dimanche 29 décembre 2013

Homard breton rôti au four, au beurre salé

 Homard breton rôti au four, au beurre salé
Homard breton rôti au four, au beurre salé
 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes  
pour 4 personnes
 
Ingrédients

- 4 homards breton de 500 g comment choisir son homard- 4 échalotes ciselées
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 6 cuillères à soupe de vin blanc
- thym, laurier, poivre (4 grains)
- 600 g de beurre salé
- 200 ml d'huile d'olive

Préparation

   Beurre blanc : dans une casserole à fond épais, réduire à sec sans coloration les échalotes avec le vinaigre, le vin blanc, le poivre en grains, le thym et le laurier.
  Ajouter petit a petit 300 g du beurre sur feu vif en fouettant. Retirer du feu dès que la sauce blanchit, passer au chinois, puis réserver à chaud.
  Cuisson : dans un plat, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis disposer les homards tête bèche. Les arroser du restant d'huile d'olive, parsemer des feuilles de thym et laurier, puis cuire dans le four à 200° pendant 10 mn.
  Fondre 300 g de beurre salé.
Sortir le plat du four et percer un trou dans chaque homard

Y introduire le beurre salé, puis remettre au four 10 mn.
  disposer les homards sur une planche et les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer la petite poche caillouteuse située en haut de la tête, casser les pattes, arroser les homards du jus de cuisson, dresser dans un plat et servir avec le beurre blanc.

côté vin : 
blanc sec d'appellation Vouvray, Pouilly-fumé

 

samedi 21 décembre 2013

Carpaccio de foie gras au magret de canard cru

Carpaccio foie gras magret de canard

 cette recette sera tout à fait à propos lors de vos repas de fin d'année.

Ingrédients


Pour 4 personnes

  • 2 magrets de canard
  • 100 gr de foie gras cru (canard ou oie selon votre préférence)
  • Sel de Maldon
  • Poivre long
  • Huile d’olive
  • Vieux vinaigre balsamique
  • Quelques feuilles de mesclun et de roquette

Préparation


  • Otez les ¾ du gras du magret de canard
  • salez et poivrez le magret entier
  • enveloppez-le d’un film transparent et laissez-le 2 à 3 jours dans le réfrigérateur.
  • Faites de même avec le foie gras.

Préparation du carpaccio

  • Pour découper plus facilement la viande et le foie gras, passez-les 1 heure au congélateur.
  • Découpez le magret en fines tranches ainsi que le le foie gras après les avoir essuyé pour ôter le sel et le poivre.
  • Disposez les tranches de magrets et de fois sur une assiette.
  • Faites couler un filet d’huile d’olive et un trait de vieux vinaigre balsamique.
  • Décorez avec le mesclun et la roquette.

Idées, trucs & astuces

Utilisez un magret de canard de toute première qualité ( igp sud ouest par exemple). C'est vraiment très important dés que l'on veut déguster un aliment cru. 

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mercredi 11 décembre 2013

origine et histoire du TOURNEDO "ROSSINI"

On doit cette recette au célèbre compositeur italien, dont la gourmandise était légendaire. Il illustra l'histoire de l'opéra comme celle de la gastronomie.
Gioacchino Rossini
Gioacchino Rossini (1792-1868) est un compositeur italien qui créa plusieurs opéras célèbres comme "le barbier de Séville". Mais saviez-vous que jusqu'à l'âge de 12 ans, il était apprenti charcutier? C'est sans doute ces années qui ont développé chez lui son goût pour la bonne chère. 

Il laissa son nom au « Tournedos Rossini » et à une « salade de truffes ». Le nom de Rossini est associé aux apprêts à base de Foie Gras et de truffe (tournedos, œufs brouillés, poularde…) 
origine et histoire du TOURNEDO "ROSSINI"
Il imagina cette recette (au départ à base de viande et de truffe) et demanda au chef du 'Café Anglais' (un des plus grands restaurants parisiens de l'époque) de lui préparer. Il y eut tellement de gourmets à l'apprécier que l'on décida de le rajouter à la carte du restaurant. Par la suite les bases évoluèrent pour devenir le plat qu'on connais aujourd'hui avec le foie gras, le filet pur, la truffe et la sauce madère.

La légende dit également que le maître d'hôtel était tellement éffrayé de réaliser ce plat sur le champ, qu'il monta le plat, non pas sous les yeux de Rossini, mais en lui tournant le dos. D'où le nom.

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samedi 7 décembre 2013

feuilleté biche au foie gras et truffes

feuilleté biche au foie gras et truffes
Pour 4 personnes 

ingrédients: 

feuilleté biche au foie gras et truffes


4 pavés de biche
2 tranches de foie gras
1 truffe
sel, poivre
1 échalote
1 cc de fonds de veau déshydraté dans 200 ml d'eau bouillante
10 cl de porto
1 cc d'huile d'olive
50 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre ou 350gr de ma pâte feuilletée

préparation : 

Poivrer et saler les pavés de biche.
  Dans une poêle huilée (1 cc d'huile d'olive essuyée avec un sopalin), dorer rapidement les pavés de biche sur tous les côtés (même les entames). Réserver sur une assiette: les pavés doivent complètement refroidir.
  Eplucher la truffe. Emincer finement les épluchures, réserver. Trancher en fines lamelles la truffe épluchée.
Couper les tranches de foie gras en deux horizontalement. Réserver au froid.

  Pendant ce temps, préparer la sauce: éplucher l'échalote et émincer finement. Dans une casserolle, faire réduire le porto et l'échalote à glace (le liquide doit être sirupeux). Ajouter le fonds de veau dilué dans l'eau bouillante. Laisser réduire à 5 cl. Ajouter les épluchures de truffe, couvrir et laisser infuser hors feu.

Quand la viande est bien froide, couper les pavés en 2 horizontalement. Placer une tranche de foie gras au centre d'un demi-pavé, couvrir de lamelles de truffes (attention, ni le foie gras ni les truffes ne doivent toucher les bords. Recouvrir de la seconde partie de pavé (on referme en fait la pavé comme s'il était entier).
  Abaisser la pâte feuilletée. Diluer le jaune d'oeuf avec 1 cs d'eau froide. Couper 8 rectangles de pâte de 2 cm plus large que les pavés. Poser les pavés sur 4 rectangles de pâte badigeonnés d'oeuf côté viande, recouvrir d'un autre rectangle. Plier les bords comme une enveloppe et bien appuyer. Faire une festonnage avec une fourchette, replier encore une fois, et refaire un festonnage avec une fourchette (cela donne un bord rayé, bien soudé). Dorer le feuilleté. Vous pouvez le décorer avec des abaisses de pâte en forme de rose, feuilles, ou autre... (et pourquoi pas du houx avec des feuilles découpées et des petites boulettes?). Dorer le tout. Placer les feuilletés sur plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, réserver au moins une heure au froid. Cette recette peut être faite le matin pour le soir.


Préchauffer le four à 230°c. Redorer avant de cuire 15 minutes à four chaud (230°c).

  Au moment de servir, terminer la sauce en la chauffant rapidement. La monter au beurre avec 50 gr de beurre bien froid coupé en petits morceaux. Hors feu, les incorporer au fur-et-à-mesure au fouet.
Servir le feuilleté avec la sauce autour ou en saucière.

 la viande de biche vous rebute, vous pouvez réaliser cette recette avec du bison, du boeuf ou de l'autruche!

le petit +
choisir un vin pour accompagner le plat : Saint-Julien, Saint-Estèphe, madiran

la Sauce Champagne

la Sauce Champagne 
pour 6 Personnes

la Sauce Champagne
ingrédients:

2 échalotes
20 g beurre salé
5 cl vin blanc
10 cl de champagne
10 cl crème fraiche épaisse
25 cl fumet de poisson
sel,

poivre

 préparation : 

  Faire revenir les échalotes dans le beurre 3 minutes.Ajoutez alors le vin et faire cuire afin de réduire la préparation de moitié.
 Versez le fumet (25 cl d'eau +1/2 bouillon cube fumet de poisson)dans la préparation et la crème, laissez réduire à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
  Quand la préparation a la consistance souhaitée,réservez jusqu'au moment de servir.Vous pouvez mixer cette préparation afin d'avoir une sauce lisse sans petits morceaux d'échalotes.
  avant de servir la sauce ,faire réchauffer la préparation et ajoutez le champagne,sel,poivre.

Mélangez et laisser cuire encore 2 minutes à feu moyen.

cette sauce sera parfaite pour un poisson et crustacés :  trubot, saumon , saint jacques, homard.....
Faire revenir les échalotes dans le beurre 3 minutes.Ajoutez alors le vin et faire cuire afin de réduire la préparation de moitié.


           noel_2008_041


Versez le fumet(25 cl d'eau +1/2 bouillon cube fumet de poisson)dans la préparation et la crème, laissez réduire à feu moyen en mélangeant de temps en temps.


Quand la préparation a la consistance souhaitée,réservez jusqu'au moment de servir.Vous pouvez mixer cette préparation afin d'avoir une sauce lisse sans petits morceaux d'échalotes.


Juste avant de servir la sauce ,faire réchauffer la préparation et ajoutez le champagne,sel,poivre.Mélangez et laisser cuire encore 2 minutes à feu moyen.
Read more at http://www.ptitchef.com/recettes/sauce-au-champagne-fid-193603#Dy3FMCLvSQ32EeTu.99
ingrédients:


pour 6 PERS


2 échalotes


20 g beurre salé


5 cl vin blanc


10 cl de champagne


10 cl crème fraiche épaisse


25 cl fumet de poisson


sel,poivre
Read more at http://www.ptitchef.com/recettes/sauce-au-champagne-fid-193603#Dy3FMCLvSQ32EeTu.99
ingrédients:


pour 6 PERS


2 échalotes


20 g beurre salé


5 cl vin blanc


10 cl de champagne


10 cl crème fraiche épaisse


25 cl fumet de poisson


sel,poivre
Read more at http://www.ptitchef.com/recettes/sauce-au-champagne-fid-193603#Dy3FMCLvSQ32EeTu.99

Risotto aux cèpes et bacon

Risotto aux cèpes et bacon

pour deux personnes

Risotto aux cèpes et baconingrédients: 

- un verre de vin blanc (125 ml)
- 200 g de riz arborio
- 500 ml de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 4 tranches de bacon
- 150 g de cèpes émincés
- sel/ poivre
-copeaux de parmesan

préparation :

- dans une casserole , dorer l’oignons coupé en fines lamelle dans le beurre. Ajouter le riz non cuit et cuire 1 minute à feu moyen en remuant.
- dans une poêle, faire revenir les tranches de bacon émincées puis réserver (il faudra ajouter les lamelles de bacon à la fin de la recette).
- dans une poêle, faire revenir les cèpes émincés
- déglacer le riz avec le vin et cuire à feu moyen, en brassant jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ajouter le bouillon,environ 180 ml à la fois en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. (vous ne rajouterez pas forcément le litre de bouillon)
- remettre du bouillon lorsque la cuillère passé dans le riz laisse un sillon. Après 20 minutes le riz devrait être al dente avec une consistance crémeuse.

- ajouter en suite les cèpes en mélangeant le tout, servir dans chaque assiette le risotto puis ajouter le parmesan en copeaux dans chaque assiette ainsi que le bacon émincé
- saler et poivrer et servir chaud.

la sauce Périgueux

la sauce Périgueux
un roux blond auquel on ajoute des lamelles ou des râpures ou du jus de truffe.
l'incontournable des recettes de cuisine Périgourdine et du sud ouest .

pour 5 à 6 personnes
la sauce Périgueux


 ingrédients :
 
- 4 échalotes
- 40 cl de vin blanc sec de Bergerac
- 1 gros oignon  (ou 2 petits)
- 50 cl de bouillon de viande (boeuf, volaille...  )
- 1 truffe de 15 à 25 gr
- graisse d'oie ou de canard.

Préparation :
 
   Hachez finement les échalotes,
Versez un peu de graisse dans une petite poêle, laissez tiédir puis ajoutez les échalotes que l'on fait blondir à feu doux.

Versez le vin blanc par petite dose jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
   Dans une autre poêle, faites revenir dans la graisse quelques tranches d'oignons, ajoutez y une cuillerée de farine (vous faites un roux) que vous mouillez avec le bouillon tiède.
Mélangez le roux des oignons avec la sauce au vin blanc et échalotes.
   Laissez mijoter en tournant la sauce. Elle doit être lisse.

Ajoutez la truffe entière coupée en morceaux (ou les pelures de truffes) .
Rajoutez sel poivre si nécessaire.

 
Cette sauce accompagnera de la viande rouge; boeuf, magrets de canard....

mardi 3 décembre 2013

Saumon mariné aux agrumes

Saumon mariné aux agrumes

pour 4 personnes 
Temps de préparation : 45 min
Saumon mariné aux agrumes



Ingrédients :

4 pavés de saumon
1 citron
1 pamplemousse
1 orange
300 gr de fenouil
3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
aneth
4 tomates cerises 
sel
poivre 

Préparation :

Couper 4 tranches de citron.
Prélever 4 suprêmes de pamplemousse.

Presser le jus des fruits restants et mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel pour obtenir une marinade.

Retirer les arêtes du saumon et déposer les pavés dans la marinade.
Laisser mariner au frais pendant 30 minutes.

Émincer le fenouil et le faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et un peu d'eau.
Saler et laisser cuire à couvert pendant 8 minutes.
Égoutter.

Repartir le fenouil sur les feuilles de papier sulfurisé.
Déposer au-dessus les pavés de saumon et arroser de marinade.
Décorer avec les suprêmes de pamplemousse, les tranches de citron, l'aneth et les tomates cerises.
Refermer les papillotes.

Cuire 12 minutes et servir

 

mousse d’avocat au Caviar des Pyrénées

Caviar des Pyrénées bio Val d'Aran 
 le Caviar des Pyrénées
La Garonne est encore  une des seules rivières qui abrite, à l'état sauvage, des esturgeons.
La production est implantée, proche de mon petit village de Saint-Béat, côté espagnol
à Lès, dans le Val d'Aran

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 mousse d’avocat au Caviar des Pyrénées

 mousse d’avocat au Caviar des Pyrénées


Pour 4 personnes :
Préparation
 
Coupez l’avocat en deux dans le sens de la longueur, puis retirez le noyau.
Récupérez la chair de l’avocat et mixez là jusqu’à l’obtention d’une pâte fine. Réservez la préparation.
Versez  la crème fraîche bien froide dans un saladier puis la monter en chantilly à l’aide du batteur électrique.

Assaisonner la crème chantilly avec la fleur de sel et le poivre moulu, y incorporer la pâte d’avocat puis bien mélanger les ingrédients à la crème. Ensuite déposez l’ensemble dans des coupelles individuelles et recouvrez de caviar. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

dimanche 24 novembre 2013

le cake au beurre







le cake au beurre

pour 4 personnes

Ingrédients :

- 500gr de farine
- 250gr de sucre
- 4 càc de levure chimique
- 5 œufs
- 250gr de beurre
- 1 verre de lait
- 150gr de raisin sec
- 1 càs de rhum

- 1 cuillerée à soupe d'extrait de citron

Préparation:

1°/ Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Quand il a fondu, retirez-le et ajoutez le sucre
2°/ Fouettez (manuellement ou à l’aide d’un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3°/ Cassez les oeufs et versez-les un à un dans le mélange beurre + sucre
4°/ Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis ajouter le lait, le rhum, l’extrait de citron
5°/.Tamisez la farine avec la levure et versez dans la pâte et remuez soigneusement
6°/ Ajouter les raisins secs et remuez un tout petit peu
6°/ Garnissez un moule à cake et versez la pâte dedans
7°/ Enfournez pendant 1 heures à 160°C
8°/ A la fin de la cuisson, plongez la lame d'un couteau au centre du cake pour vérifier si le cake est cuit
9°/ Retirez le cake du four
10°/ Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir avant de le déguster


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Les pieds sous la table


Soupe de poissons, façon bouillabaisse


 Soupe de poissons, façon bouillabaisse

Soupe de poissons, façon bouillabaisse


Ingrédients pour 6 personnes :
3 tranches de congre
2 gros oignons blancs
6 tomates mûres
1 bouquet garni : thym, laurier, queues de persil
3 gousses d’ail
5 cuill. à soupe d’huile d’olive
½ cuill. à café de safran en poudre
Quelques tranches pain rassis
Sel et poivre de Cayenne
 
Préparation :

Eplucher et hacher les oignons.
Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une casserole à fond épais, ajouter l’oignon haché et
amener à transparence pendant 10 minutes. Ajouter l’ail épluché et écrasé grossièrement,
les tomates pelées, épépinées et concassées, le safran, le sel, le poivre. Couvrir avec 2 bons
litres d’eau. Ajouter le bouquet garni. Laisser bouillotter 20 minutes. Passer au moulin à
légumes, grille fine, remettre dans la casserole avec le poisson pou ¼ d’heure de cuisson à
petit feu. Sortir le poisson et l’émietter dans une soupière. Verser le bouillon sur le poisson.
Servir avec le pain rassis coupé en tranches. 

samedi 23 novembre 2013

la Soupe de petits pois et poitrine fumée

c'est le retour de froid  ! 
une solution simple et rapide






la Soupe de petits pois et poitrine fumée



ingrédients : 

1 kg de petits pois surgelés (ou frais si vous êtes patients)
1 morceau de poitrine fumée de 200 grs
1 cube bouillon, poivre
1 litre d'eau.

préparation 
Mettre le tout dans une grande casserole et faire cuire 20 minutes environ.
Oter la poitrine de la casserole et la tailler en dés.
Passer les petits pois au moulin à légume.
Mettre en soupière en rajoutant la poitrine et un filet de crème fraîche.



jeudi 21 novembre 2013

soupe potiron et lardons saveur d'automne

soupe potiron et lardons saveur d'automne

Ingrédients 

pour 6 personnes :

- 850 g de chair de potiron
- 5 pommes de terre
- 3 échalotes
- 100 g de lardons fumés
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive


préparation

Prélever la chair du potiron, peler les pommes de terre et les détailler en gros dès.
Emincer les échalotes.
Chauffer une cocotte et y faire revenir les lardons. Réserver.
Dans la même cocotte, ajouter au gras des lardons la cuillerée d’huile d’olive et y faire poêler les dès de légumes et les échalotes, jusqu’à obtenir une petite coloration.
Verser de l’eau à couvert, ajouter le cube de bouillon et fermer la cocotte.
Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 15 minutes selon la grosseur des dès de légumes que vous avez découper. Vérifier la cuisson en piquant la pomme de terre avec la pointe d’un couteau.
Passer la soupe au mixer et ajouter ensuite les lardons.
Servir aussitôt.


soupe aux légumes d'automne

soupe aux légumes d'automne




Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
 
 
Ingrédients 
pour 4 personnes
 
3 pommes de terre moyennes
2 carottes
2 navets
2 poireaux
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille
20cl de crème liquide
4 c. à s d'huile d'olive
Sel, poivre

préparation
 
1 Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et les poireaux émincés dans l'huile d'olive.
 
2 Ajouter les carottes, les navets ainsi que les pommes de terre coupés en dés. Couvrir avec le bouillon. Saler et poivrer puis laisser mijoter 30 minutes.
 
3 Verser le contenu de la cocotte dans un blender et mixer avec la crème liquide. Réassaisonner.

le petit + : 

ciselez de la ciboulette juste avant de servir et ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse.

 

samedi 9 novembre 2013

la sauce samouraï


la sauce samouraï




La sauce samouraï est une sauce typique belge (certaines sources indiquent cependant qu'elle serait d'origine indonésienn



La sauce Samouraï s'est imposée comme un grand classique auprès des amateurs de hamburgers, chicken wings et kebab .


 la sauce samouraï



 une recette simple et efficace :
Ingrédients :
 
  • 2 grands verres (environ 400ml) d'huile d'arachide ou huile d'olive ou huile de tournesol 
  • 2 jaunes d'œufs.
  • 1 cuillère à café de moutarde 
  • 1 cuillère à soupe de Ketchup. 
  • 1 cuillère à soupe d'Harissa .
  • 2 pincées de sel.
 
Préparation :


Mélanger les jaunes d'œufs avec la moutarde et l'assaisonnement.
 Verser petit à petit l'huile sur les jaunes d'œufs en battant au fouet ou au batteur électrique (fortement recommandé par Kebab-frites, ça évite les luxations ^^). Vous constaterez que l'huile s'incorpore et une mayonnaise commence à prendre.
 Une fois la mayonnaise prise, ajoutez le Ketchup et l'Harissa, puis bien mélangez avec une cuillère à soupe.

Bilan de la sauce samouraï en calorie :
Plus ou moins 700 calories (kcal) pour 100 grammes.
 

lundi 4 novembre 2013

Comment reconnaître le faux miel ?

Comment reconnaître le faux miel ? 

 

Comment reconnaître le faux miel ?

actuellement sur le marché, on trouve 10% de faux miel car il est possible de fabriquer du miel sans miel rien qu'avec des sucres

 - Si vous trempez l’extrémité d’une allumette dans le vrai miel, elle prend feu si on la frotte sur la boîte. Avec du faux miel, l’allumette ne s’allumera pas.
- Sur le feu, le miel doit faire une espèce de mousse blanche. S'il se cristallise et se carbonise, vous avez été berné.
- Versez du miel dans un verre d’eau tiède : le faux miel se dissout immédiatement, tandis qu’un bon miel formera un dépôt au fond du verre. 

 

 


dimanche 3 novembre 2013

Gardiane de taureau à l’ancienne

gardianne ou daube de taureau à l’ancienne

Pour 6 personnes, 
ingrédients.
le taureau, environ 1.5 kg pour être large
un bon petit salé, pas trop gras
6 filets d’anchois à l’huile d’olive
quelques olives noire
2 oignons
clous de girofle
2 carottes
1 branche de céleri et du fenouil
1 bouquet garni
 sel poivre 

préparation

   La veille, la marinade pour faire macérer la viande, une nuit minimum. Elle doit s’imprégner de la puissance des parfums, des pigments du vin, et des arômes subtils de farigoule. 
   Coupe la viande en gros morceaux, pique 2 oignons ou cebettes aves les clous de girofle, puis rajoutez deux carottes coupées en grosses rondelles. Une branche de céleri et du fenouil pour développer les arômes. Et enfin, petit secret à l’ancienne, avec ton bouquet garni, associez de l'écorce d'orange et son zeste. Cela fait toute la différence, de toutes les daubes que tu as pu goûter. Saler et poivrer le tout.

 placez tout cela dans une jatte et recouvrez généreusement de vin rouge. 

Un bon Costières ou côtes du Rhône Gardois de préférence
Couvrez la préparation jusqu’au lendemain.
 
le lendemain, en pleine forme, prêt pour une longue journée de labeur à regarder mitonner ta daube.
sortez un à un les morceaux de la marinade en les égouttant bien. 
Tes oignons tu les éminces, imbibés par le vin, 

 un bon petit salé, pas trop gras  le coupe en dés. Faites le revenir dans une cocotte en fonte avec les cébettes à feu très doux pendant quelques minutes avec un peu d’huile d’olive. 
C’est le moment d’incorporer la viande, a dorer tout doucement. 
 Un petit conseil, à ce moment précis, intégrez 6 filets d’anchois à l’huile d’olive, quelques olives noires et une cuillère de pastis.  
C’est le secret des mamets, chut  !

versez la marinade et  laissez mijoter des heures durant. Au moins 3 heures, la viande elle doit fondre au palais.
 laissez échapper les odeurs pour que toute la maison se mette en appétit, surtout en fin de cuisson. 

préparez ton riz nature, Camarguais  Canavère si possible !
laissez  la gardianne mijoter.
 
  le petit plus :
choississez  avec un bon Costièresde nimes pour servir avec votre gardianne

samedi 2 novembre 2013

la Fete de la Soupe 2013 HYERES

la Fete de la Soupe 2013
Samedi 16 novembre
HYERES Place de l’Ayguade.

la Fete de la Soupe 2013 HYERES


 Le principe de la Fête de la Soupe reste inchangé: 
soit on participe comme soupier (inscriptions gratuites auprès de l’association), soit on vient en déguster grâce à un bol, spécialement crée pour l’occasion, acheté 5 euros sur place !
 
Inscription en tant que soupiers :
06 86 86 62 18
ou par mail en nous indiquant votre nom, votre numéro de téléphone et le nom de votre soupe à rayonsdesourires@gmail.com

Programme :
- 17H : animations pour les enfants
- 18H : accueil des soupiers
- 19H : ouverture des caisses
- 20H : début de la dégustation des soupes
- 22h à 1h du matin: Concert du groupe ZouMai Aqui suivi du groupe international Mme Oleson

 démonstrations artistiques, d’animations et de concerts offerts par l’association.

 

velouté au potimarron


velouté au potimarron
l'hiver arrive ! bien au chaud, rien de tel qu’un bon velouté, une bonne soupe gourmande très riche en vitamines

pour 6 personnes
velouté au potimarron


Ingrédients 
- 1 potimarron de 1,2 kg environ
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 2 clous de girofle
- 5 grains de poivre noir
- 2 lamelles de gingembre frais
- 50 g de beurre
- 60 cl de lait
- sel, poivre
- 6 brins de ciboulette
- noix de muscade râpée
- 10 cl de crème fraîche liquide


Préparation
-Coupez le potimarron en quatre, retirez les graines et les fibres. Divisez les quartiers en tranches, pelez-les puis recouper la chair en petits morceaux. Epluchez l’ail et les échalotes, hachez-les très finement.
-Mettez les clous de girofles, les grains de poivre et le gingembre pelé sur un morceau de gaze, et confectionnez un petit sachet avec un peu de ficelle de cuisine. Faite fondre le beurre dans un faitout.
-Faites blondir l’ail et les échalotes dans le beurre, en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les morceaux de potimarron. Versez le lait et plongez le sachet d’épices dedans. Salez légèrement et portez à ébullition.
-Couvrez à demi et laissez frémir à feu doux 45 mn, en remuant souvent pour que le légume n’attache pas et en veillant à ce que le lait ne déborde pas.
-Rincez la ciboulette et ciselez-la. Retirez le sachet d’épices.
-Mixez la soupe.
-Parfumez de noix de muscade et rectifiez l’assaisonnement.
-Fouettez la crème liquide.
-Servez la soupe dans des assiettes chaudes, garnissez avec la crème fouettée et la ciboulette ciselée.


dimanche 27 octobre 2013

Sauce gribiche

 Sauce gribiche

 L'appellation gribiche apparait dans les années 1900.
Servir avec une tête ou des pieds de veau, ou avec un poisson poché et servi froid. 

ingrédients : 
    Sauce gribiche
  • 3 oeufs
  • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
  • 40 cl d'huile d'arachide ou de colza
  • 1 cuillère à café de vinaigre d'alcool coloré
  • 50 g de cornichons hachés grossièrement
  • 50 g de câpres hachés grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
  • 1 branche d'estragon ciselée
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Faites durcir les oeufs, plongez-les dans de l'eau froide et comptez 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition, puis faites-les refroidir dans de l'eau froide.
Ecalez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, écrasez finement les jaunes des oeufs durs, ou mieux passez-les dans une fine passoire (chinois).
Ajoutez la moutarde, une cuillère à café de vinaigre, salez, poivrez.
Mélangez vivement au fouet comme pour monter une mayonnaise en incorporant doucement l'huile. Vous devez obtenir une sauce gribiche épaisse.
Ajoutez alors les fines herbes, les cornichons et les câpres.
Découpez finement les blancs des oeufs durs et incorporez-les à la sauce gribiche.
Conservez la sauce gribiche au frais jusqu'au moment de servir.