lundi 28 avril 2014

patisserie des pyrénées aux myrtilles


 patisserie des pyrénées aux myrtilles
 le muffins pyrénéen
 
ingrédients
patisserie des pyrénées aux myrtilles

 
3 Oeufs  
250g Farine de blé
250g Sucre en poudre
75g Beurre
1/2 Verre de lait 
1/2 Sachet de poudre à lever 
1/2 verre de Rhum
60g Myrtilles
 
préparation 
 
préchauffer le four th 3-4 / 150 C°.
   Beurrer, fariner et placer au frais le moule à brioche. 
faire fondre le beurre à feu très doux. le mélanger à la farine et à la poudre à lever. réchauffer le lait. battre les jaunes d'oeufs avec le beurre fondu refroidi. Ajouter le sucre !
   Verser le lait tiédi petit à petit et continuer à mélanger au fouet.
Incorporer la farine, en une seule fois en mélangeant bien à la spatule.
   Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.
Ajouter le rhum et les myrtilles.
Verser dans le moule à brioche, puis enfourner pour une cuisson de 60 minutes environ, th 3-4 / 150 C°

vendredi 25 avril 2014

Tarte à l'oignon doux de Trébons

Tarte à l'oignon doux de Trébons

Une recette de la Coopérative Agricole de l’oignon doux de Trébons.



 la recette

Ingrédients : 

1 pâte brisée, 
huile, 
beurre, 
20 cl de crème fraîche, 
1 verre de lait, 
4 œufs, 
100 g de fromage râpé, 
sel, 
poivre.

préparation :

Déposez la feuille de pâte au fond d’un moule à tarte légèrement huilé. Emincez l’oignon et faites-le étuver en cocotte avec un peu de beurre. Il doit être translucide et non roussi.
Préparez un appareil avec la crème, le lait, les œufs entiers et le fromage râpé. Salez, poivrez et ajoutez les oignons.
Versez sur la pâte et glissez dans le four chaud. Faites cuire 20 minutes.
Dégustez tiède avec une salade.


mardi 22 avril 2014

vertues des fruits

vertues des fruits

ce que peut apporter les fruits pour notre santé
mangez des fruits !

vertus des fruits

lundi 21 avril 2014

Omelette aux asperges vertes

Omelette aux asperges vertes

recette de grand mère de L'omelette Pascale su Pays Carcassonnais

A l'origine ce plat était synonyme de fête et de bon repas après
les restrictions imposées par le Carême et l'hiver.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

pour 4 personnes 


Omelette aux asperges vertesingrédients :
- 1 botte d’asperges vertes tendres
- 6 à 8 œufs (selon l’appétit des convives)
- 1 c. à c. de crème fraîche (facultatif)
- 1 c. à s. de graisse de canard (ou d’huile )
- Sel, poivre.

préparation

- Couper et jeter les bouts durs.
- Laver les asperges puis Couper les en rondelles assez fines.
-Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle qui n’accroche pas.
-Lorsqu’elle est chaude, incorporer y les asperges, saler, poivrer et couvrir.
- Laisser cuire à feu doux jusqu’à qu’elles soient tendres.
- Terminer la cuisson à découvert pendant encore 5 min.
- en même temps, préparer l’appareil à omelette, en
battant les œufs, incorporer y la crème fraîche, saler et
poivrer.

- Mettre les asperges sur feu vif et verser l’appareil à
omelette dessus.
- Attendre que l’omelette prenne un peu, puis rabattre un côté cuit vers le centre et répartir le reste de l’appareil
non cuit dans la poêle.
- Répéter l’opération sans aller trop vite, au risque d’obtenir des œufs brouillés
- Diminuer le feu vers la fin de la cuisson.

- lorsqu’il reste un peu de liquide,
faire glisser l’omelette de moitié, dans un plat allongé, puis faire glisser l’autre moitié par dessus la première . Vous obtiendrez ainsi une belle présentation pour vos convives !


- Server tant que c’est chaud, accompagnée d’une salade
verte

samedi 19 avril 2014

les Nids de pâques au chocolat


Nid de pâques au chocolat
les Nids de pâques au chocolat
pour 8 Personnes 
Préparation: 30 mn

Ingrédients:
  • 300 g de chocolat noir
  • 6 feuilles de gélatine (12 g)
  • 2 oeufs entiers  
  • 4 jaunes
  • 150 g de sucre en poudre
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 à 3 cuil. à soupe de cacao
  • Des oeufs de Pâques pour la décoration
Préparation :
Ramollissez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites fondre le chocolat cassé en morceau au bain-marie.
Faites dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans 3 cuil. à soupe d'eau chaude et hors du feu incorporez-les au chocolat fondu.
Fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchissement du mélange. Mélangez ce mélange avec le chocolat fondu.
Fouettez la crème en chantilly (mais pas de trop pour ne pas obtenir du beurre) et sucrez-la avec le sucre vanillé.
Incorporez délicatement la chantilly en 2 ou 3 fois au mélange chocolaté.
Tapissez de film étirable un moule en couronne de 22 à 24 cm de diamètre et versez-y la préparation puis lissez la surface.
Placez 1 h au congélateur pour accélérer le raffermissement et placez ensuite 4 à 5 h au réfrigérateur.
Avant de servir, retournez le moule sur un plat et ôtez délicatement le film.
A l'aide d'un tamis, répartissez le cacao sur toute la surface du gâteau et décorez avec les oeufs de Pâques.

Pâté de Pâques de pigeon et de volaille du Poitou et des Charentes

Pâté de Pâques de pigeon et de volaille 


Pâté de Pâques du Poitou et des Charentes
Pâté de Pâques de pigeon et de volaille



 
pâté en croûte comportant des oeufs durs au milieu de la farce. 








POUR 8 PERSONNES (au moins)
ingrédients : 

600 g de pâte brisée
4 pigeons
250 g de blancs de poulet
200 g de foies de volaille
250 g de poitrine de porc fraîche
4 œufs durs + 1 œuf cru
1 petit pain au lait
10 cl de lait
5 cl de cognac
10 cl de crème fraîche épaisse
1 petite botte de ciboulette
1 petit bouquet de persil plat
1 branche de thym
2 gousses d’ail
3 échalotes
50 g de beurre
sel, poivre
1 œuf battu pour dorer. 



préparation :
  • Demandez au volailler de désossez les pigeons, et de vous garder les foies. Faites tremper le petit pain dans le lait. Épluchez et hachez les échalotes et l’ail, ciselez la ciboulette et le persil, effeuillez le thym. Découpez les filets du pigeon en lanières dans la longueur, et réservez les. Ôtez la couenne de la poitrine de porc et, éventuellement les morceaux de cartilage. Nettoyez les foies de volaille en éliminant le fiel et les nerfs avec un petit couteau, puis coupez-les en morceaux. Les foies de pigeon n’ont pas de fiel, laissez les entiers. Hachez grossièrement les œufs durs au couteau. 


  • Hachez le reste de la viande des pigeons avec les blancs de poulet et la poitrine de porc. Ajoutez le vin blanc, les œufs durs hachés, les fines herbes, l’ail, le petit pain au lait égoutté, l’œuf cru, le cognac et la crème et mélangez bien. 


  • Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Jetez-y les échalotes et laissez les devenir transparentes. Ajoutez les foies de pigeon et faites les légèrement dorer, puis ôtez-les à l’aide d’une écumoire. Remplacez-les dans la sauteuse par les foies de volaille. Quand ils sont raidis, versez le contenu de la sauteuse dans la farce et mélangez bien le tout. Salez, poivrez. 


  • Beurrez un moule à cake ou un plat à gratin allongé. Séparez la pâte brisée en deux parties inégales, étalez la plus grande. Garnissez-en le moule. Étalez la moitié de la farce sur le fond de pâte. Disposez régulièrement, au centre sur toute la longueur, les foies et les lanières de filet des pigeons et versez le reste de la farce. Humectez la partie de pâte qui surmonte la farce. Étalez le reste de la pâte et recouvrez le moule. Coupez la pâte qui dépasse à 2 cm des bords et conservez les chutes. Pincez les bords entre vos doigts pour bien les souder et roulez-les comme pour faire un ourlet vers l’intérieur. Faites 2 cheminées sur le couvercle et garnissez-les d’un petit rouleau de papier aluminium. Dans les chutes de pâte, découpez des formes d’oiseaux (un coq, une perdrix, une tourterelle) avec un couteau et disposez-les sur le couvercle. Badigeonnez d’œuf battu.

• Enfournez à 200°C pendant 10 min, puis à 180°C pendant 40 min.  Dégustez-le tiède.






Recette d’agneau à la sultane

agneau farci bardé de lard et de jambon aux truffes


agneau farci bardé de lard et de jambon aux truffes




Ingrédients
  • Un quartier d’agneau désossé
  • Lard, jambon à l’os
  • Ris de veau blanchis
  • Champignons
  • Persil,
  • Ciboule,
  • Bouquet garni,
  • 2/3 carottes,
  • Oignons,
  • Ail,
  • Truffe,
  • Bouillon,
  • Vin blanc
  • Sel, poivre

préparation  : 
 
Barder le quartier d’agneau avec le jambon et le lard.
Préparation de la farce :
Hacher lard, jambon, champignons, truffes, ris de veau, persil, ciboule, ail, mélanger le tout et assaisonner de sel et de poivre.
Préparation du quartier d'agneau :
Farcir le quartier avec ce mélange, rouler l’agneau comme un saucisson, recouvrir de barde de lard et le ficeler. Faire cuire avec du beurre dans une cocotte, une fois doré, arroser de bouillon et de vin blanc. Incorporer le bouquet garni, les carottes coupées en morceau et les oignons émincés.
Lorsqu’il est cuit, retirer de la cocotte, le déficeler et ôter le surplus de graisse.
Ce plat se sert avec une sauce à la sultane, servie en saucière.


la sauce à la sultane

Ingrédients
  • Tranches de veau
  • Jambon
  • Citron
  • 1 verre de champagne
  • 1 litre de bouillon
  • Persil, ciboule, thym, basilic
  • Clou de girofle
  • Ail,
  • 1 jaune d’œuf dur

Gigot d'agneau aux fines herbes

Gigot d'agneau aux fines herbes

préparation 15 min 
Gigot d'agneau aux fines herbes

cuisson 1 h 45 minutes

ingrédients 

1  (250 ml) de vin rouge 
2 oignons hachés
1 c à café (5 ml) de menthe séchée
1 c à café (5 ml) d'estragon séché
1 c à café (5 ml) de thym séché
1 gigot d'agneau paré (env 1,75 kg)
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 1/2 t (375 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
2 c. à soupe (30 ml) d'eau
1/4 c. à café (1 ml) de poivre

Préparation 

 
1. Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger le vin rouge, la moitié des oignons, la menthe, l'estragon et le thym. Ajouter le gigot d'agneau et le retourner pour bien l'enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 8 à 24 heures. À l'aide d'un pinceau, enlever l'oignon sur le gigot et le parsemer de 1/4 de cuillerée à thé (1 ml) du sel. Dans une passoire fine placée sur une casserole, filtrer la marinade et la faire bouillir pendant 5 minutes. Réserver.

2. Mettre le gigot d'agneau sur la grille huilée d'une rôtissoire. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 1 heure 45 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 160°F (70°C) pour une viande mi-saignante. Mettre le gigot dans une assiette de service, le couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes.

3. Dégraisser la rôtissoire, y ajouter le reste des oignons et cuire, en brassant, pendant 5 minutes. Ajouter suffisamment de bouillon de poulet à la marinade bouillie réservée pour obtenir 1 1/2 tasse (375 ml) de liquide en tout. Verser le bouillon dans la rôtissoire et porter à ébullition en raclant le fond pour en détacher toutes les particules. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Ajouter le mélange de fécule dans la rôtissoire. Ajouter le reste du sel et le poivre. Cuire, en brassant, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Filtrer, si désiré.

4. Mettre le gigot d'agneau sur une planche à découper, le côté le plus charnu dessus. Tenir fermement l'os du gigot avec un linge et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le gigot jusqu'à l'os en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. 


Servir aussitôt les tranches de gigot nappées de la sauce. 
servir avec des haricots tarbais et pommes de terre  par exemple 

côté vin  : 
un Coteaux de Saint Christol  Un vignoble entre Montpellier et Nîmes Languedoc Roussillon
un Echézeaux  la Côte de Nuits se situe sur la petite commune de Flagey-Échezeaux bourgogne
ou un Margaux Médoc Pauillac sur un bordeaux.

Carré d'agneau des Pyrénées en croûte d'herbes

CARRÉ D'AGNEAU EN CROUTE D'HERBES

Pour 2 personnes

ingrédients  :

1 carré d'agneau
igp des Pyrénées (6 côtes premières, avec les parures)
3 cuillères à soupe : 

  d'estragon, de persil frisé, de persil plat 
  de basilic le tout concassé grossièrement
4 brindilles de thym
4 brindilles de romarin
4 gousses d'ail non pelées
30 g de chapelure
1 cuillère à soupe de moutarde
50 g de beurre pommade
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin



 

 préapration : 

- Mixer 3 cuillères à soupe d'estragon concassé avec 3 de persil frisé concassé, 3 de persil plat concassé, et 3 de basilic concassé également. Incorporer ensuite successivement, 30 g de chapelure, 50 g de beurre pommade, et 1 bonne cuillère à soupe de moutarde. Rassembler cette pâte en boule.

- Découper 2 feuilles de papier sulfurisé de 20 x 30 cm.
Disposer la pâte aux herbes au centre d'une des feuilles, poser dessus la deuxième feuille, et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une abaisse d'1mm d'épaisseur.
Disposer une plaque dessus, exercer une pression afin de rendre l'abaisse bien plate. Puis entreposer cette abaisse entre les 2 feuilles au réfrigérateur 12 à 24h00.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Saler et poivrer 1 carré d'agneau. Chauffer 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive dans un poêlon. Ajouter et colorer le carré d'agneau sur toutes les faces avec ses parures en commençant par le côté gras.
Lorsque le carré est bien coloré, ajouter tout autour 4 gousses d'ail non pelées, 4 brindilles de thym et 4 brindilles de romarin.
Glisser ensuite le poêlon dans le four et compter 10 minutes de cuisson à 200°C.
- Après 10 minutes de cuisson, sortir le poêlon du four, et mettre le four en position gril.
Découper la pâte d'herbes de la taille du carré d'agneau, puis la disposer sur ce dernier et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau dans le poêlon.

Glisser à nouveau le plat dans le four, et compter 5 minutes de cuisson en position gril. Trancher ce carré d'agneau en croûte d'herbes, le servir et le déguster avec une poêlée de rondelles de courgette sautées à l'huile d'olive et agrémentées de concassé de tomate et de basilic.

Ris d’agneau aux cèpes

Ris d’agneau aux cèpes Pour 4 personnes
 

Ingrédients :

    - 800 g de ris d’agneau frais
    - 6 cèpes
    - 6 piments doux
    - 3 échalotes grises
    - 1 gousse d’ail, persil
    - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
    - Sel, 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
Préparation :

Mettre les ris à dégorger 2 h dans l’eau froide en changeant celle-ci à plusieurs reprises-
Les ébouillanter 3 min dans une eau salée avec un peu de thym. Les refroidir dans de l’eau ou sur un lit de glaçons 


Enlever la membrane, la graisse et veinules qui les recouvrent.
Peler 6 piments doux épépinés, les faire frire tout doucement, saler , garder au chaud. Faire de même avec 6 à 8 petites têtes de cèpes. .Passer les ris dans le beurre très chaud 4 min en les retournant. Prendre les queues des cèpes, (il faut qu’elles soient très saines), les hacher menu, avec 3 échalotes et faire revenir à la poêle 3 à 4 min puis ajouter une persillade.

 Laisser dorer 1 min en plus

Servir cette petite garniture entre les cèpes et les piments dans une grande assiette bien chaude. 


Placer au milieu les ris d’agneau passés au beurre.
Dans la poêle des cèpes, délayer l cuillère à soupe de crème fraîche, laisser colorer légèrement 15 à 20 secondes.
Arroser les ris d’agneau .
 

côte vin : 
Un vin rouge d’Irouleguy  

Wraps aux boulettes d’agneau

Wraps aux boulettes d’agneau

Ingrédients :                                       

Wraps aux boulettes d’agneau

Pour les wraps :
..
8 grands wraps de blé
..
1 grille-pain
Pour la sauce :
..
2 yaourts à la grecque ou 300 g de fromage blanc
..
1 grosse gousse d’ail émincée
..
6 feuilles de menthe fraiche ciselées
..
sel
..
poivre
Pour les boulettes d’agneau
..
250 g d’agneau haché
..
2 échalotes
..
2 à 3 pincées de cumin
..
3 brins de persil ciselés
..
sel
..
poivre
Pour les légumes
..
200 g de salade
..
1 poivron jaune coupé en lamelles
..
3 belles tomates en petits quartiers (ou tomates cerise)
..
¼ de concombre en lamelles

Préparation de la sauce

Vous pouvez préparer la sauce la veille.
Hachez l’ail. Dans un bol mélangez le fromage blanc, l’ail, le sel, le poivre et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Réserver au frais.

Préparation des boulettes :

Hachez finement l’échalote. Dans un plat ajoutez l’agneau haché, les échalotes hachés, le cumin, le sel, le poivre, le persil et mélangez.
Formez des boulettes, aidez-vous d’une cuillère à café.
Réservez.

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Wraps aux boulettes d’agneauPréparation des wraps :

Préchauffez votre four 5 min à 200°C th7.
Emballez les wraps dans du papier alu et enfournez-les.
A deux, il est plus simple et moins coûteux d’utiliser le grille-pain directement à table.

les légumes

Epluchez et lavez la salade, coupez en fines lanières le poivron, coupez en fines rondelles le concombre puis les tomates en quartiers.
Disposez tous les légumes dans plusieurs assiettes ou un grand plat, pour que chacun puisse se servir lors du repas.

Cuisson des boulettes :

Cuisez vos boulettes au dernier moment juste avant de servir.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, lorsqu’elle est chaude ajoutez les boulettes. Retournez-les délicatement au bout de 4 minutes environ (selon la taille) de chaque coté. La viande d’agneau est meilleur rosé, les boulettes seront plus moelleuses, veillez à ne pas trop les cuire.

service :

  Apportez à table tous les éléments de la recette, la sauce, les légumes, les wraps et les boulettes chaudes (avec un couvercle).
Sur le wraps, ajoutez de la salade, les légumes, quelques boulettes, saucez, pliez et dégustez !





Pliage des wraps

sauté d'agneau au cumin et son riz blanc

sauté d'agneau au cumin et son riz blanc

ingrédients:
pour 4 pers 


800 g d'agneau
6 tomates cerise (ou pulpe de tomate 150 ml )
2 oignons
1pomme
50 g noix de cajou
1 c à soupe de cumin
1 yaourt à la grecque
2 c à soupe d'huile
coriandre
sel,poivre


 préparation :


Faire dorer les noix de cajou dans une poêle.
Coupez en dés la pomme et émincez les oignons.
Dans une cocotte ,faites revenir les oignons dans l'huile.Mettre la viande coupée en cubes dans la cocotte et faites la dorer.
Saupoudrez de cumin,sel et poivre et mélangez les ingrédients.Ajoutez les tomates,la pomme et les noix de cajou.
Ajoutez 200 ml d'eau,couvrez et cuire à feu doux 50 minutes.

Incorporez le yaourt ,10 minutes avant la fin de cuison.Répartir la coriande ciselée sur la viande au moment de servir.

Servir avec du riz blanc...


nouveau ! ______________________________

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Les pieds sous la table

 

vendredi 18 avril 2014

la fameuse sauce de l’entrecôte

la fameuse sauce de l’entrecôte


La vraie recette de la sauce pour l′entrecôte

la fameuse sauce de l’entrecôte

Pour 2 personnes :
ingrédients

- 2 entrecôtes de votre artisan boucher ou producteur

- 2 foies de volaille
- 2 échalotes
- 2 branches de thym frais
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 40 g de beurre
- 5 cl d’eau
- Sel et poivre

préparation

Hachez finement les échalotes. Faites les revenir doucement avec les foies de volaille dans 15 g de beurre avec le thym frais jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

Faites réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde dans une autre poêle. La crème doit épaissir en cuisant.  
Ajoutez alors de l’eau et le reste de beurre. 
Mixez les foies de volailles et les échalotes et passez les au chinois (pas à votre voisin mais dans cet entonnoir avec les petits trous) avec la crème réduite. 
Salez et poivrez.

le petit + : 
pour un rendu d’un vert éclatant comme au restaurant,  ajoutez du persil et de l’estragon frais.  
Mixez simplement quelques feuilles avec les foies de volaille.


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lundi 14 avril 2014

Navarin de souris d’agneau

Navarin de souris d’agneau
Préparation : 30 min  
 Cuisson : 1 h 10


Navarin de souris d’agneau pâques

Pour 4 personnes :

4 souris d’agneau ( fraîches, ou décongelées type Picard)
1 botte de navets – 1 botte de carottes
1 botte de petits poireaux – 800 g de petits pois frais surgelés
2 oignons – 2 gousses d’ail
2 cuil. à soupe rases de farine
2 tablettes de bouillon de volaille
10 cl d’huile
1 gros bouquet d’herbes ( persil plat,cerfeuil, estragon )-  1 brin de thym
sel- poivre
Préparation du navarin :
- Pelez et émincez l’ail et les oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez les souris d’agneau à dorer sur feu vif.
- Ajoutez les oignons, l’ail et le thym. Salez, poivrez, remuez. Poudrez de farine et des tablettes émiettées. Mouillez avec 1,5 l d’eau, portez à ébullition en remuant, uis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 min.
- Pendant ce temps, pelez et coupez les légumes en morceaux Après 45 min de cuisson de la viande, ajoutez les légumes et les petits pois, plus la moitié des herbes. Faites cuire encore 15 min à découvert.
- Egouttez la viande et les légumes avec une écumoire, gardez-les au chaud dans un plat de service. Faites réduire le jus de cuisson sur feu vif pour qu’il devienne sirupeux ( 10 min environ ). Nappez-en le plat, décorez avec le reste d’herbes et servez.

vin  : un val de loire 


Navarin d’agneau aux légumes de printemps

 Préparation : 30 min | Cuisson : 2 h | Mijoté

Ingrédients pour 6 personnes :

    Navarin d’agneau aux légumes de printemps
  • 1,5 kg d’agneau
  • 8 carottes
  • 4 beaux navets ou 8 petits
  • 12 petits oignons nouveaux
  • 200 g de haricots verts
  • 200 g de petits pois
  • 6 pommes de terre moyennes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 3 cubes de bouillon de légumes déshydraté, corsé si possible
  • 3 grosses cuillères à soupe de farine (complète sinon blanche)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

préparation

Préparez 1,5 litre de bouillon de légumes dans une casserole avec les trois cubes.
Faire revenir les morceaux l’agneau dans une sauteuse à feu vif avec l’huile d’olive. Retournez, déplacez les morceaux en permanence pour qu’ils soient tous bien dorés, ajouter l’ail écrasé puis la farine. Retournez chaque morceau pour qu’ils soient bien enrobés.
Versez le bouillon et faire cuire à feu doux (bouillon léger). Poivrez vigoureusement, de préférence avec le poivre du moulin.
Épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Ajoutez-les immédiatement à la cuisson. Épluchez les navets. Coupez-les en quatre ou huit et ajoutez-les à la cuisson.
Au bout d’une heure, épluchez les pommes de terre. Coupez-les en six ou huit. Dégraissez le bouillon avec une écumoire. Goûtez et saler si nécessaire (attention le bouillon cube est salé et doit réduire encore une heure). Ajoutez les pommes de terre.
Écossez les petits pois, préparez les haricots verts et les oignons nouveaux. Ajoutez à la cuisson.
Au bout de la deuxième heure de cuisson, dégraisser si nécessaire et servez avec le persil frais haché.

le plus 

L’agneau est une viande plutôt grasse, riches en protéines, qu’il vaut mieux consommer avec modération. Sa chair apporte cependant des éléments de lutte contre le cholestérol et l’ostéoporose.

l'omelette catalane de Pâques

l'omelette catalane de Pâques

 L'omelette de Pâques est dans les Pyrénées Orientales une tradition. C'est un plat synonyme de fête et de bon repas après le Carême et l'hiver.

l'omelette catalane de Pâques

Pour 5 personnes
préparation : 20 mn 

ingrédients :
6 œufs, 1 tranche de ventrèche, 
2 boudins noirs, 
300 g de saucisse fraîche, 
3 c. à s. d'huile, 
1 bouquet de persil, 
sel, 
poivre

préparation : 


Couper la ventrèche salée en dés, le boudin et la saucisse en rondelles épaisses.
Battre les œufs en omelette et assaisonner de sel (légèrement si ventrèche salée) et de poivre. Ajouter le persil préalablement lavé et émincé. Verser un peu d’huile dans une poêle et faire revenir quelques minutes la charcuterie. Verser les œufs battus et cuire comme une omelette classique. Faire blondir les deux faces et servir chaud.

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Agneau de Pâques et petits légumes

Agneau de Pâques et petits légumes
   
Pour 6 personnes

Agneau de Pâques et petits légumes


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min


Ingrédients :
12 morceaux de collier d’agneau
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux
1 botte d’oignons nouveaux
2 gousses d’ail
500 g de petits pois frais
300g de pois gourmands
6 tomates confites
branches de thym et de sauge
2 clous de girofle
huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
sel    
     
Préparation :
- Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux d’agneau dans un peu d’huile d’olive, sortez- les et jetez la graisse.
- Farinez les morceaux, puis faites chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mettez les morceaux de collier. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les morceaux colorent. A ce moment, mettez dans la cocotte, le thym et la sauge, les gousses d’ail (préalablement pelées), les clous de girofle, les tomates confites, et salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez cuire 40 minutes à petits bouillons.
- Pendant ce temps, préparez les légumes, en commençant par écosser les petits pois et les faire cuire 5 minutes dans une casserole avec le beurre et 5 cl d’eau. Réservez.
- Lavez les pois gourmands, les carottes et les navets, gardez un petit bout de fanes, enfin épluchez les oignons. Faites revenir l'ensemble dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, 15 minutes environ, ils doivent rester croquants.
- Une fois cuits, versez tous les légumes dans la cocotte avec la viande d'agneau. Il ne vous reste plus qu'à servir.

côté vin : 
rouge Côtes-de-provence sainte-victoire
Rosé comme Côte de Provence, bandol ....

dimanche 13 avril 2014

aliments brûle-graisses naturels

aliments brûle-graisses naturels

 

1. Le thé vert

aliments brûle-graisses naturelsCette boisson est

sans aucun doute l’un des brûle-graisses les plus populaires actuellement  Comme le thé noir, le thé vert nous permet de contrôler notre poids.
 Le thé vert brûle en moyenne 35 à 43% de graisses en plus que d’autres boissons similaires.

2. Les laitages

le lait écrémé dissout rapidement les graisses, et c’est pour cette raison que beaucoup suggèrent que sa consommation augmenterait de 70% la perte de poids en comparaison avec celle obtenue lors d’une diète sans laitages !

3. Les agrumes

Les aliments riches en vitamine C accélèrent le métabolisme, ce qui se traduit par l’élimination d’une plus grande quantité de graisses. De plus, les agrumes sont recommandés pour lutter contre l’anémie et les rhumes, ou pour contrôler le taux de cholestérol dans le sang.

4. Le piment

De récentes études ont démontré que la capsaïcine, un composé chimique qui se retrouve dans cet aliment, permet de réduire la proportion de graisse qui s’est installée dans le corps. De même, la quantité importante de vitamine C que contiennent ces piments accélère le métabolisme et permet de brûler plus rapidement les graisses !

5. La lécithine

Il s’agit d’un type de lipide ou d’acide gras qui intervient directement dans le métabolisme des graisses et permet de les brûler plus rapidement. Il a également une incidence sur la mémoire, sur l’humeur et sur la régulation de l’appétit. Les produits qui en contiennent sont le tofu et le soja.

café brûle-graisses naturels

6. Le café

Le café est un thermogénique qui facilite l’élimination des graisses en accélérant le métabolisme et en brûlant les calories. Il faut cependant le consommer avec prudence, car il fait augmenter la tension artérielle et peut provoquer d’autres problèmes comme la tachycardie.

7. Les oeufs

Consommer chaque jour deux oeufs au petit-déjeuner bloque l’absorption des graisses. Par ailleurs, l’oeuf donne une sensation de satieté, ce qui permet de manger moins fréquemment !

8. La viande rouge

La viande rouge stimule l’élimination des graisses, car son contenu en protéines oblige notre organisme à utiliser ses réserves de graisse pour produire de l’énergie. Ce phénomène est dû à la L-carnitine, qui accélère le métabolisme et active également la circulation sanguine.

9. L’eau froide


Aussi incroyable que cela puisse paraître, certaines études suggèrent que boire de l’eau froide ou glacée agit de telle sorte que notre organisme accélère son processus métabolique ! Cela va donc lui permettre d’éliminer beaucoup plus de calories et de graisses. La meilleure option est de boire au moins 500 ml d’eau froide tous les jours.

 

samedi 5 avril 2014

Foire aux vins de Printemps 2014

Foire aux vins de Printemps 2014
Foire aux vins de Printemps 2014


les Foires aux vins de printemps Comme les foires aux vins d'automne, les foires aux vins de printemps recèlent de bonnes affaires.

- chez Leader Price se déroule du 7 au 20 avril.
- chez Lidl se déroule sur deux journées : le 2 avril et le 12 avril (spécial vins rosés).
- chez Carrefour Market se déroule du 1er au 13 avril.
- chez Cora se déroule entre fin février et mi-avril selon les régions.
- chez Intermarché se déroule du 6 au 30 mai.
- chez Carrefour se déroule du 22 avril au 5 mai.
- chez Franprix se déroule du 10 au 21 avril

Sites marchands en ligne

Auchan.fr : du 3 mars au 14 avril 2014
Chateauonline :
Chateaunet : du 20 mars au 5 avril 2014
Vin Malin : du 19 mars au 22 avril 2014

La Vinothèque de Bordeaux :
Wineandco : du 17 mars au 13 avril 2014

jeudi 3 avril 2014

Le Ragoût de Mouton

Ragoût de Mouton

 Le Ragoût de Moutopour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 2 h15


 Ingrédients  :

- 1 kg de mouton (collier poitrine ou épaule)
- 50 g de saindoux
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 gousse d'ail
- 1/2 litre d'eau
- 2 cuillères à soupes de purée de tomate
- 125 g d'oignons
- 100 g de navets
- 150 g de carottes
- 750 g de pommes de terre
- 1/2 cuillère à soupe de sel fin
- 2 pincées de poivre moulu
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 30 g de beurre
- bouquet garni

Préparation :

- Faire revenir à feu très vif dans une cocotte avec le saindoux (ou de l'huile brûlante mais pas de beurre), les morceaux de viande.
Faites la rissoler de tous côtés, farinez et laisser roussir encore quelques mn tout en remuant,
ajouter la gousse d'ail hachée faites la chauffer puis mouiller la viande d'eau jusqu'à la recouvrir.
Ajouter la purée de tomate, sel, poivre bouquet. Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 mn.
- Pendant ce temps : éplucher les petits oignons, carottes, navets en quartiers de taille moyenne.
Dans une poêle avec du beurre très chaud, faites les rissoler. Lorsqu'ils sont tout dorés ajoutez les à la viande.
- Laissez cuire encore 45 min, puis ajouter les pommes de terre.


Terminer la cuisson encore 20 à 30 min.
Dégraissez, parsemez de persil et
Servir dans des assiettes préchauffées.


huuum ! Bon appétit !

côté vin : 
Côtes du rhône villages, Cahors ou Fitou  rouge puissant.

mercredi 2 avril 2014

Rouleaux de Printemps au Gruyère à la roquette et aux olives

Rouleaux de Printemps au Gruyère à la roquette et aux olives


pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients


8 feuilles de riz
1 carotte
50 g de roquette sauvage
200 g de Gruyère 

40 g d'olives noires dénoyautées
40 g d'olives vertes dénoyautées
Huile d'olive
Sel fin, poivre du moulin

Préparation


Lavez et épluchez la carotte puis à l'aide d'un couteau découpez-la en bâtonnets très fins. Triez et lavez à l'eau claire la roquette puis égouttez et réservez au frais.   

Découpez le Gruyère en bâtonnets. Découpez en petits quartiers les olives noires et vertes, placez dans un petit bol et réservez au frais.
  Parallèlement, trempez les feuilles de riz afin de les réhydrater dans un saladier d'eau chaude, puis égouttez sur un linge propre.
  Pour le montage, placez sur votre table de travail les feuilles de riz puis garnissez avec un peu de roquette, quelques bâtonnets de carottes, de beaux bâtonnets de Gruyère , parsemez de tout petits quartiers d'olives vertes et noires. Faites couler dessus un filet d’huile d'olive et assaisonnez selon votre goût sel fin, poivre du moulin. 


Roulez la feuille de riz en prenant soin de rabattre les côtés pour enfermer la garniture. Entreposez au frais le temps de faire les autres rouleaux.
Pour le service, servez vos rouleaux accompagnés d'une petite vinaigrette, huile d'olive et vinaigre balsamique.


le petit + :
Il est possible de remplacer les feuilles de riz par des feuilles de brick. Il faudra alors passer vos rouleaux une minute environ sous le grill de votre four.