samedi 21 septembre 2013

Tagliatelles aux cèpes au safran rouge

  •  Tagliatelles aux cèpes au safran rouge

    Ingrédients



    Pour 4 personnes :
     
    500 g de tagliatelles  
    300 g de petits cèpes frais (en saison) ou 40 g de cèpes déshydratés (hors saison)  
    50 g de parmesan râpé  
    10 cl d’huile d’olive  
    10 g de beurre doux  
    1 branche de romarin frais  
    ½ cuillère à café de safran rouge en poudre 
     Sel 
     Poivre noir du moulin

Préparation


Préparation de l’huile au romarin :
  • Retirer du brin de romarin les aiguilles et couper celles-ci en 2 ou 3 au dessus d’un petit bol à l’aide de ciseaux de cuisine. Arroser ensuite les morceaux d’aiguilles avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Mélanger puis laisser macérer la préparation pendant 2 heures à température ambiante.
Préparation des champignons :
  • Nettoyer les cèpes sous l’eau froide, puis les sécher délicatement à l’aide d’un linge propre. Les tailler ensuite en fines lamelles.
  • Faire chauffer dans une grande poêle 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre.
  • Y faire sauter les cèpes pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement le contenu de la poêle.
  • Ajouter sel et poivre en fin de cuisson, puis réserver au chaud.
Cuisson des tagliatelles :
  • Dans un petit bol, mélanger le safran dans un peu d’eau chaude.
  • Incorporer ensuite le safran dilué dans une grande casserole avec 4 litres d’eau froide.
  • Mélanger, puis porter l’eau à ébullition en y ajoutant le restant d’huile d’olive et du sel.
  • Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante et les laisser cuire pendant 3 à 5 mn, en veillant à les garder encore un peu fermes.
  • Egoutter en fin de cuisson, puis verser les tagliatelles dans la poêle contenant les cèpes.
  • Arroser avec l’huile parfumée au romarin.
  • Bien mélanger et réchauffer à feu très doux pendant quelques minutes.
astuce de présentation :
Verser le contenu de la poêle dans un plat creux préchauffé, et servir avec le parmesan râpé.


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