Sauce gribiche

 Sauce gribiche

 L'appellation gribiche apparait dans les années 1900.
Servir avec une tête ou des pieds de veau, ou avec un poisson poché et servi froid. 

ingrédients : 

• 3 oeufs
• 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
• 40 cl d'huile d'arachide ou de colza
• 1 cuillère à café de vinaigre d'alcool coloré
• 50 g de cornichons hachés grossièrement
• 50 g de câpres hachés grossièrement
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
• 1 branche d'estragon ciselée
• Sel
• Poivre

Préparation :

Faites durcir les oeufs, plongez-les dans de l'eau froide et comptez 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition, puis faites-les refroidir dans de l'eau froide.
Ecalez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, écrasez finement les jaunes des oeufs durs, ou mieux passez-les dans une fine passoire (chinois).
Ajoutez la moutarde, une cuillère à café de vinaigre, salez, poivrez.
Mélangez vivement au fouet comme pour monter une mayonnaise en incorporant doucement l'huile. Vous devez obtenir une sauce gribiche épaisse.
Ajoutez alors les fines herbes, les cornichons et les câpres.
Découpez finement les blancs des oeufs durs et incorporez-les à la sauce gribiche.
Conservez la sauce gribiche au frais jusqu'au moment de servir.