jeudi 21 février 2013

PAVE DE THON MI CUIT AU GINGEMBRE

POUR 8 PERSONNES
 
INGREDIENTS
1,3 kg de filets de thon blanc
5 cl d’huile d'olive
10 cl de jus de citron
10 cl de vin blanc
100 g de gingembre
150 g de beurre
Sel et poivre
 
PREPARATION

Tailler des pavés d'environ 160g,dans les filets de thon. Réserver au frais.
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PAVE DE THON MI CUIT AU GINGEMBRE Eplucher le gingembre et le tailler en julienne*.
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Saisir* à l'huile d'olive très chaude les pavés de thon assaisonnés sans les cuire à cœur, réserver au chaud.
Faire revenir au beurre la julienne de gingembre, ajouter le jus de citron et le vin blanc, réduire de moitié et assaisonner. Ajouter les pavés et cuire 5 mn maximum.
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Dresser les pavés sur plats et napper* avec le jus de cuisson au gingembre. 
 
REMARQUES
 
Vous pouvez remplacer par du thon rouge qui est moins sec et plus savoureux

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Les pieds sous la table

 

FUMET DE POISSON

INGREDIENTS
FUMET DE POISSON
Arêtes et têtes ( bien dégorgées ) de poisson
Oignons
Carottes
Thym, Laurier
Vin blanc sec
Sel, Poivre
Beurre
Eau
 
PREPARATION
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Faire revenir les arêtes et les têtes de poisson avec un peu de beurre puis ajouter les oignons, les carottes, le thym, le laurier, le sel, le poivre, le vin blanc et un peu d’eau.
Faire cuire le tout 20 minutes puis passer au chinois.

LA ROUILLE

 une sauce traditionnelle du sud de la france fidele accompagnatrice de la bouillabaisse

POUR 4 à 6 PORTIONS

Sauce Rouille INGREDIENTS
6 c à soupe de fumet de poisson
1 c à soupe d’huile d’olive
4 c à soupe de chapelure de pain blanc
2 gousses d’ail
1 piment rouge
1 pincée de safran
PREPARATION
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Epluchez l’ail et écrasez-le avec le piment rouge (après l’avoir débarrassé de ses pépins) dans unmortier ou un petit bol.
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Ajoutez la chapelure trempée dans le fumet de poisson et assaisonnez au safran.
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Pétrissez bien et incorporez ensuite progressivement l’huile d’olive en filets.
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Fouettez jusqu’à ce que la rouille prenne la consistance d’une mayonnaise onctueuse. 

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Les pieds sous la table

Vinaigrette chaude au bacon de chez Bennigan's

 
 recette venant de chez Bennigan's
 
 ingrédients
 
1/4 de tasse de graisse de bacon
2/3 tasse d'oignon rouge en fins dés (la partie centrale seulement)
2 tasses d'eau
Vinaigrette chaude au bacon de chez Bennigan's1/2 tasse de miel
1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
2 c table de moutarde de Dijon
1/2 c table de fécule de maïs
1 c table de Tabasco 
 
 préparation :

Dans un chaudron mettre la graisse de bacon sur feu moyen. Ajouter les oignons et sauter
jusqu'à foncés.
Dans un autre bol, mettre l'eau, le miel et le vinaigre de vin rouge, bien fouetter. Ajouter la fécule et fouetter encore.
Ajouter aux oignons la moutarde de Dijon et brasser. Ajouter le liquide ci haut et le Tabasco et
mélanger. Amener à ébullition pour épaissir.
Enlever du feu, laisser tiédir et garnir la salade. Garder les restes au frigo.