lundi 2 septembre 2013

Origine de la Garbure

Origine de la Garbure


Origine de la Garbure
Certains lui attribuent une descendance d’un plat wisigoth à base de jeunes pousses de chou vert ; d’autres décrètent une filiation avec le ragoût espagnol dit « garbias ». C’est l’origine la plus communément admise car la garbure est essentiellement une potée à base de légumes grossièrement coupés accompagnés de viandes (cochon, canard, oie).

A l’origine, bouillon constitué par la cuisson lente de divers légumes (chou vert, fèves, pois, haricots, pomme de terre), on y ajoute par la suite de la viande : morceau de lard, couennes, morceau de porc. La préparation devint alors assez épaisse constituant un plat complet.

L’intégration de canard ou d’oie confite n’arrive qu’au milieu du XXe siècle. La présence de ces morceaux de choix fait partie des signes distinctifs de la garbure élaborée dans certains départements (Gers, Landes, Pyrénées hautes et Atlantique).

Une variante issue du Périgord peut comporter des boulettes de pâte de maïs, appelé « miques », cuites dans le bouillon de légumes.

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