vendredi 28 février 2014

la Blanquette de veau

origine 

recette pour 4 personnes

la Blanquette de veau


Ingrédients


1 kg d’épaule de veau coupés en cubes
1 blanc de poireau
2 carottes
1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
5 oignons grelots
200 g de champignons de Paris
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de jus de citron
50 g de beurre
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de farine
10 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc
sel
poivre

Préparation

Eplucher les légumes. Emincer les oignons et les champignons. Couper les carottes et le blanc de poireau en rondelles.
Dans une cocotte, faire revenir le veau dans 30 g de beurre sur feu doux. Ajouter la farine et mélanger. Verser 2 verres d’eau sur la viande ainsi que le vin blanc, ajouter le cube de bouillon, les légumes sauf les champignons et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 1h30 sur feu .....

_____________  la suite de la recette

dimanche 23 février 2014

Pau, les Coucougnettes du Vert Galant

Spécialité de Pau, les Coucougnettes du Vert Galant sont un hommage gourmand et polisson au bon roi Henri IV à qui les historiens attribuent 57 maîtresses et 24 enfants.

La "Coucougnette" est fabriquée à base d'amandes broyées au sucre de canne,mélangée à des amandes grillées caramélisées avec un zeste d'eau de vie de gingembre et une rasade d'armagnac. 
Le coeur de la "Coucougnette" est une amande douce entière, grillée et enrobée de chocolat noir.

 Les Coucougnettes ont reçue le prix de Meilleur Bonbon de France au Salon Intersuc
en 1999. 


Ingrédients
Amande, sucre de canne, chocolat noir, eau de vie de gingembre, Armagnac, jus et arôme de framboise, sirop de sucre inverti, E124.


Rond point d'Uzos - D37
64110 Uzos

Tél : 05 59 06 89 13
Fax : 05 59 06 89 21 

jeudi 20 février 2014

Conserves de pâté de canard

Conserves de pâté de canard

  • Préparation : 45 mn
  • Cuisson : 240 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 285 mn

 Pour 6 personnes :
  • 1 kg de canard désossé
  • 300 g de veau
  • 300 g de gorge grasse
  • 100 g de truffe, ou de trompette de la mort ou de noisette
  • 1 verre d'Armagnac ou autre alcool
  • 2 oignons ou échalotes
  • 35 g de sel fin
  • 15 g de poivre
  • 1 cuillère à café de 5 épices
  • thym
  • laurier

Hachez la gorge grasse à la rille fine, hachez le veau à la grille moyenne, hachez le canard à la grosse grille.
Mélangez tous les ingrédients sauf thym et laurier. Dans les bocaux mettre dans le fond une feuille de laurier et une branche de thym, ajouter la chair bien mélangée, remettre une branche de thym et une feuille de laurier.
Faire stériliser 4 heures.

_____recettes, astuces, évènement______________________________________


 suivez nous sur facebook




Les pieds sous la tabl

lundi 17 février 2014

Le véritable fish and chips

Le véritable fish and chips

spécialité anglaise
  Du poisson blanc (morue, églefin, cabillaud) frit dans de la pâte à frire ou de la chapelure, servi avec des frites coupées épais,  cuit dans de la graisse de bœuf et servis dans un cornet en papier journal .

  Plus qu'un plat, c'est un rituel et lieu de rencontres dans les fish and chips shop

Ingrédients

300 g de farine
3 œufs
25 cl de bière blonde
1 cc de sucre
1/2 cc de sel
1 verre de lait
500 g de poisson
pommes de terre coupées de façon épaisse

Préparation

Dans un saladier, mélanger les 3 jaunes d'œufs avec le lait, ajouter la farine, mélanger bien puis incorporer le sel et le sucre et la bière. Le mélange doit être bien homogène, sans grumeaux.
Laisser reposer 1 heure.
Monter les blancs en neige, les incorporer à la pâte.
Découper le poisson en gros dés, tremper les morceaux de poisson dans la pâte et faire frire dans l'huile bouillante quelques minutes.
Réserver au chaud pendant la cuisson des frites dans le même bain de friture.

lundi 10 février 2014

Boeuf sauté au gingembre

 Boeuf sauté au gingembre
Boeuf sauté au gingembre


Temps de préparation et cuisson : 40 mn.
Marinade : 30 mn.
pour 4 personnes.

Les ingrédients

- 1 kg de bœuf maigre (
choisir plutôt du rumsteck, du faux filet ou de la bavette)
 - 2 oranges
- 1 carotte
- 1 botte de cebettes *


* La cebette est un oignon qui se cultive essentiellement autour du bassin mediterraneen et en Chine.
( La cebette remplace tres bien la ciboulette dans les salades ou les omelettes ou son cousin l’oignon dans les plats cuits ou sautes.)

- 1 morceau de racine de gingembre
- 3 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café bombée de Maïzena
- sel, poivre du moulin


préparation

- Coupez le bœuf en lamelles pas trop épaisses puis en bâtonnets.
- Prélevez le zeste des oranges, taillez en fines lanières puis en petits dés. Pressez le jus.
- Mettez la viande dans un plat, ajoutez les zestes d’oranges et le jus. Poivrez, mélangez, laissez mariner 30 mn (plus si vous pouvez).
Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients.

- Pelez la carotte, avec un économe découpez la en fines lamelles Réservez quelques lamelles pour la déco, taillez le reste en bâtonnets.
- Enlevez la barbe des cebettes et la première feuille, gardez les belles parties vertes. Découpez en fines rondelles.
- Pelez le gingembre, toujours avec l’économe détaillez le en fines tranches puis taillez en bâtonnets.
- Mettez le wok ou une poêle à chauffer avec l’huile de sésame. Dès que la poêle est chaude, jetez y un tiers de la viande après l’avoir bien égouttée. Saisissez la très rapidement en remuant avec une spatule. Poussez sur le coté, ajoutez un autre tiers de viande, tournez rapidement et mélangez au premier. Recommencez avec le dernier tiers. L’opération ne prend pas plus de 3 à 4 mn.
- Ajoutez le gingembre et le soja, parsemez de Maïzena, mélangez. Ajoutez la julienne de carotte et les cebettes. Mélangez quelques secondes, versez le jus de la marinade. Poivrez généreusement, salez légèrement, mélangez, poursuivez la cuisson 5 à 6 mn.

Servez avec du riz blanc.

mardi 4 février 2014

Verrines de tiramisu de tomates au lard fumé

  Verrines de tiramisu de tomates au lard fumé
 délicieuses verrines salées...en entrée ou apéro

 ingrédients

- 4 tranches de pain de mie blanc
     - 2 càs d'huile d'olive
     - 2 gousses d'ail
     - 450g de tomates pelées au naturel
     - 1 bouquet de basilic frais
     - 100g de ricotta
     - 10 cl de crème
     - 4 tranches de lard fumé
     - sel et poivre
préparation   

   Mettez les tranches de pain de mie sous le grill du four, puis coupez les en petits dés.
Arrosez les d'huile d'olive, ajoutez l'ail pressé et le poivre.
   Egouttez les tomates et coupez les en dés, salez et poivrez.
   Faites griller les tranches de lard dans une poêle bien chaude. Lorsqu'elles sont bien croustillantes, hachez les en grosses lanières.
 
   Mélangez la ricotta et la crème et fouettez les pour obtenir une texture aérienne.
 
   Ciselez les feuilles de basilic. Répartissez la moitié dans le mélange crème - ricotta.
   Montez les verrines : répartissez d'abord quelques dés de pain, puis des tomates et du basilic.
Par dessus, dressez un dôme de crème et répartissez ensuite le lard. 

Parmentier au foie gras.

 Parmentier au foie gras
 une entrée époustouflante


 Parmentier au foie gras.

pour 4 personnes :

ingrédients

  • 4 pommes de terre
  • 4 tranches de foie gras cuit du sud ouest
  • Lait
  • Graine de sésames blanches et noires
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • 4 cercles de 8 cm de diamètre


        
 préparation 

 Cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau et une fois cuites, remplacer l’eau par un peu de lait puis ajoutez-y un peu de sel et poivre.

       Ecrasez les pommes de terre à l’aide d’une fourchette.

      Disposez les cercles sur les assiettes et les remplir d’un tiers de purée puis ajoutez une tranche de foie gras par le dessus et rajouter de la purée.

      Aplatir et retirer le cercle.

         Décorez les plats de graines de sésames blanches grillées à la poêle avec des graines de sésame noires et un peu huile d’olive.

        Ce plat doit se servir chaud donc n’hésitez pas à réchauffer avant de servir pendant 15 minutes  au four à 100°.

  Les pieds sous la table sur facebook suivez-nous


___________ suivez nous ! sur facebook _________


Les pieds sous la table

Tiramisu au nutella

Tiramisu au nutella
Tiramisu au nutella

pour 4 personnes 
Ingrédients :

- 500 g de mascarpone
- 100 g de nutella
- 100 g de biscuits à la cuiller
- 20 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 tasse de café
- 2 cuillères à soupe de lait
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre



préparation :


Séparer le blanc du jaune des oeufs.
Battre les jaunes et le sucre en un mélange mousseux.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Mélanger le nutella avec le lait, faire fondre quelques secondes au micro ondes, bien mélanger.
Ajouter la crème au nutella à la crème au mascarpone et bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme et incorporer à la crème délicatement.

Mettre les biscuits à tremper dans le café quelques minutes.
Dans un moule à gratin, étaler une couche de crème puis disposer une couche de biscuits sur la crème.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et terminer par une couche de crème.
Saupoudrer de cacao.
Mettre plusieurs heures au réfrégérateur.

_______________________________________________


  RECETTES ASTUCES suivez nous sur facebook





Tournedos rossini

Tournedos rossini
le Tournedos surmonté d'une tranche de foie gras poêlée et de truffe 
origine du plat

Pour 4 personnes
35 minutes de préparation

Tournedos rossini


Ingrédients

- 4 tournedos épais
- 60g beurre
- 4 tranches de pain de mie rond
- 4 rondelles de foie gras frais
- 1 truffe fraîche
- 4 cuillères à soupe de Madère
- Sel, poivre

Préparation

- Nettoyer la truffe avec une brosse à dents afin de ne pas l'abîmer, coupez-les en petites rondelles.
- Ôter le gras et les nerfs des tournedos, sauter les tournedos 3 à 4 minutes de chaque face dans la moitié du beurre, saler et poivrer, enlever la ficelle et le ruban de barde qui entoure la viande.

- Mettre le reste du beurre à chauffer dans une autre poêle, y dorer les tranches de pain de mie de deux faces, égouttez-les.

- Faire revenir les rondelles de foie gras et les rondelles de truffe dans la poêle anti-adhésive Sur feu doux quelques minutes, retirez-les et réserver au chaud et déglacer la poêle avec le Madère.

- Disposer les tranches de pain de mie dans un plat de service, poser des tournedos sur chacun d'eux et recouvrir chaque tournedos avec de rondelle de foie gras et de rondelle de truffe.

- Verser la sauce de déglaçage au Madère sur les tournedos Rossini.


ACCORD VIN

Un Pomerol bien corsé, un Côtes du Rhône rouge

  Les pieds sous la table sur facebook suivez-nous




___________ suivez nous ! sur facebook ____