samedi 5 mai 2012

Risotto aux champignons et pétoncles

Risotto aux champignons et pétoncles


pour 4 personnes
préparation : 25 min
cuisson : 1 h 15 min

ingrédients

  • 125 ml d’oignon émincé
  • 100 ml de beurre
  • 250 ml de riz sauvage rincé
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 2 l de fond de volaille
  • 250 ml de riz Arborio
  • 1 pincée de safran
  • 300 g de champignons sauvages variés
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 3 oignons verts émincés
  • 125 ml de fromage Blackburn râpé
  • 1 citron
  • 8 pétoncles U10
  • Sel et poivre, au goût

préparation

  1. Dans une grande poêle, faire suer les oignons dans un peu de beurre. Ajouter le riz sauvage, remuer et déglacer avec le vin blanc. Laisser le liquide être complètement absorbé.
  2. Ajouter un peu plus de fond de volaille que de riz. Laisser cuire de 25 à 30 min.
  3. Ajouter le riz Arborio et le safran. Continuer la cuisson de 30 à 35 min en ajoutant progressivement le reste du fond de volaille.
  4. Dans une poêle, faire sauter les champignons 5 min à feu moyen-élevé dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Retirer du feu, saler et poivrer.in de la recette

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La coquille Saint-Jacques symbole de fécondité


Les origines de La coquille Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques fait partie de la famille des pectinidés. 

 C’est un mollusque bivalve à coquilles inégales, aisément reconnaissable par une valve supérieure totalement plate et pourvue de côtes. Elle est de couleur rouge à brun, quelquefois rose ou tachetée.

la quasi-totalité de la production française porte sur celle de l’Atlantique. Elle est exploitée sur plusieurs gisements :

• Manche Est : gisement important (la moitié de la production française environ) ; la coquille devient coraillée assez tôt dans la saison.
• Baie de St Brieuc : autre gisement important ; mais la coquille devient coraillée très tard dans la saison.
• Petits gisements de la côte Atlantique : Rade de Brest, Concarneau, Courreaux de Croix et Belle-Ile, Pertuis.

 La saison de pêche pour la coquille Saint-Jacques dure 7 mois environ, d’octobre à avril .