samedi 25 mai 2013

la bruschetta

La bruschetta est un hors-d'œuvre d'origine italienne


 la bruschetta

 origine : 
La bruschetta est un hors-d'œuvre d'origine italienne

 Ce plat, à l'époque de l'après guerre, était considéré comme une collation de pauvres. Il a été popularisé par  les cultivateurs lorsqu'ils allaient travailler aux champs.

la recette 
Pour 1 bruschetta 

- une grande tranche de pain, votre favori
- de l'huile d'olive
- 1 demi poivron
- 2 tomates
- du fromage râpé
- une tranche de jambon


Préchauffer le four à 180°.
Ajouter l'huile sur  la tartine, puis les tomates coupées en dés grossièrement.
Ajouter le jambon, le poivron émincé.
Rajouter un filet d'huile (optionnel).
Puis le fromage.
Cuire 20 minutes.

le Paris-Brest

un grand classique de la cuisine Française
le Paris-Brest classique

 Cette pâtisserie est censée représenter une roue de vélo et a été créée en hommage à la course cycliste Paris-Brest.

 Ingrédients pour 12 Paris-Brest
Pâte à choux :
• 110 g d’eau
• 50 g de beurre
• 2 pincées de sel
• 2 g de sucre
• 70 g de farine
• 3 œufs
• 50 g d’amandes effilées

Crème mousseline praliné :
• 300 + 30 g de lait
• 80 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 100 g de praliné Gourmandises
• 150 g de beurre souple

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Dans une casserole, verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition puis hors du feu, ajouter la farine tamisée. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle facilement.

Battre au fouet les œufs puis ajoutez-les petit à petit en continuant de mélanger avec le fouet. Il faut obtenir une pâte lisse et élastique qui a un peu l’aspect d’une mayonnaise. Mettre ce mélange dans une poche à douille puis dresser 12 cercles dans les empreintes. Parsemer-les d’amandes effilées et faire cuire 25 minutes à 180°C

Paris-Brest un grand classique de la cuisine FrançaiseMélanger au fouet les jaunes d’œufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et les 30 g de lait froid.

Dans une petite casserole, faire chauffer les 300 g lait avec le reste du sucre. Verser la moitié du lait chaud dans la préparation, mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Maintenir une petite ébullition tout en mélangeant afin d’obtenir une crème homogène.

Ajouter le praliné, lisser au fouet et verser sur une toile . Recouvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir. Quand elle est tiède, placer le tout au réfrigérateur et laisser refroidir au moins une heure.

Lisser ensuite au batteur électrique en incorporant le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Mettre le tout dans une poche à douille munie de la douille cannelée. Couper les Paris-Brest en deux les garnir de mousseline et les saupoudrer de sucre glace.

mercredi 8 mai 2013

la purée d’oseille facile


temps 15 min
Pour 4 personnes :

ingrédients

200 g d’oseille,
1 bouquet de cerfeuil,
1 bouquet de persil,
1 bouquet d’estragon,
40 g de beurre,
8 oeufs,
sel,
poivre

préparation

Laver et équeuter les feuilles d’oseille et les éponger.
http://www.goosto.fr/i/edit/2008/09/10011313.jpgLes ciseler grossièrement.
Couper les fines herbes aux ciseaux.
Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole.
Ajouter l’oseille et la cuire en remuant pendant 3 min.
Retirer du feu.
Casser et battre les oeufs dans une terrine.
Saler et poivrer.
Ajouter l’oseille fondue au beurre et les fines herbes.
Battre encore une fois.
Faire fondre le reste de beurre dans une poêle antiadhésive et y verser les oeufs battus.
Cuire comme une Crêpe 2 ou 3 min de chaque côté.
On peut ajouter dans la garniture 120 g de Jambon cru en lamelles, revenu dans 15 g de beurre, ou bien 2 Pommes De Terre cuites coupées en fines rondelles.

samedi 4 mai 2013

Filet de Julienne et purée d'aubergines

il est important d'avoir du poisson bien frais et de qualité.

Lingue (ou Julienne)

La lingue, dite julienne, est un gadidé proche de la morue en beaucoup plus allongé. La lingue vit dans les fonds rocheux et les épaves jusqu’à 500 mètres de profondeur.elle se en mer du Nord, Manche, Atlantique .

 Sa chair est fine et peu grasse (87 Kcal/100g). Ce poisson contient en quantité intéressante de phospore, de vitamine B6, PP, et de vitamine B12.


Filet de Julienne et purée d'aubergines

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 3 aubergines de taille moyenne
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 grenade fraîche
  • quelques gouttes de citron jaune
  • 1 pincée de cumin
  • 100 g de fromage blanc
  • 3 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 4 pavés de Julienne


Commencez par préparer la purée d'aubergines : lavez les aubergines, coupez-les en 2. Piquez la chair et faites-les cuire au four à 180° pendant 35 à 40 mn jusqu'à ce que la chair soit molle.
Pendant ce temps, coupez la grenade en quatre, récuperez les grains et retirez les petites membranes blanchâtres. Réservez.

Lorsque les aubergines sont cuites, égouttez et récupérez la chair. Epluchez la gousse d'ail et écrasez-la. Mixez-la avec la pulpe d'aubergine. Puis battez au fouet en ajoutant les grains de grenade puis le citron, le fromage blanc, le cumin et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Tenez au chaud.

Cuisson du poisson : préchauffez votre four à 150°. Déposez vos pavés de poisson sur une toile Silpat (ou tapis de cuisson).
Enfournez 7 à 8 mn. Assaisonnez.
Servez ce poisson avec la purée d'aubergine à la grenade.