens de la largeur
- 4 œufs
- 8 fines tranches de gouda coupées à la taille du pain de mie
- 1 yaourt nature
- 8 noix de margarine
- 1 cuill. à soupe de fines herbes ciselées (ciboulette, persil…)
- 1 cuill. à café de moutarde
- 1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuill. à café d’huile de colza
- 1 cuill. à café d’huile d’olive + un filet pour la poêle
- sel et poivre du moulin.










préparation 

- Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, les deux huiles, le yaourt, les herbes, du sel et du poivre.

Tartinez avec de la margarine une face de chaque tranche de pain, puis posez-les sur une grande assiette, côté margarine. 
- Nappez l’autre face de sauce, puis posez-y une tranche de fromage. Sur quatre des tranches, posez une demi-tranche de jambon pliée en deux et recouvrez avec les quatre autres tranches.

- Préchauffez l’appareil à croque-monsieur puis faites cuire environ 5 mn.

Pendant ce temps, faites cuire les œufs au plat. Servez chaque croque surmonté d’un œuf. 

tortilla aux pommes de terres et poivrons

tortilla aux pommes de terres et poivrons

pour 9 portions


Ingrédients

- 1 belle pomme de terre - 1 petit poivron rouge - 1 oignon
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe de persil - piment d’Espelette - Sel - 1/4 de chorizo - Huile d’olive

préparation 
 
- couper les pomme de terre en petits bâtonnets.
- hacher l’oignon au couteau, émincer le poivron rouge en petits dés.
- Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile. Ajouter le pimenton, et tous les légumes découpés. Faire revenir le tout à feu moyen / vif pendant 8 minutes en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.
- Verser le mélange dans un moule en silicone de petit format
- Fouetter les oeufs avec le persil haché, saler, poivrer puis verser le tout dans le moule et mélanger avec une cuillère.
-  Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 160° (chaleur tournante),  laisser tiédir 5 minutes avant de démouler. 
- découper en portions et ajouter des rondelles de chorizo sur des pics cocktails