mardi 29 septembre 2015

l'huitre de bouzigues : l'Huitre de l'étang de Thau (hérault)

 l'huitre de bouzigues : l'huitre de l'étang de Thau





 l'huitre de bouzigues
 Huitre de l'étang de Thau

Bouzigues, un peu plus de 1000 habitants est la plus petite commune du bord du bassin de Thau. Situé à 5 km de Mèze et à 11 Km de sète.  


l'Huitre de l'étang de Thau (hérault)



  le plus grand étang du Languedoc (21 kms de longueur, 8 kms de large) une surface de 7500 ha 
l'étang de thau







 La longueur maximale entre Balaruc-le-Vieux et Les Onglous atteint plus de 19 km.
La largeur minimale, entre les pointes de Balaruc et du Barrou, est de 1 300 mètres.


 On le sépare traditionnellement en deux zones :
- l'Étang des Eaux Blanches, près de Sète et Balaruc-les-Bains   (600 hectares), et
- le Grand Étang (partie centrale et occidentale 6 900 hectares).

 production :

 670 exploitations ou entreprises, une production de 13 000 tonnes d'huîtres, (marque collective déposée) sont produites chaque année sur le bassin de Thau soit 8,5 % de la production nationale

 Elles atteignent à maturité un calibre de 3 ou 2 en 10 à 12 mois, alors qu'il faut 36 mois pour les huîtres de Bretagne, de Normandie ou de Marennes-Oléron.

 
élevage de l'huitre
L'élevage des huîtres se fait sur les tables conchylicoles ; c'est la technique de l'élevage en suspension. Les huîtres sont collées une à une sur les cordes avec du ciment .

saveur :  
Elles sont très charnues, croquantes et fondantes à la fois. Leur goût très typé, légèrement iodé et aux saveurs de noisette, présente une bonne persistance en bouche.

 

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