mardi 29 septembre 2015

les Huitres Vendée Atlantique

les Huitres Vendée Atlantique 
les Huitres Vendée Atlantique

 La baie de Bourgneuf, qui abrite la plupart des parcs à huîtres, est le 3ème bassin français.




Baie de Bourgneuf, Talmont ST Hilaire, Baie de l'Aiguillon 

En Vendée, l’huître creuse portugaise a été élevée dès 1915 dans les chenaux du Payré (bassin de Talmont-Saint-Hilaire), puis a été introduite avec succès en 1947 dans la baie de Bourgneuf.
Vers les années 1972-1973, une épidémie a provoqué la disparition de l’huître portugaise sur les côtes françaises. Pour faire face à cette catastrophe les ostréiculteurs ont alors importé une huître creuse du Japon et du Canada. Cette huître, qui s’est bien adaptée à nos côtes, est aujourd’hui l’huître creuse élevée en France.





saveur : 
Très savoureuses, les huîtres, à la chair ferme et croquante, se distinguent par leur goût parfaitement équilibré. Elles bénéficient d'une eau d'une qualité exceptionnelle, particulièrement favorable à leur élevage ou à leur affinage en claires spécifiques. 

élevage : 
les huîtres vont se développer et grandir au rythme des marées, recevant régulièrement la visite des ostréiculteurs. 
 Pour favoriser la croissance, les huîtres sont régulièrement transférées à une densité plus faible dans des poches à plus grandes mailles. On dit que les poches sont « dédoublées ». Ces poches sont fréquemment retournées pour limiter le développement des algues et favoriser le développement des huîtres

l'affinage :
L'huître Vendée Atlantique verte une étape facultative dans l’élevage de l’huître. Il consiste à placer les huîtres dans des claires pour que sa chair s’étoffe et s’enrichisse en saveurs pour acquérir un goût spécifique et particulier.


Les huîtres issues directement de l’estran :
fineL'huître Vendée Atlantique « fine »
spécialeL'huître Vendée Atlantique « spéciale »
 
Les huîtres ayant bénéficié d’un affinage en claires :
fine de claire L'huître Vendée Atlantique « fine de claire »
spéciale de claire L'huître Vendée Atlantique « spéciale de claire »
fine de claire verteL'huître Vendée Atlantique « fine de claire verte »
spéciale de claire verteL'huître Vendée Atlantique « spéciale de claire verte»



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