samedi 21 septembre 2013

Filet de brochet aux champignons et aux crevettes

Filet de brochet aux champignons et aux crevettes
pour 4 personnes

Filet de brochet aux champignons et aux crevettes

ingrédients :
  • 4 filets de brochet
  • 60 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 125 g de champignons frais, nettoyés et émincés
  • 16 crevettes cuites, décortiquées, nettoyées et coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • jus d'un demi citron
  • sel
  • poivre

préparation  :

Préchauffer le four à 70°C.
Enfariner les filets.
Faire chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une poêle à frire. Ajouter les filets; faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen. Saler, poivrer.
Retirer les filets et les tenir au chaud au four.
Faire chauffer le reste du beurre dans la poêle. Ajouter les champignons, les crevettes et la ciboulette; faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen-vif.
Saler, poivrer et arroser de jus de citron.
Verser la sauce sur les filets. Servir avec des asperges.

samedi 14 septembre 2013

la confiture de tomates vertes

Confiture de tomates vertes
 Confiture de tomates vertes


Ingrédients pour 3 bocaux :

- 1 kg de tomates vertes.

- 600 g de sucre cristallisé ou 300 g de fructose (pour celles et ceux qui suivent un régime hypocalorique).

- 90 G de jus d’orange et de son zeste.

- 2 sachets de sucre vanillé.

Recette :

1/ Presser le jus d’orange et prélever le zeste.

2/ Nettoyer, peler et couper les tomates en dès.

3/ Placer le jus et le zeste d’orange, les tomates, le sucre et la vanille dans une casserole.

4/ Cuire le tout 30 minutes en remuant régulièrement. Au besoin, mixer la confiture.

5/ Tester la cuisson de la confiture comme mentionné ci-dessus.

6/ Mettre la confiture dans des pots stériles que vous retournerez jusqu’à leur complet refroidissement.

Sortez les tartines

Tarte au miel et aux noix

Tarte au miel et aux noix


Tarte au miel et aux noix

Pour la garniture

  • 100 gr de cerneaux de noix,
  • 100 gr de miel de tilleul,
  • 1 jaune d'œuf,
  • 200 gr de crème épaisse,
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre.

    Pour le glaçage
    • Sucre impalpable,
    • 1 blanc d'œuf,
    • une cuillerée de cognac
Préchauffer le four th 6 ( 180°C).
Beurrer, fariner un moule à tarte et le garnir de pâte sablée.
Concasser les cerneaux de noix (en garder quelques-uns pour la garniture).
Fouetter la crème, le miel, le jaune d'œuf, les cerneaux de noix et la cannelle.
Verser la préparation sur le fond de tarte et faire cuire 45 minutes à four chaud : la garniture doit être bien gonflée.
Laisser refroidir.

Pour le glaçage : tamiser le sucre impalpable. Fouetter légèrement le blanc d'œuf, le sucre impalpable et le cognac. Verser et répartir uniformément le glaçage sur le dessus de tarte et laisser sécher.
Déguster bien frais. Garnir avec ½ cerneau de noix

vendredi 13 septembre 2013

Confiture de figue

 Confiture de figue

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :
sucre : 700 gr
figue : 1000 gr

Confiture de figue
1- Lavez les figues, retirez la queue et coupez les en morceaux.

2 - Mettez les figues dans une marmite de cuisson, versez le sucre en remuant bien et laissez macérer pendant 1 heure.

3 - Faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen, puis montez un peu jusqu'à l'ébullition. Remuez de temps en temps et faites le test de l'assiette froide pour savoir si votre confiture est cuite. (Ce test consiste à verser une goutte dans une assiette froide si elle se fige tout de suite; c'est cuit!)

4 - Versez la confiture dans des pots très propres et ébouillantés, fermez les tout de suite. Rangez les dans un endroit frais et sec.

Pour ceux qui aiment vous pouvez ajouter une gousse de vanille au début de la recette.
on peut la manger sur des crêpes sucrées mais aussi avec des plats salés en accompagnement. Avec du roquefort ou du foie gras par exemple.


samedi 7 septembre 2013

Les Zézettes de Sète au muscat

La zézette de Sète est un biscuit sablé parfumé à l'arôme de vanille qui est fait à base de farine et de vin blanc surtout du Muscat de Frontignan bien sûr et de l'huile d'Olive.


 Ce biscuit est une des spécialités de la ville de #Sète.il est long et fin avec les extrémités pincés.


pour une douzaine

250 g de Farine bio T65
35 g d'huile de colza bio
35 g d'huile d'olive bio
70 g de Muscat
35 g de sucre de canne vanillé bio
35 g de sucre blanc bio + 20 g
1 càc de levure

 préparation :

Mélanger les ingrédients secs
Verser le muscat et les huiles
Bien mélanger avec les mains pour former
une pâte qui se tienne
Prélever 20 g de pâte
Bien malaxer la pâte entre vos doigts pour la réchauffer
Façonner une boule, puis un petit boudin avec
Pincer ses extrémités
Marquer un creux avec votre pouce en son centre
La rouler dans du sucre blanc
Placer la sur une plaque avec du papier sulfurisé
Appliquer le plat de la maryse sur la surface du biscuit
pour éviter les boursoufflures à la cuisson
Recommencer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte
Enfourner à 165 degrés pour 15 minutes environ.

Tarte aux quetsches

Tarte aux quetschesTarte aux quetsches

Pour 4 personnes
Temps: 60 minutes

Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 750g de quetsches
- 100g de sucre
- 50g de farine
- 25dl de lait
- 1 œuf
- 30g de beurre fondu
- Cannelle en poudre
- 0,5dlde kirsch


Préparation:
- Laver et dénoyauter les quetsches, couper-les en deux
- Mettre dans un saladier l’œuf, le sucre, la farine, le lait, le beurre et le kirsch, bien mélanger.
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, garnir un moule avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette, disposer les moitiés des quetsches, saupoudrer 80g de sucre, verser le mélange préparé sur les fruits.
- Faire cuire dans un four chaud pendant 45 minutes, laisser tiédir et démouler la tarte et saupoudrer-la de sucre et de cannelle.


recette traditionnelle ou tendance___________

vendredi 6 septembre 2013

La vie en rose 2012 COCKTAIL GAGNANT MEDAILLE D'OR

IBS 2012 COCKTAIL GAGNANT MEDAILLE D'OR
"La vie en rose" 


IBS 2012 COCKTAIL GAGNANT MEDAILLE D'OR  "La vie en rose"

par Jose MN Guerreiro Portugal

2 cl Manzanita Marie Brizard
0,5 cl Liqueur (Essence) Gingembre Marie Brizard
1 cl Liqueur de Poire Marie Brizard
3 cl Vodka Sobieski Rye
1 Grappe de groseilles 



Piler légèrement les groseilles avec la vodka dans un verre tumbler.
Ajouter le reste des ingrédients dans le verre directement, et compléter avec de la glace pilée.
Mélanger avec une cuillère à mélange.
Décorer avec un brin de romarin et une rose sculptée dans une carotte.
Conseil de préparation : Si vous voulez que votre cocktail soit plus corsé, mettez 3 cl de Manzanita au lieu de 2 cl.

mercredi 4 septembre 2013

Conserves de Girolles fraîches

Conserves de Girolles fraîches

 

Ingrédients

(pour 2 bocaux de 400ml) :

  • 600g de Girolles (pas trop grosses)
  • 2 Petits Piments rouges
  • 4 Gousses d'ail
  • 1 Citron bio
  • 2 brins de Romarin
  • 60g de Câpres
  • Huile d'Olive 
  • Sel

Préparation :

- Laver les girolles à l'eau froide
- Les laisser égoutter sur du papier absorbant :

- Ensuite les couper en deux ou quatre selon leur taille
- Couper le citron en tranches
- Découper en deux les brins de romarin
- Rincer les piments
- Éplucher les gousses d'ail

Cuisson :

- Dans une poêle chauffer 3 à 4 c a s d'huile d'olive avec piment et ail entiers
- Faire revenir environ 8  minutes les girolles en les remuant
- Saler légèrement
- Une fois hors du feu, ajouter le citron, le romarin et les câpres
- Laisser reposer 10 min pour que les arômes se diffusent
- Repartir la préparation dans les bocaux, puis les remplir d'huile d'olive
- Laisser refroidir, puis fermer hermétiquement les bocaux