dimanche 14 décembre 2014

Burger au foie gras du sud ouest

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

    Burger au foie gras du sud ouest
  • 1 Quatre-Quarts Pur Beurre 500 g
  • 2 gros oignons rouges
  • 1 bouteille de cidre brut
  • 4 fines tranches de foie gras mi-cuit du sud ouest
  • 16 feuilles de basilic
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • cannelle, fleur de sel, poivre
  • sésame brun
  • huile d’olive
  • 1 emporte-pièces rond de 6 cm

préparation

Coupez les oignons rouges en fines lamelles et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, salez, poivrez, ajoutez le miel, la cannelle et recouvrez de cidre.
Laissez confire tout doucement à feu doux (environ 20 minutes)
Divisez le Quatre-Quarts sur toute sa longueur
A l’aide de l’emporte-pièces, réalisez quatre ronds de Quatre-Quarts dans la partie supérieure (avec la croûte) et quatre autres ronds dans la partie inférieure du Quatre-Quarts.
Sur les ronds de la partie inférieure, alternez le confit d’oignons, deux feuilles de basilic, la tranche de foie gras, salez, poivrez, ajoutez deux feuilles de basilic à nouveau et du confit d’oignons.
Recouvrez ensuite avec un rond de Quatre-Quarts (avec la croûte) et parsemez de sésame brun.

mardi 11 novembre 2014

Rôti de porc à la moutarde et au miel

Rôti de porc à la moutarde et au miel



Rôti de porc à la moutarde et au miel


préparation : 10 minutes
cuisson : 60 minutes 
pour 6 personnes



Ingrédients 
 - 1 rôti de porc de 1à 1,2 kg
- 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 gousse d'ail
-  1 pincée de piment d'espelette et poivre
- 2 oignons coupés en rondelles
- 1 cueil d'arome savuer maggi





Préparation de la recette

Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf le rôti et les rondelles d'oignons.
Badigeonner le rôti de cette sauce et le coucher sur les oignons. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Ajouter le bouillon, couvrir le rôti et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 1h30.


côté vin :
un vin rouge tranquille Languedoc Pic-Saint-Lou,  Côtes du Rhône Villages Valréas 
en vin blanc optez pour un gewurztraminer

 

 

 

dimanche 9 novembre 2014

soigner naturellement les maux de gorge

soigner naturellement les maux de gorge

c'est bientôt l'Hiver, le froid, l'humidité ....

et les maux de gorge arrivent .
Recette de grand-mère un vrai remède


PREPARATION 

- verser du thé Dans un bocal... combiner à des tranches de citron, du miel et du gingembre si possible coupé en tranches. 
- Fermer le récipient et le mettre dans le réfrigérateur, une gelée se forme. Pour servir, prendre une cuillère de cette gelée dans une tasse et versez de l'eau bouillante dessus. 
- Conservez au réfrigérateur 2-3 mois. 

voilà une solution naturelle contre les maux de gorge

dimanche 2 novembre 2014

Croque-madame aux fines herbes

Croque-madame aux fines herbes



Le croque-madame est la variante du croque-monsieur avec un œuf à cheval.

pour 4 personnes
Préparation : 5 mn

Cuisson : 5 mn 
calories : 334 / protides : 21 g / lipides : 18 g / glucides : 22 g.

 

Ingrédients 

- 8 tranches de pain de mie complet
- 2 tranches de jambon blanc découennées, coupées en deux dans le sens de la largeur
- 4 œufs
- 8 fines tranches de gouda coupées à la taille du pain de mie
- 1 yaourt nature
- 8 noix de margarine
- 1 cuill. à soupe de fines herbes ciselées (ciboulette, persil…)
- 1 cuill. à café de moutarde
- 1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuill. à café d’huile de colza
- 1 cuill. à café d’huile d’olive + un filet pour la poêle
- sel et poivre du moulin.










préparation 

- Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, les deux huiles, le yaourt, les herbes, du sel et du poivre.

Tartinez avec de la margarine une face de chaque tranche de pain, puis posez-les sur une grande assiette, côté margarine. 
- Nappez l’autre face de sauce, puis posez-y une tranche de fromage. Sur quatre des tranches, posez une demi-tranche de jambon pliée en deux et recouvrez avec les quatre autres tranches.

- Préchauffez l’appareil à croque-monsieur puis faites cuire environ 5 mn.

Pendant ce temps, faites cuire les œufs au plat. Servez chaque croque surmonté d’un œuf. 

tortilla aux pommes de terres et poivrons

tortilla aux pommes de terres et poivrons

pour 9 portions


Ingrédients

- 1 belle pomme de terre - 1 petit poivron rouge - 1 oignon
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe de persil - piment d’Espelette - Sel - 1/4 de chorizo - Huile d’olive

préparation 
 
- couper les pomme de terre en petits bâtonnets.
- hacher l’oignon au couteau, émincer le poivron rouge en petits dés.
- Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile. Ajouter le pimenton, et tous les légumes découpés. Faire revenir le tout à feu moyen / vif pendant 8 minutes en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.
- Verser le mélange dans un moule en silicone de petit format
- Fouetter les oeufs avec le persil haché, saler, poivrer puis verser le tout dans le moule et mélanger avec une cuillère.
-  Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 160° (chaleur tournante),  laisser tiédir 5 minutes avant de démouler. 
- découper en portions et ajouter des rondelles de chorizo sur des pics cocktails 

dimanche 26 octobre 2014

Pavé de kangourou avec crème de cèpe, pommes sautées forestière.


Pavé de kangourou avec crème de cèpe, pommes sautées forestière. Pavé de kangourou
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
pour 4 personnes
Ingrédients  :
 
- 4 pavés de kangourou
- vinaigre de framboise
- crème fraiche
- vin rouge
- huile ou beurre
- sel, poivre

Préparation :

Poivrer et saler les pavés de kangourous des deux côtés.
   Faire chauffer une pôele et faire revenir la viande pendant 5-10 min des deux côtés. Déglacer la pôele avec le vinaigre.
Laisser prendre un peu pour former un jus et ajouter la crème.
     Au moment de servir verser un peu de vin rouge dans la pôele et mettre à feu vif pendant 3-4 min




Pommes De Terre Forestières
 1 kg de Pommes De Terre,
200 g d' Oignons blancs,
1 kg de Champignons émincés,
200 g de lardons,
60 g de beurre
préparation
- détaillez les Pommes De Terre en dés.
les faire pré-cuire quelques minutes à l'eau bouillante, on égoutte.
-   mettre les Oignons à dorer dans une cocotte, avec le beurre.
On joint ensuite les lardons puis quelques minutes après les Champignons.
-  baissez le feu et on fait cuire le tout une dizaine de minutes.
On joint les Pommes De Terre, on assaisonne, et on fait cuire 10 minutes de plus.

Crème délicate aux cèpes

Ingrédients
400g de cèpes
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 cuillère à soupe de persil haché
20cl de crème liquide
20cl de bouillon de volaille
50g de beurre


préparation :

Bien nettoyer les cèpes sans les laver en éliminant la partie terreuse, bien les frotter dans un linge humide.
Escaloper les cèpes.
Chauffer 50g de beurre dans un poêlon, ajouter les échalotes hachées, 1 gousse d'ail non pelée, et laisser suer.
Puis ajouter les cèpes, les laisser colorer en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
Saler, poivrer mettre le persil, puis mouiller avec 20cl de bouillon de volaille.
Porter à ébullition, puis incorporer 20cl de crème liquide,porter à petits frémissements.
Couvrir et laisser cuire 15 min.
Au terme de la cuisson, mixer le tout en prenant soin d'enlever la gousse d'ail.
Mettre le velouté dans une soupière et déguster bien chaud

 

la Crème aux cèpes de saison

Crème aux cèpes de saisonCrème aux cèpes

Ingrédients
 
  • 400g de cèpes de saison
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 20cl de crème liquide
  • 20cl de bouillon de volaille
  • 50g de beurre

préparation :

- Bien nettoyer les cèpes sans les laver en éliminant la partie terreuse, bien les frotter dans un linge humide.
Escaloper les cèpes.
- Chauffer 50g de beurre dans un poêlon, ajouter les échalotes hachées, 1 gousse d'ail non pelée, et laisser suer.
- Puis ajouter les cèpes, les laisser colorer en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
Saler, poivrer mettre le persil, puis mouiller avec 20cl de bouillon de volaille.
- Porter à ébullition, puis incorporer 20cl de crème liquide,porter à petits frémissements.
Couvrir et laisser cuire 15 min.
- Au terme de la cuisson, mixer le tout en prenant soin d'enlever la gousse d'ail.
Mettre le velouté dans une soupière et déguster bien chaud

 

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amateurs et chercheurs de champignons ?

samedi 25 octobre 2014

aubergines et cèpes frits


Aubergines et cèpes frits
origine Navarre Pays Basque



le goût de l'aubergines se marie merveilleusement bien avec le cèpe .
Aubergines et cèpes frits

une bonne idée pour utiliser les queues de cèpes


préparation 10 min 
cuisson 1 h
pour 4 personnes

ingrédients 

- 500 gr de cèpes ou de queue de cèpes
- 2 aubergines
- 3 gousses d'ail 
- persil
sel 
poivre ou piment d'Espelette

préparation 

 - Pelez les aubergines et coupez les en dès puis les plonger dans la friture pour les dégorger .les cuire 10 min 
-  pendant ce temps faites frire à la poêle les cèpes finement coupés sales , poivrez ou pimentez légèrement environ 25 min 
- Ajoutez les aubergines égouttées. mélangez.
- coupez l'ail, le persil et les rajouter . finir la cuisson pendant 4 à 5 min .
- servez en accompagnement d'une bonne viande

côté vin  : un Irouléguy rouge


jeudi 23 octobre 2014

PIGEONNEAU aux CEPES et POLENTA aux truffes

PIGEONNEAU aux CEPES et POLENTA aux truffes

PIGEONNEAU aux CEPES et POLENTA aux truffesIngrédients

une poitrine de pigeonneau, 
400 g de cèpes
5 lamelles de truffe, 
une branche de romarin, 
600 g de bouillon de poule reconstitué, 
200 g de polenta, 
1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 
1 cuillère a café d'huile d'olive, 
1 gousse d’ail, 
4 cuillères à soupe de parmesan,
1 pincée de sel

Préparation


Préparer les papillotes de pigeonneau :
Dans une feuille de papier sulfurisé, disposer une poitrine de pigeonneau. Sous la peau glisser une lamelle de truffe. 
Arroser d’huile de truffe, saler et poivrer, ajouter une branche de romarin frais. Fermer la papillote et renouveler cette opération pour réaliser 3 autres papillotes.

Verser 400g de lait et 600g de bouillon de poule reconstitué dans le bol, Faire cuire pendant 10 minutes
ajouter 200g de polenta et  cuire 5 min 
disposer les papillotes ainsi dans un plat à gratin et les ouvrir. Enfourner pour faire rôtir la peau des pigeonneaux pendant 15 minutes.

  Dans une poêle , chauffer à feu vif 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 unegousse d’ail, ajouter 400g de cèpes et les faire sauter jusqu’à coloration.
  Dans le bol, ajouter 4 cuillères à soupe de parmesan, 4 lamelles de truffes, 1 pincée de sel et
1 cuillère à café d’huile d’olive. Mélanger 5 minutes
Servir la polenta crémeuse avec la poitrine de pigeonneau et les cèpes poêlés.


samedi 11 octobre 2014

le marbré au chocolat

le marbré au chocolatle marbré au chocolat

Ingrédients pour un cake pour 6 à 8 personnes


ingrédients :
220 g de sucre en poudre ( sucre de canne blond)
220 g de farine (farine bio T60)
120 g de beurre  doux
120 g de crème liquide
120 g de chocolat noir à pâtisserie
4 oeufs
4 cuillères à soupe de lait
1 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
4 cl d’eau
15 g de sucre en poudre 

préparation :
1. A l’aide d’un batteur électrique, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter les oeufs un à un, la crème puis la farine et continuer de fouetter la pâte longuement.
3. Ajouter les graines de la gousse de vanille, le sel et la levure et mélanger à nouveau.
4. Faire fondre le chocolat dans le lait.
5. Diviser la pâte à gâteau dans deux saladiers. Dans le premier, ajouter le chocolat fondu et mélanger. Réserver les deux pâtes au réfrigérateur pour les laisser reposer pendant 1 heure.
6. Préchauffer le four à 180°. Dans un moule à cake beurré et fariné (pas besoin s’il est en silicone), alterner des couches horizontales de pâte à gâteau : vanille – chocolat – vanille – chocolat – vanille. Enfourner pour 40 minutes de cuisson à 180°, puis poursuivre pendant 20 minutes à 160° pour qu’il cuise bien à coeur sans être trop coloré.
7. Quand le cake est cuit, faire un sirop dans une casserole avec l’eau et les 15 g de sucre en poudre. A l’aide d’un pinceau imbiber le cake -encore dans son moule- puis le filmer dans du film plastique. Le laisser reposer pendant au moins 2 heures avant de le déguster.
un bon gouter en vue …

mardi 7 octobre 2014

Pithiviers fondant


Pithiviers fondant

gâteau originaire du Loiret pour 6 personnes

 
Ingrédients :

150 g de poudre d’amandes
150 g de sucre en poudre
100 g + 5 g de beurre doux
40 g de farine
5 œufs
3 cuillerées à soupe de rhum
4 gouttes d’extrait d’amande amère

glaçage
150 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
 Quelques gouttes de jus de citron


Préparation :

  préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3).
Mélangez vivement le sucre en poudre avec les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et jaune pâle.

  Ajoutez la poudre d’amande, la farine, le rhum et l’extrait d’amande amère.
Mélangez soigneusement avec une spatule. Faites fondre au bain-marie les 100 g de beurre doux et incorporez-les au mélange en soulevant la pâte.

  Beurrez avec le reste du beurre un moule à manqué, farinez légèrement avant de versez la pâte dans le moule et enfournez dans le four chaud pour 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
Lé Sortir du four, le laisser reposer 5 minutes avant de le démouler sur le plat de service. Laissez-le complètement refroidir avant de le recouvrir du glaçage.

glaçage
 versez le sucre glace dans un saladier. Ajoutez le blanc d’œuf et les gouttes de jus de citron, battez le mélange au fouet jusqu’à obtention d’une crème blanche bien lisse. Étalez ce glaçage sur le gâteau refroidi avec une spatule ou un couteau à large lame. Laissez sécher à température ambiante ou à l’entrée d’un four tiède
 
finition : 
décoration  avec des fruits confits.
 
 
 

dimanche 28 septembre 2014

Sauce charcutière

Sauce charcutière 
un classique

sauce charcutière

ingrédients 

- 30 g de beurre
- 1 oignon
- 1 échalote
- un verre de vin blanc sec
- 100 g de cornichons
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillerée à café de moutarde
- sel
- poivre

Préparation

- Passer au beurre, et à blanc, l'oignon haché assez finement.
- Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre.
- Réduire presque à sec.
- Ajouter le fond de veau bien lié.
- Assaisonner.
- Cuire doucement pendant 10 minutes.
- Passer la sauce au chinois.
- Mélanger la moutarde avec un peu de sauce.
- Hors du feu, l'ajouter au reste de la sauce et le concentré de tomates

- Bien mélanger.
- Maintenir au chaud sans laisser bouillir : la sauce pourrait « tournée ».
- Au moment de servir, ajouter les cornichons émincés.



Côtes de porc sauce charcutière

Côtes de porc sauce charcutièreCôtes de porc sauce charcutière


Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

ingrédients

- 4 côtes de porc de 200 g environ chacune
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 50 g de beurre
- sel
- poivre


- 30 g de beurre
- 1 oignon
- 1 échalote
- un verre de vin blanc sec
- 100 g de cornichons
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
 - 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillerée à café de moutarde
- sel

- poivre

préparation 
 
  Salez et poivrez les côtes de porc ; passez-les légèrement dans la farine des deux côtés.
A la poele faites chauffer le beurre et faites dorer les côtes à feu moyen, 10 minutes de chaque côté.
   Pendant la cuisson des côtes de porc, préparez la sauce, faites chauffer le beurre dans une casserole. Epluchez l'oignon et l'échalote, hachez-les et jetez-les dans le beurre chaud ; laissez cuire quelques minutes sans laisser colorer. Ajoutez alors le vin blanc, le vinaigre et le concentré de tomates. Laissez réduire 15 min à découvert.
   En fin de cuisson, ajoutez la moutarde et les cornichons coupés en rondelles. Ne laissez plus bouillir.
Placez les côtes sur le plat de service chaud.
Déglacez la poêle avec de l'eau chaude, ajoutez ce jus à la sauce. Mélangez et nappez-en les côtes.



côté vin 
pour du blanc :  optez pour un Macon
pour un rouge :  un val de loire , un côte du rhone voir un saint estèphe pour un bordeaux

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samedi 20 septembre 2014

Velouté de châtaignes aux cèpes, noisettes et noix de Saint Jacques



 Velouté de châtaignes aux cèpes, noisettes et noix de Saint Jacques
Velouté de châtaignes aux cèpes, noisettes et noix de Saint Jacques

Pour 8 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

    800 g de châtaignes
    200 g de cèpes
    1 litre de lait
    20 cl de crème fraiche épaisse
    20 cl de crème fleurette
    1 carotte
    2 œufs
    1 céleri branche
    1 oignon
    1 bouquet garni
    2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    Des clous de girofle
    Huile d’olive
    Sel
    Poivre
    24 Noix de Saint Jacques
    32 noisettes
    2 pincées de noix de muscade
    Beurre

préparation :

  Couper la carotte et le céleri en plusieurs morceaux
    Couper l’oignon en quatre et le piquer de clous de girofles
    Dans de l’huile d’olive, faire revenir pendant 5 minutes la carotte, le céleri et l’oignon.
    Mouiller avec un demi-litre de lait. Porter à ébullition. Couper le feu.
    Dans une casserole, récupérer le lait et ajouter les châtaignes. Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
    Enlever le bouquet garni. Mixer les châtaignes avec le lait de cuisson. Ajouter la crème fraiche et le lait restant. Passer au tamis.
    Laisser cuire à feu doux tout en remuant. Ajouter la noix de muscade et le sucre. Au besoin, rectifier l’assaisonnement.
    Couper les cèpes en petits cubes. Les faire revenir dans du beurre. Saler et poivrer.
    Hacher au couteau quelques noisettes.
    Dans une soupière, délayer 2 jaunes d’œufs avec une cuillérée de velouté. Puis tout en remuant, ajouter le reste du velouté.
    Dans une poêle, faire revenir les noix de Saint Jacques.
    Battre la crème fleurette afin d’obtenir une crème fouettée.
    Servir le velouté dans des bols. Placer une cuillère de crème fouettée au centre. Parsemer de cèpes et de noisettes. Placer quelques noix de Saint Jacques.

le petit +

 on peut rajouter de fines tranches de lard grillées et des tuiles au parmesan



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Soupe de châtaignes

Soupe de châtaignes


Soupe de châtaignes


  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 h 15


Ingrédients :
  • 500 g de châtaignes pelées
  • 300 g de cèpes
  • 5 échalotes
  • 200 g de lardons fumés
  • 50 g de beurre salé
  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • 50 g de persil
  • 3 gousses d'ail finement hachées
  • 20 cl de crème liquide
  • croûtons de pain grillé
  • huile de noix
  • sel
  • poivre
 préparation :
  • Nettoyer soigneusement les cèpes et les couper en lamelles. Éplucher et émincer les échalotes.
  • Poêler les cèpes (réserver quelques lamelles pour le décor), les lardons et les échalotes dans le beurre salé, 5 min environ.
  • Ajouter les châtaignes et mélanger bien le tout.
  • Verser cette préparation dans un faitout, ajouter le bouillon de volaille, le sel, le poivre.
  • Porter à ébullition et laisser cuire doucement 50 min. Mixer.
  • Ciseler le persil, éplucher et couper l'ail en tout petits dés.
  • Verser la soupe très chaude dans une soupière, ajouter la crème fraîche, les lamelles de cèpes conservées entières, parsemer le dessus avec l'ail et le persil.
  • Servir chaud et mettre à disposition les croûtons grillés ainsi que l'huile de noix


lundi 15 septembre 2014

Filet de Bœuf en Croûte de Poivre

Filet de Bœuf de Chalosse en Croûte de Poivre

Filet de Bœuf en Croûte de Poivre

 Depuis 1996, de son label rouge, le bœuf de Chalosse bénéficie d’une certification IGP (Indication Géographique Protégée) et regroupe 380 éleveurs

pour 6 personnes :

Ingrédients
- 1 filet de Bœuf de Chalosse de 1,2 kg
- 4 cs de beurre
- 4 cs de grains de poivres mélangés


Préparation :
- Sortez le beurre et la viande du réfrigérateur. Préchauffez le four à th. 6/7 – 200°C. Concassez les grains de poivres et mélangez-les.
- Travaillez le beurre pour le ramollir. Badigeonnez-en le filet de bœuf. Saupoudrez-le d’un peu de sel fin et roulez-le délicatement dans le poivre concassé pour former une croûte.
- Placez la viande dans un plat allant au four. Enfournez pour 30 mn.
- Sortez-le du four et laissez-le reposer 10 mn emballé dans une feuille de papier aluminium.


le petit + : 


  Pour profiter de sa saveur, sortez la viande 30 minutes avant de la préparer, ne jamais la saler avant la cuisson ni la piquer.
 Servez le filet de bœuf avec des pommes de terre sautées avec une sauce au poivre ou roquefort .

source :https://www.facebook.com/landes.tourisme

samedi 26 juillet 2014

bouteille ou canette fraîches en 2 min top chrono

bouteille ou canette fraîches en 2 min top chrono


bouteille ou canette fraîches en 2 min top chrono




refroidir vos boissons tièdes en bouteille ou canette en 2 minutes. Il utilise pour cela une bassine remplie d'eau, de sel et de glaçons. Une canette avec un contenu liquide à 24° va passer à 5°. 

La température chute de 19° en seulement deux minutes. EXPLICATIOON : 
 le mélange du sel et de l'eau absorbetoute la chaleur présente à l'intérieur de la bassine. Cette réaction refroidit ainsi très rapidement la température. 

Ingrédients :
  • Une bassine
  • De l'eau
  • Du sel
  • Des glaçons

jeudi 17 juillet 2014

Tiramisu aux fraises

Tiramisu aux fraises  Tiramisu aux fraises

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 12 h

600 g de fraises
100 g de sucre
1 petit verre d’Amaretto (facultatif)
15 boudoirs
1 barre de
3 œufs
2 sachets de sucre vanillé
250 g de mascarpone
crème fouettée


1  Réservez 6 belles fraises. Passez les autres au mixer en ajoutant 50 g de sucre et la liqueur pour obtenir un mélange uniforme.
2  Cassez les boudoirs en morceaux.
3  Rapez grossièrement le chocolat blanc bien froid.
4  Battez les jaunes d’œuf avec le reste du sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. Incorporez le mascarpone.
5  Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez-les à la préparation au mascarpone.
6  Versez un tiers du mélange au mascarpone dans un plat en verre ou dans une coupe. Disposez par-dessus la moitié des boudoirs, puis versez la moitié du coulis de fraises.
7  Couvrez de la moitié du mélange au mascarpone, ensuite une dernière couche de boudoirs et de coulis de fraises, terminez avec le reste de mascarpone.
8  Lissez la surface et placez au frigo pendant 12 heures.
9  Au moment de servir, garnissez le tout à l’aide de fraises entières, de rosaces de crème fouetté et de chocolat blanc.

lundi 7 juillet 2014

La crème glacée aux fraises

 La crème glacée aux fraises


crème glacée aux fraises

Ingrédients : 
 
-500 g de fraises congelées par vos soins
-12 cl de lait de soja à la vanille 
ou 1 yaourt de soja,
ou 2 petits suisses, 
ou 1 yaourt de vache ou de brebis, 
ou 200 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté

- 6 à 8 C. à soupe de sirop d’agave (vous pouvez remplacer par du miel ou bien du sirop d’érable)
- 1 C. à soupe d’extrait de vanille ou bien en poudre

Préparation : 

-Mettre le tout dans un robot mixeur
- Commencer en mode pulse par brèves impulsions, puis mixer franchement jusqu’à obtention d’une consistance parfaitement crémeuse.
- Servir tout de suite ou mettre au congélateur dans un bac en plastique mais pas plus de 4 heures sinon la glace perd de son moelleux.
- Si vous devez congeler la glace plus longtemps, sortez-là 20 à 30 minutes avant de la consommer.

lundi 2 juin 2014

Beignets de Sardines au piment

Beignets de Sardines au piment 

recette espagnoles

Pour 6 personnes


ingrédients :
 
1/2 kg de sardines fraîches,
1 oignon,
1 cuillerée à café d'origan,
1 pincée de sel,
1/2 cuillerée à café de purée de piment,
1 filet d'huile d'olive,
1 bol de farine,
3 oeufs,
1 citron,
   huile .



 


préparation

 Ecailler les sardines, les laver, lever les filets, puis, les disposer dans un plat. 
 Eplucher, hacher finement l'oignon, le mettre dans un bol avec le piment, l'origan, l'huile d'olive, une pincée de sel, mélanger. 
 Etaler cette farce sur la moitié des filets, recouvrir des autres filets en appuyant bien de manière à reconstituer les sardines. 
 Fariner chaque sardine reconstituée. Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse. Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle. 
 Elle doit être très chaude. Passer chaque beignet dans l'oeuf et les plonger dans la friture 3 minutes.
 Disposer dans un plat de service, arroser de jus de citron. Servir très chaud sans attendre. 

 les crêpes Suzette   


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