Conserves de pâté de canard

• Préparation : 45 mn
• Cuisson : 240 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 285 mn

 Pour 6 personnes :

• 1 kg de canard désossé
• 300 g de veau
• 300 g de gorge grasse
• 100 g de truffe, ou de trompette de la mort ou de noisette
• 1 verre d'Armagnac ou autre alcool
• 2 oignons ou échalotes
• 35 g de sel fin
• 15 g de poivre
• 1 cuillère à café de 5 épices
• thym
• laurier

Hachez la gorge grasse à la rille fine, hachez le veau à la grille moyenne, hachez le canard à la grosse grille.
Mélangez tous les ingrédients sauf thym et laurier. Dans les bocaux mettre dans le fond une feuille de laurier et une branche de thym, ajouter la chair bien mélangée, remettre une branche de thym et une feuille de laurier.
Faire stériliser 4 heures.

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Les pieds sous la tabl