samedi 22 septembre 2012

santé de la patate douce


santé : 
 
la pelure et la chair de la patate douce peuvent être blanches, jaunes, orange ou pourpre. La patate est particulièrement riche en vitamines A et B6, en cuivre et en manganèse. Elle s’adapte à toutes les recettes de pommes de terre.

La patate douce, grâce aux composés phénoliques et aux anthocyanines qu’elle contient, pourrait prévenir et diminuer l’oxydation du « mauvais » cholestérol (LDL ).

histoire :
 
 La patate douce, grâce aux composés phénoliques et aux anthocyanines qu’elle contient, pourrait prévenir et diminuer l’oxydation du « mauvais » cholestérol (LDL),
Le terme « patate » est apparu dans notre langue en 1599. Il dérive de l'espagnol batata, qui l'a emprunté à l'une des nombreuses langues parlées par les Arawaks, des indigènes de la région centrale des Amériques. Ces derniers étaient notamment installés dans les Antilles au moment de la Conquête et ils étaient, bien sûr, consommateurs de patate douce.

Le mot « patate » suffit en principe à désigner le tubercule de l'Ipomoea batatas. Mais on prend généralement la peine d’ajouter l’adjectif « douce » ou « sucrée » pour ne pas la confondre avec la pomme de terre qui, sous l'influence de l'anglais, est souvent appelée « patate ».

On a longtemps cru que la patate douce venait de l'Inde, et certains l'affirment encore. C'est que cette plante était probablement cultivée sur le sous-continent indien avant le XVIe siècle. Toutefois, des fouilles archéologiques effectuées dans des sites péruviens – où les vestiges les plus anciens datent de 8 000 ans avant notre ère – indiquent qu'elle est bel et bien originaire de l'Amérique du Sud. On ne sait pas s'il s'agit de variétés cultivées, mais si c'était le cas, la patate douce serait probablement la première plante à avoir été domestiquée dans le Nouveau Monde, voire sur la planète. On n'a jamais trouvé l'ancêtre sauvage de cette espèce, bien qu'on ait trouvé ceux d'autres espèces du genre Ipomoea.
La patate douce fut introduite par les Espagnols et les Portugais en Europe, en Asie, en Afrique et en Australie après la conquête du Nouveau Monde. Par contre, elle a été introduite en Océanie bien avant la découverte de l'Amérique, peut-être vers 1 500 avant notre ère. Elle aurait voyagé vers l'ouest en empruntant les embarcations sud-américaines, puis polynésiennes pour s'installer graduellement sur toutes les îles du Pacifique, où elle fait depuis longtemps partie de l’alimentation de base. Une autre hypothèse veut que ses semences aient pu être disséminées par des oiseaux, dont le pluvier doré de Polynésie, réputé pour être un visiteur occasionnel des côtes occidentales de l'Amérique du Sud.

D'autres chercheurs pensent plutôt que les capsules contenant les semences auraient été entraînées par les courants marins et se seraient implantées le long des rives fertiles des îles du Pacifique.

vendredi 14 septembre 2012

la sauce bordelaise

Temps de préparation :
10 minutes

Temps de cuisson :





Ingrédients

300 ml  fond de veau
1/3 tasse échalote française haché 
1 pincée thym 
1 feuille de laurier 
200 ml vin rouge bordeaux
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre moulu 
60 ml crème 35%
Beurre  
25 g farine 
25g beurre manié *


Préparation

  1. *Beurre Manié: Mettre le beurre en petits morceaux ramollis à la température ambiante dans une assiette. Poudrer de farine et, avec une fourchette, triturer le beurre pour le mélanger à la farine. Pour être prêt, le mélange n'a pas besoin de devenir une pâte homogène.
  2. Sauce Bordelaise: Dans un poêlon, faire revenir les échalotes avec un peu de gras.
  3. Déglacer avec le vin rouge. Ajouter le thym, le poivre et le laurier. Réduire de moitié.
  4. Ajouter le fond de veau et porter à ébulition.
  5. Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes.
  6. Épaissir la sauce à votre goût avec le beurre manié. Pour une sauce plus onctueuse passer au robot.

sauce Bordelaise au vin de Bordeaux Blanc

ingrédients

    • 60 g de moelle de boeuf
    • 1 grosse échalote
    • 1 noix de beurre
    • 2 dl de Bordeaux blanc
    • 1 dl de fond de veau lié
    • thym, laurier
    • 1 pincée de poivre noir concassé

préparation 
Faites suer l'échalote dans le beurre.
Ne la laissez surtout pas colorer. Patience.
Mouillez avec le Bordeaux blanc. Ajoutez le thym, le laurier, la pincée de poivre noir et laissez réduite de trois quart.

Pendant ce temps, poché la moelle de
boeuf 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
Égouttez la moelle et coupez-la en rondelles.

Ajoutez le fond de veau lié à la sauce bordelaise et donnez quelques bouillons pour ajuster la consistance.

Passez la sauce au tamis.
Réchauffez la moelle dans la sauce bordelaise.
Dressez la moelle.
Montez la sauce avec une morceau de beurre très froid.

le petit + :

 l'aromatise avec quelques gouttes de jus de citron.

Cette sauce pour accompagner les grillades

la Sauce madère


ingrédients:
      Sauce madère
    • 3 oignons moyens
    • 2 dl de bouillon (plutôt concentré)
    • 2 dl de vin blanc sec
    • 1,5 dl de madère
    • 50 g de beurre
    • 2 c à s de farine
    • 2 c à s de concentré de tomates
    • un bouquet garni
    • sel, poivre
préparation :

Faites suer les oignons finement ciselés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Prenez le temps. Le feu trop vif, ils bruleraient et donneraient de l'âpreté à la sauce.
Ajoutez alors la farine et continuez la cuisson en mélangeant à la spatule jusqu'à ce que le roux devienne brun clair. Prenez votre temps.
Délayez avec en ajoutant progressivement le vin blanc, puis le bouillon.
A ce moment, vous pouvez ou non mettre du concentré de tomates. Affaire de goût.
Mettez le bouquet garni. Salez, poivrez.
Laissez mijoter à feu doux et à couvert durant 20 minutes.
Passez la sauce.
Remettez la sauce sur le feu et ajoutez un décilitre de madère. Goûtez et ajustez à votre goût.
Dés que la sauce est chaude, servez-la dans une saucière chaude.
 


sauce parfaite pour  accompagner vos grillades et rôtis

la Sauce charcutière


  • 2 dl de vin blanc,
  • 2 dl de jus de veau lié,
  • 1 oignon,
  • 8 cornichons,
  • 1 c à c de moutarde forte,
  • 1 c à s de câpres,
  • 1 bonne c à s de persil haché.


Faites revenir l'oignon haché du beurre, mouillez de vin blanc et faites réduire de moitié.
Ajoutez le jus de veau lié, laissez reprendre l'ébullition, ajustez l'assaisonnement et passez la sauce.
Incorporez alors, hors du feu, la moutarde, les cornichons coupés en dés et les câpres.

C'est tout simplement une délicieuse sauce pour le porc, côte ou échine. 

 
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