dimanche 24 novembre 2013

le cake au beurre







le cake au beurre

pour 4 personnes

Ingrédients :

- 500gr de farine
- 250gr de sucre
- 4 càc de levure chimique
- 5 œufs
- 250gr de beurre
- 1 verre de lait
- 150gr de raisin sec
- 1 càs de rhum

- 1 cuillerée à soupe d'extrait de citron

Préparation:

1°/ Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Quand il a fondu, retirez-le et ajoutez le sucre
2°/ Fouettez (manuellement ou à l’aide d’un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3°/ Cassez les oeufs et versez-les un à un dans le mélange beurre + sucre
4°/ Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis ajouter le lait, le rhum, l’extrait de citron
5°/.Tamisez la farine avec la levure et versez dans la pâte et remuez soigneusement
6°/ Ajouter les raisins secs et remuez un tout petit peu
6°/ Garnissez un moule à cake et versez la pâte dedans
7°/ Enfournez pendant 1 heures à 160°C
8°/ A la fin de la cuisson, plongez la lame d'un couteau au centre du cake pour vérifier si le cake est cuit
9°/ Retirez le cake du four
10°/ Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir avant de le déguster


   suivez nous sur facebook

Les pieds sous la table


Soupe de poissons, façon bouillabaisse


 Soupe de poissons, façon bouillabaisse

Soupe de poissons, façon bouillabaisse


Ingrédients pour 6 personnes :
3 tranches de congre
2 gros oignons blancs
6 tomates mûres
1 bouquet garni : thym, laurier, queues de persil
3 gousses d’ail
5 cuill. à soupe d’huile d’olive
½ cuill. à café de safran en poudre
Quelques tranches pain rassis
Sel et poivre de Cayenne
 
Préparation :

Eplucher et hacher les oignons.
Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une casserole à fond épais, ajouter l’oignon haché et
amener à transparence pendant 10 minutes. Ajouter l’ail épluché et écrasé grossièrement,
les tomates pelées, épépinées et concassées, le safran, le sel, le poivre. Couvrir avec 2 bons
litres d’eau. Ajouter le bouquet garni. Laisser bouillotter 20 minutes. Passer au moulin à
légumes, grille fine, remettre dans la casserole avec le poisson pou ¼ d’heure de cuisson à
petit feu. Sortir le poisson et l’émietter dans une soupière. Verser le bouillon sur le poisson.
Servir avec le pain rassis coupé en tranches. 

samedi 23 novembre 2013

la Soupe de petits pois et poitrine fumée

c'est le retour de froid  ! 
une solution simple et rapide






la Soupe de petits pois et poitrine fumée



ingrédients : 

1 kg de petits pois surgelés (ou frais si vous êtes patients)
1 morceau de poitrine fumée de 200 grs
1 cube bouillon, poivre
1 litre d'eau.

préparation 
Mettre le tout dans une grande casserole et faire cuire 20 minutes environ.
Oter la poitrine de la casserole et la tailler en dés.
Passer les petits pois au moulin à légume.
Mettre en soupière en rajoutant la poitrine et un filet de crème fraîche.



jeudi 21 novembre 2013

soupe potiron et lardons saveur d'automne

soupe potiron et lardons saveur d'automne

Ingrédients 

pour 6 personnes :

- 850 g de chair de potiron
- 5 pommes de terre
- 3 échalotes
- 100 g de lardons fumés
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive


préparation

Prélever la chair du potiron, peler les pommes de terre et les détailler en gros dès.
Emincer les échalotes.
Chauffer une cocotte et y faire revenir les lardons. Réserver.
Dans la même cocotte, ajouter au gras des lardons la cuillerée d’huile d’olive et y faire poêler les dès de légumes et les échalotes, jusqu’à obtenir une petite coloration.
Verser de l’eau à couvert, ajouter le cube de bouillon et fermer la cocotte.
Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 15 minutes selon la grosseur des dès de légumes que vous avez découper. Vérifier la cuisson en piquant la pomme de terre avec la pointe d’un couteau.
Passer la soupe au mixer et ajouter ensuite les lardons.
Servir aussitôt.


soupe aux légumes d'automne

soupe aux légumes d'automne




Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
 
 
Ingrédients 
pour 4 personnes
 
3 pommes de terre moyennes
2 carottes
2 navets
2 poireaux
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille
20cl de crème liquide
4 c. à s d'huile d'olive
Sel, poivre

préparation
 
1 Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et les poireaux émincés dans l'huile d'olive.
 
2 Ajouter les carottes, les navets ainsi que les pommes de terre coupés en dés. Couvrir avec le bouillon. Saler et poivrer puis laisser mijoter 30 minutes.
 
3 Verser le contenu de la cocotte dans un blender et mixer avec la crème liquide. Réassaisonner.

le petit + : 

ciselez de la ciboulette juste avant de servir et ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse.

 

samedi 9 novembre 2013

la sauce samouraï


la sauce samouraï




La sauce samouraï est une sauce typique belge (certaines sources indiquent cependant qu'elle serait d'origine indonésienn



La sauce Samouraï s'est imposée comme un grand classique auprès des amateurs de hamburgers, chicken wings et kebab .


 la sauce samouraï



 une recette simple et efficace :
Ingrédients :
 
  • 2 grands verres (environ 400ml) d'huile d'arachide ou huile d'olive ou huile de tournesol 
  • 2 jaunes d'œufs.
  • 1 cuillère à café de moutarde 
  • 1 cuillère à soupe de Ketchup. 
  • 1 cuillère à soupe d'Harissa .
  • 2 pincées de sel.
 
Préparation :


Mélanger les jaunes d'œufs avec la moutarde et l'assaisonnement.
 Verser petit à petit l'huile sur les jaunes d'œufs en battant au fouet ou au batteur électrique (fortement recommandé par Kebab-frites, ça évite les luxations ^^). Vous constaterez que l'huile s'incorpore et une mayonnaise commence à prendre.
 Une fois la mayonnaise prise, ajoutez le Ketchup et l'Harissa, puis bien mélangez avec une cuillère à soupe.

Bilan de la sauce samouraï en calorie :
Plus ou moins 700 calories (kcal) pour 100 grammes.
 

lundi 4 novembre 2013

Comment reconnaître le faux miel ?

Comment reconnaître le faux miel ? 

 

Comment reconnaître le faux miel ?

actuellement sur le marché, on trouve 10% de faux miel car il est possible de fabriquer du miel sans miel rien qu'avec des sucres

 - Si vous trempez l’extrémité d’une allumette dans le vrai miel, elle prend feu si on la frotte sur la boîte. Avec du faux miel, l’allumette ne s’allumera pas.
- Sur le feu, le miel doit faire une espèce de mousse blanche. S'il se cristallise et se carbonise, vous avez été berné.
- Versez du miel dans un verre d’eau tiède : le faux miel se dissout immédiatement, tandis qu’un bon miel formera un dépôt au fond du verre. 

 

 


dimanche 3 novembre 2013

Gardiane de taureau à l’ancienne

gardianne ou daube de taureau à l’ancienne

Pour 6 personnes, 
ingrédients.
le taureau, environ 1.5 kg pour être large
un bon petit salé, pas trop gras
6 filets d’anchois à l’huile d’olive
quelques olives noire
2 oignons
clous de girofle
2 carottes
1 branche de céleri et du fenouil
1 bouquet garni
 sel poivre 

préparation

   La veille, la marinade pour faire macérer la viande, une nuit minimum. Elle doit s’imprégner de la puissance des parfums, des pigments du vin, et des arômes subtils de farigoule. 
   Coupe la viande en gros morceaux, pique 2 oignons ou cebettes aves les clous de girofle, puis rajoutez deux carottes coupées en grosses rondelles. Une branche de céleri et du fenouil pour développer les arômes. Et enfin, petit secret à l’ancienne, avec ton bouquet garni, associez de l'écorce d'orange et son zeste. Cela fait toute la différence, de toutes les daubes que tu as pu goûter. Saler et poivrer le tout.

 placez tout cela dans une jatte et recouvrez généreusement de vin rouge. 

Un bon Costières ou côtes du Rhône Gardois de préférence
Couvrez la préparation jusqu’au lendemain.
 
le lendemain, en pleine forme, prêt pour une longue journée de labeur à regarder mitonner ta daube.
sortez un à un les morceaux de la marinade en les égouttant bien. 
Tes oignons tu les éminces, imbibés par le vin, 

 un bon petit salé, pas trop gras  le coupe en dés. Faites le revenir dans une cocotte en fonte avec les cébettes à feu très doux pendant quelques minutes avec un peu d’huile d’olive. 
C’est le moment d’incorporer la viande, a dorer tout doucement. 
 Un petit conseil, à ce moment précis, intégrez 6 filets d’anchois à l’huile d’olive, quelques olives noires et une cuillère de pastis.  
C’est le secret des mamets, chut  !

versez la marinade et  laissez mijoter des heures durant. Au moins 3 heures, la viande elle doit fondre au palais.
 laissez échapper les odeurs pour que toute la maison se mette en appétit, surtout en fin de cuisson. 

préparez ton riz nature, Camarguais  Canavère si possible !
laissez  la gardianne mijoter.
 
  le petit plus :
choississez  avec un bon Costièresde nimes pour servir avec votre gardianne

samedi 2 novembre 2013

la Fete de la Soupe 2013 HYERES

la Fete de la Soupe 2013
Samedi 16 novembre
HYERES Place de l’Ayguade.

la Fete de la Soupe 2013 HYERES


 Le principe de la Fête de la Soupe reste inchangé: 
soit on participe comme soupier (inscriptions gratuites auprès de l’association), soit on vient en déguster grâce à un bol, spécialement crée pour l’occasion, acheté 5 euros sur place !
 
Inscription en tant que soupiers :
06 86 86 62 18
ou par mail en nous indiquant votre nom, votre numéro de téléphone et le nom de votre soupe à rayonsdesourires@gmail.com

Programme :
- 17H : animations pour les enfants
- 18H : accueil des soupiers
- 19H : ouverture des caisses
- 20H : début de la dégustation des soupes
- 22h à 1h du matin: Concert du groupe ZouMai Aqui suivi du groupe international Mme Oleson

 démonstrations artistiques, d’animations et de concerts offerts par l’association.

 

velouté au potimarron


velouté au potimarron
l'hiver arrive ! bien au chaud, rien de tel qu’un bon velouté, une bonne soupe gourmande très riche en vitamines

pour 6 personnes
velouté au potimarron


Ingrédients 
- 1 potimarron de 1,2 kg environ
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 2 clous de girofle
- 5 grains de poivre noir
- 2 lamelles de gingembre frais
- 50 g de beurre
- 60 cl de lait
- sel, poivre
- 6 brins de ciboulette
- noix de muscade râpée
- 10 cl de crème fraîche liquide


Préparation
-Coupez le potimarron en quatre, retirez les graines et les fibres. Divisez les quartiers en tranches, pelez-les puis recouper la chair en petits morceaux. Epluchez l’ail et les échalotes, hachez-les très finement.
-Mettez les clous de girofles, les grains de poivre et le gingembre pelé sur un morceau de gaze, et confectionnez un petit sachet avec un peu de ficelle de cuisine. Faite fondre le beurre dans un faitout.
-Faites blondir l’ail et les échalotes dans le beurre, en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les morceaux de potimarron. Versez le lait et plongez le sachet d’épices dedans. Salez légèrement et portez à ébullition.
-Couvrez à demi et laissez frémir à feu doux 45 mn, en remuant souvent pour que le légume n’attache pas et en veillant à ce que le lait ne déborde pas.
-Rincez la ciboulette et ciselez-la. Retirez le sachet d’épices.
-Mixez la soupe.
-Parfumez de noix de muscade et rectifiez l’assaisonnement.
-Fouettez la crème liquide.
-Servez la soupe dans des assiettes chaudes, garnissez avec la crème fouettée et la ciboulette ciselée.