samedi 27 avril 2013

Sauté de calmars et chanterelles

Sauté de calmars et chanterelles 


Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes

Ingrédients :

1,5 kg de bébés calmars nettoyés, égouttés et coupés en rondelles
100 g de chanterelles
Huile de piri-piri* (1 part de sauce piri-piri pour 3 parts d’huile)
4 gousses d’ail finement hachées
4 c. à soupe de persil haché
4 tomates cerises coupées en deux
60 ml de vin blanc
Huile d’olive extra-vierge
Jus de citron
Sel et poivre


Préparation :

- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif, puis y colorer les rondelles et les tentacules des calmars pendant 2 minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter les chanterelles et l’huile de piri-piri.
- Terminer, en fin de cuisson, avec l’ail, les 2/3 du persil et les tomates cerises.
- Déglacer au vin blanc et parfumer au jus de citron.
- Servir en décorant avec le reste du persil.

 astuce : «Pour éviter que les calmars aient une texture caoutchouteuse, il est important de bien les égoutter avant de les cuire et de les déposer dans une poêle très chaude.»

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